Zimi željno posežemo za kiselim krastavcima. Ako ih kupimo u trgovini, također često možemo naići na ... ukiseljene krastavce. Vjerojatno se pitate razlikuju li se ukiseljeni i ukiseljeni krastavci međusobno uopće. Stoga ćemo predstaviti važne razlike koje karakteriziraju silažu i fermentaciju!
Ako tražite savjet i inspiraciju, pogledajte i ovdje prikupljene članke o krastavcima.
Kiseli i kiseli krastavci
Kiseljenje i kiseljenje
Pripravci od krastavaca često se međusobno vrlo razlikuju. Jednako tako, siliranje i fermentacija su dva različita procesa. Najčešće su to bilo koje povrće, ali najpopularniji su kupus i krastavci.
Postupak kiseljenja
Ovo je proces mliječno-kisele fermentacije koju provode mliječno-kisele bakterije. Oni razgrađuju šećere u povrću na mliječnu kiselinu i malo octene kiseline zajedno s etanolom. Dobivena mliječna kiselina automatski snižava pH otopine (kiseli krastavac) na oko 4,5. Tada se ne razvijaju truležne bakterije koje kvare hranu. Zbog toga su kiseli krastavci obično dobro očuvani - i potpuno prirodni!
Proces fermentacije
Kisanje je umjetno izazvano ... siliranjem. Zahvaljujući ovom procesu proizvođači žele postići učinak sličan siliranju, ali uz nešto niže troškove. Zato krastavce ne podvrgavaju djelovanju bakterija i preplavljuju otopinama mliječne, octene ili sorbinske kiseline. To je glavna razlika između ukiseljenih i kiselih krastavaca.
Krastavci u octu u procesu fermentacije imaju jak ocatni miris i bijeli su, kao i mekani i nefleksibilni. Razlike su odmah vidljive - kiseli krastavci slabijeg su okusa, dok su kiseli krastavci tvrdi, hrskavi i kiseli. Pogledajte i ovdje prikupljene članke o domaćim konzervama .
Kiseljenje i kiseljenje - što je bolje za zdravlje?
Pripravci od kiselog krastavca bit će puno bolji za naše zdravlje. Imaju puno vrijednih vitamina koji pozitivno utječu na probavni proces i imunitet - posebno zimi. Međutim, morate zapamtiti da ukiseljene krastavce u octu, unatoč njihovim korisnim svojstvima, ne mogu jesti svi! Ako patite od kiselosti, čira na želucu ili refluksa, pokušajte izbjeći silažu.
Ključna uloga koja razlikuje kiseljenje i ukiseljavanje je poplava fermentiranih sirovina spomenutom sorbinskom ili octenom kiselinom tijekom fermentacije. Stoga se prirodne sile ne koriste u fermentaciji, kao u slučaju kiseljenja, već se u postupak fermentacije ometa "bacanjem" kemikalija u staklenke. Pa razmislite koja će opcija biti korisnija za tijelo?
Preporučeni pribor za pripremu silaže
Kiseli krastavci ili kiseli krastavci
Silaža kao prirodni probiotici
Kao što već znate, ukiseljeno povrće izvor je mliječne kiseline. Ova kiselina regulira crijevnu bakterijsku floru, a također pomaže u sintezi vitamina K ili vitamina B. Redovita konzumacija silaže zasigurno će ojačati imunitet, pomoći u prevenciji svih infekcija i suzbiti zatvor i ... smanjiti probavne smetnje. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o konzerviranju krastavaca ?
Što je najvažnije, silaža ima malo kalorija i puno vlakana, pa se posebno preporučuje ljudima koji mršave. Međutim, sadrže prilično puno soli, pa ako patite od visokog krvnog tlaka, nemojte pretjerivati!
Kiseli kupus i kiseli kupus
Kiseli kupus bogat je izvor vlakana, minerala i vitamina. Kao i u slučaju krastavaca, postupak kiseljenja odvija se prirodno - fermentacija mliječne kiseline traje oko 2 tjedna. Kiseli kupus je žute boje, koji s vremenom postaje vrlo intenzivan i miriše na mliječnu kiselinu.
S druge strane u trgovinama najčešće možemo naći kiseli kupus koji nije fermentiran. Da, usitnjeno je i tučeno, ali zatim je preliveno octom i šećerom, soli, kao i mnogo začina i ... konzervansa. Kiseli kupus ima svijetlu boju - gotovo poput sirovog kupusa. Miriši na ocat pa ga je lako razlikovati od kiselog. To su glavne razlike između kiselog kupusa i kiselog kupusa. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o kiselim krastavcima u staklenkama ?
Kiseli i kiseli krastavci i kiseli kupus i kiseli kupus - kako kupiti?
- Uvijek pročitajte sastojke proizvoda.
- Nikada ne predlažite ime jer se koriste naizmjenično i to može dovesti u zabludu.
- Silaža ne smije sadržavati antioksidante, šećer ili octenu ili sorbinsku kiselinu - ako kupujete organske proizvode, možete biti mirni. Te su tvari zabranjene u organskoj proizvodnji!
- Obratite pažnju na to kako se proizvodi mogu čuvati - fermentirana hrana mora biti dobro zatvorena.
- Pokušajte kupiti kiseli kupus iz bačve - ukusniji je nego od plastičnih kanti.
- Proizvod mora biti bistar - bijela boja označava fermentiranu hranu. Pogledajte i ovaj članak o kiselim krastavcima u staklenkama .
- Ako kupujete ukiseljene krastavce, pokušajte odabrati manja pakiranja. Radije izbjegavajte ukiseljene krastavce iz bačvi - često se dogodi da su ti krastavci ... vrlo presoljeni. A to nije dobro, pogotovo kad imate problema s kolesterolom. Uz to, u slučaju bačvastih krastavaca, ne možete procijeniti koliko je aditiva korišteno za njihovo kiseljenje: češnjak, hren ili kopar. U takvom slučaju bolje je koristiti ambalažu ili ... krastavce kiseljeti sami kod kuće!
