Sve je modernije vraćati se tradicionalnim načinima kuhanja i pripremanja jela, kojima su nas počastile naše bake. Pitamo se kako napraviti kobasicu na prirodan način ili kako izliječiti slaninu. Tradicionalna priprema mesa za pušenje ili pečenje, tj. Mokro ili suho stvrdnjavanje, postaje sve popularnija. Vrhunac ovog postupka je pušenje. Suprotno izgledu, ovo nije težak postupak i može se uspješno izvesti u vrtu. Saznajte koje su vrste pušenja i što je zapravo hladno pušenje. Savjetovat ćemo vam kako hladno dimiti losos ili hladnu dimljenu šunku. Reći ćemo vam koliko je vremena potrebno za pušenje kobasice.
Ako tražite više informacija i savjeta, pogledajte i ovdje prikupljene članke o dimljenom mesu.
Hladno pušenje - sve popularnija metoda prirodne pripreme mesa
Tradicionalni način pripreme mesa i ribe
Tradicionalni način pripreme ukusnog mesa jedinstvenog okusa je pušenje, jedna od najstarijih metoda konzerviranja mesa. Visoka temperatura zraka iznad ognjišta i učinak pušenja dima znače da meso i riba ne samo da dobivaju poseban okus i miris, već se mogu i duže čuvati, jer dim sadrži aromatične, baktericidne i bakteriostatske tvari.
Suprotno izgledu, hladno ili vruće pušenje nije težak zadatak i može se uspješno obaviti u vrtu. U vrtu ili na parceli može se izgraditi prikladna peć za pušenje. U trgovinama možete kupiti i opremu za pušenje jednostavne ili složene konstrukcije. Postoje i turistički pušači koji vam omogućavaju da pušite meso ili ribu stavljajući pušača na vatru.
Hladno i vruće pušenje - koju metodu odabrati?
Kod kuće možemo provoditi hladno ili vruće pušenje. Ove se metode razlikuju po temperaturi i trajanju pušenja. Pogledajte i ovaj članak o tome kako pušiti šunku korak po korak .
Vruće pušenje je brza metoda koja vam omogućuje pripremu mesa u roku od 1-2 sata. Odvija se u tri faze: sušenje, pravilno vlaženje i pečenje, tijekom kojih se temperatura povećava. Tijekom vrućeg pušenja, protein savija i zatvara pore, tako da dim ne prodire duboko u meso.
Hladno pušenje odvija se na nižoj temperaturi, a vrijeme pušenja je duže i treba čak nekoliko do nekoliko dana. Izvor topline mora biti odvojen od dimljene hrane.
Koju biste od ovih metoda trebali odabrati? Kad je vruće, meso pušimo brže, čak i dok smo na odmoru ili u kampu. Hladno pušenje čini meso i ribu puno ukusnijima, jer dim duboko u njih prodire. Međutim, ova metoda zahtijeva prethodnu pripremu mesa sušenjem, a zatim sušenjem mesa i ribe. Uz to, hladno dimljeno meso i riba znatno mršave, pa se mogu čuvati dulje, čak i nekoliko mjeseci. Opremu za hladno pušenje složenije je graditi na parceli. Također treba pažljivo pratiti temperaturu pušenja. Nedostatak ove metode je velika potrošnja radne snage, nužnost svakodnevne prisutnosti i rizik od krađe mesa. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o liječenju dimljene šunke ?
Što je hladno pušenje?
Za razliku od vrućeg pušenja, hladno pušenje zahtijeva puno strpljenja i rada, kao i izgradnju prikladne pećnice. Međutim, trud će vam se višestruko isplatiti, jer su dimljeno meso i riba puno ukusniji.
Temperatura hladnog pušenja je oko 30 stupnjeva. Vrijeme pušenja je do nekoliko dana. Kamin mora biti udaljen od dimljenog mesa oko 1-1,5 metara. Stoga je potrebno izgraditi prikladnu peć s dimnim tunelom. Štoviše, pušenje hladnim dimom zahtijeva stalnu kontrolu: provjeru temperature i potpirivanje peći tako da temperatura ne prelazi granice od 10-30 stupnjeva. Uz to, u hladnom pušenju mora prevladavati vlažnost zraka od oko 85% kako se meso ne bi previše osušilo. Vlažnost zraka dobiva se prethodno namakanjem piljevine ili drva ili postavljanjem posude s vodom u kut pušača.
Nije lako postići odgovarajuću temperaturu, kretanje zraka i vlažnost. Stoga pušnica ne može ostati bez nadzora. Puno je lakše dobiti hladni dim za pušenje zimi ili rano proljeće. Ljeti treba štednjak hladiti.
Kod metode pušenja hladnim dimom vrlo je važna pravilno izgrađena pušnica. Pušnica izrađena od opeke najbolje djeluje jer pruža dobru izolaciju od okoliša, a otvaranjem i zatvaranjem ventila temperatura se lako može kontrolirati.
Izbjegavajte vatru dok pušite. Stoga piljevina najbolje djeluje jer ravnomjerno tinja, odajući dim. Važno je, međutim, ne posipati previše piljevine, jer nehotice možete ugasiti vatru. Navečer smo ugasili vatru kako bi meso kroz noć prolazilo svježim zrakom. Ujutro ponovno palimo vatru. Hladno dimljene proizvode treba čuvati na suhom i tamnom mjestu. Pogledajte i ovdje prikupljene članke o narescima i mesu .
Preporučuje se za domaće meso!
Koje se vrste mesa mogu dimiti hladnim dimom?
Hladno pušenje ribe
Tradicionalno se hladni dim koristi za pušenje ribe. Posebno je popularno hladno pušenje lososa.
Ribu za hladno pušenje potrebno je prethodno oprati, a zatim potopiti u salamuru 3-5 sati. Isperite i osušite ribu prije pušenja. Pušenje započinjemo sušenjem ribe s otvorenim izlazom za dim. Nakon sat vremena, kad se riba osuši, počnite pušiti na 25 stupnjeva koristeći tanak dim. Pušimo oko 12 sati. Dobro je ponoviti pušenje 10 sati sljedeći dan. Tijekom pušenja dim mora slobodno teći kroz pušača.
Hladno pušenje lososa zahtijeva temperaturu od 15-20 stupnjeva, iako tradicionalno ribari puše i na 8-14 stupnjeva. Losos pušimo 12 sati, a pušenje ponavljamo 2 dana uzastopno, po 10 sati.
Šunka za hladno pušenje
Metoda pušenja hladnim dimom najčešće se koristi za pušenje šunke i kobasica. Šunka za hladno pušenje zahtijeva temperaturu od oko 22 stupnja. Prije pušenja, šunku treba izliječiti, a zatim ocijediti. Šunka hladnog pušenja prilično je naporan proces koji zahtijeva stalnu kontrolu temperature i šunku se puši 2-3 puta dnevno s dugim stankama. Šunku pušimo dva puta svaki dan po 2-3 sata. Najbolje je noću šunku ostavljati u pušaču, koju treba provjetravati. Ponavljamo postupak pušenja šunke 5 do 7 dana.
Vrijeme pušenja kobasica
Okus domaće kobasice ne može se usporediti s kobasicom kupljenom u trgovini. Suprotno izgledu, nije teško sami napraviti kobasicu od sušenog svinjskog mesa. Samo trebate nabaviti poseban stroj za punjenje kobasica. Sljedeći korak u pripremi vaše kobasice je pušenje. Ovdje najčešće koristimo vruće pušenje, a onda se kobasica puši oko 30 minuta.
U slučaju hladnog pušenja, vrijeme pušenja kobasice traje od nekoliko do nekoliko dana, ovisno o vrsti kobasice. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o stvrdnjavanju slanine korak po korak ?
Hladno pušenje nije teško i postaje sve popularniji način pripreme vlastite hrane na tradicionalan način. Unatoč znatnom radu, vrijedi se vratiti starim, provjerenim metodama pripreme mesa i ribe kako bismo uživali u jedinstvenom okusu jela koja su mogli probati naši preci.
