Pušnice sagrađene samostalno i pušenje mesa ili ribe kod kuće na stare načine polako se vraćaju u korist. Možda, na valu mode za neprerađenom hranom, možda je to zato što je ovaj način prerade mesa jednostavno najukusniji. Saznajte kako pušiti meso i ribu te koja je vrsta drva za to najbolja.
Ako tražite više savjeta i informacija, ovdje pogledajte i članke o dimljenom mesu.
Drvo za pušenje - osnovne informacije
Drvo za pušenje mesa i okus i boja
Izbor drva za pušenje mesa može učiniti puno više nego što mislite. Dovoljno je eksperimentirati - meso možete pušiti u crnogoričnom drvu, a ono će imati potpuno drugačiju boju nego nakon pušenja u listopadnom drvetu. Uz to se mijenja i okus proizvoda.
Znalci mogu reći po kojem se drvu puši kobasica samo po ukusu. Međutim, nije bitna samo vrsta drveta. Mnogo ovisi i o količini proizvedenog dima. Ako ga je pušnica puna, meso će biti tamnije nego kad se koristi manje dima. Domaća pušnica prilika je za eksperimentiranje s vrstama drva, načinom i vremenom pušenja. Tako ćete otkriti koja vrsta mesa vam najviše odgovara.
Kakvo drvo treba biti za pušenje
Prije svega, vrijedi znati da se za pušenje treba koristiti samo drvo za pušenje. Naravno, iskusniji pušači mogu ih pokušati sami pripremiti, ali zaista je najbolje naručiti pravo drvo.
Prije svega, mora biti suho. Najveća dopuštena vlažnost zraka je 25%, što znači da se drvo mora čuvati u suhim uvjetima najmanje 3 mjeseca nakon rezanja. Drvo koje je prevlažno za pušenje čini kobasice i meso kiselim, čađavim i okusa mu nema previše. Vrijedno je dobro pogledati svaki komad koji se stavi u pušač - drvo mora biti sirovo, lijepo, čisto, bez plijesni i trulih dijelova. Također ga treba ukloniti znatno unaprijed, jer kora drveća tijekom izgaranja može stvoriti otrovne tvari koje će se taložiti na dimljenom mesu. Birch bi trebao biti apsolutno oljušten, ali vrijedi to raditi s bilo kojom vrstom drva.
Također se možete odlučiti za pušenje drvne sječke. Dostupni su u mnogim vrtnim trgovinama te na kućnim i vrtnim tržnicama. To su mali komadići drveta raznih vrsta dobre kvalitete koji su vrlo pogodni za pušenje. Čuvajte ih na suhom mjestu kako se ne bi smočili. Ako tražite još savjeta, pogledajte ovaj članak sa savjetima o vremenu pušenja i temperaturama .
Preporučuje se za domaće meso!
Drvo za pušenje mesa
Četinarsko drvo za pušenje mesa
Četinarsko drvo ponekad se koristilo za pušenje ribe ili mesa. Međutim, to nije popularno rješenje i treba vam malo iskustva da biste posegnuli za njim. Četinarski dim sa sobom nosi izgorjele smolaste smjese, koje dimljenom mesu daju intenzivan, ali nažalost ne baš ugodan miris. Uz to, ponekad im daju pomalo gorak okus koji ne vole svi. Zbog toga se pušnica najčešće loži listopadnim drvetom.
Tradicija pušenja četinarskog drva još se uvijek javlja u Šleskoj i Njemačkoj. Međutim, to nije tako jednostavno i vrlo je lako postići nezadovoljavajući učinak. Zato je bolje suzdržati se. Za pušenje možete dodati malo smreke - njezino voće ili neke grančice. Daju lijep miris, posebno dimljenoj kobasici.
Tvrdo drvo za pušenje
Drvo za pušenje mesa najčešće se dobiva od lišćara. I one ukrasne, šumske i voćne. Svatko bi trebao sam odlučiti koji je najbolji način pušenja mesa i koji mu učinak najviše odgovara. Svaka vrsta ima različit učinak pa vrijedi obratiti pažnju.
- Stablo jabuke proizvodi blagi dim. Mesu daje izrazit, voćno-slatki okus, smeđe je boje i lijepo izgleda. Ovo se drvo najčešće koristi za pušenje peradi.
- Trešnja je također prikladna za perad, ali može dati malo gorčiji okus. Ako se dimljenje dobro obavi, meso će biti savršeno smeđe boje i slatkog okusa.
- Orah ima pomalo trpak okus koji mesu daje raznolikost i daje tamnožutu boju. Posebno je pogodan za perad i govedinu.
- Lješnjak, ili joha, vrlo je popularno drvo za pušenje. Meso čini smeđim ili tamnožutim. Ovo je najuniverzalniji izbor, prikladan za sve vrste mesa.
- Javor je jedan od najslađih izbora. Zahvaljujući njemu, meso postaje slatko i zlatno žuto, izgleda prelijepo. Savršeno drvo za pušenje govedine.
- Jasen zadržava sličnu boju, ali ima vrlo oštar okus koji se gotovo isključivo slaže s divljači.
- Hrast je prepoznat kao najbolje drvo za pušenje. Nije ni čudo - vrlo je univerzalan - pogodan je za pušenje govedine i peradi, a istodobno daje izvrstan okus i aromu.
- Bagrem daje mesu svijetložućkastu boju. Nježnog je okusa, čak i pomalo slatkast. Bagrem je savršen za perad i svinjetinu.
Breza s korom također se koristi za osvjetljavanje i grijanje pušnice. Njegova je zadaća sušiti proizvode i pripremiti pušnicu za rad. Breza se, međutim, ne koristi za pušenje jer aroma i okus mesa nisu osobito atraktivni.
Kakvo drvo pušiti ribu?
Pušenje ribe je umjetnost. Zaista nije lako pokvariti nježni okus ribljeg mesa, pa vrijedi pažljivo razmotriti odabir prave vrste drva. Samo su neke od gore spomenutih vrsta pogodne za pušenje ribe, tj. Hrast, bukva, joha i javor. Međutim, za pripremu takvog jela možete koristiti i druge vrste drva.
Kakvo drvo pušiti ribu? Drvo za pušnice bit će savršeno. Međutim, sve što vam treba je drvenasto deblo, a ne zelene grane koje će pušiti pušnicu, ali ribi daju zagušljiv miris. Vinova loza ima prekrasan, voćni okus. Zanimljivo rješenje je i drvo jorgovana. Teško ih je dobiti, ali ribe su nježne, ukusne, lijepe boje, a meso je vrlo aromatično. Osim toga, drvo bazge pogodno je i za pušenje ostalih plodova mora.
