Kupus se zimi tradicionalno kiseli u bačvama. Najbolji su, naravno, hrastovi, držeći se svih tradicionalnih recepata. To, međutim, ne znači da ljudi koji nemaju mjesta za bačvu ne mogu pripremiti kiseli kupus. Naravno da mogu! Otkrijte načine kako ukiseliti kupus u staklenkama!
Za više savjeta i informacija pogledajte ovdje članke o kiselom kupusu.
Domaći ukiseljeni kupus u staklenkama
Vrijedno je jesti kiseli kupus bez obzira na godišnje doba. Povrće dobre kvalitete može se dobiti na tržištu ili od poljoprivrednika tijekom cijele godine. I stvarno je dobar tijekom cijele godine, iako je kiseljenje najbolje obaviti u jesen, kada se pojave ovogodišnje ukusne i sočne glavice. Iako je kiseljenje mladog kupusa izvrsno, proljetne glavice bolje je koristiti za druga jela. Jesenski kiseli kupus bit će bogatiji hranjivim sastojcima.
Ali uvijek ih ima puno. Naravno, najvažniji je vitamin C koji nam je posebno potreban u jesen, zimu i rano proljeće. Uz to, silaža ima jedinstvena probiotička svojstva, izvrsno djeluje na probavni sustav i poboljšava crijevnu peristaltiku. Zato je vrijedno imati malo kiselog kupusa pri ruci. Po mogućnosti onaj pripremljen kod kuće.
Kiseli kupus u trgovinama često je zakiseljen kiselinom i zapravo nema toliko svojstava kao prava, domaća, bačva. Dakle, osim ako imate prijatelja poljoprivrednika koji svake godine vrši prirodno kiseljenje kupusa prirodnim metodama, od koga možete kupiti ovaj specijalitet, radije pripremite vlastiti kiseli kupus. Ona u staklenkama izvrsno djeluje. Možete ga raditi sukcesivno i redovito ga jesti, ali možete pripremiti i veći dio i pasterizirati ga za zimu.
Kako ukiseliti kupus u staklenkama - recept
Kiseljenje kupusa u staklenkama - priprema
Domaće kiseljenje kupusa, naravno, započinje odabirom pravih elemenata. Ne treba vam baš toliko. Da biste napravili stvarno ukusan kupus, morate imati:
- oko 2 kg bijelog kupusa (mala glavica)
- 40 g nejodirane kamene soli.
Međutim, ostaje pitanje - kakav kupus biste trebali odabrati? Uvijek kupujte kompaktne, čvrste i svježe glave. Trebali bi biti sočni, jer o tome ovisi količina taloženog soka - takozvana juha od kupusa, koja je vrlo zdrava i pogodna za pripremu raznih juha. Možete kiseliti razne vrste kupusa, uključujući peking i pak choi, ali upravo je bijeli kupus najukusniji i najtradicionalniji.
Pronađite i odgovarajuće posude za vaš kupus. To može biti lonac od kamena, ali staklenka će također dobro poslužiti. Najbolje je odmah upotrijebiti 2-3 litre, jer ćete zasigurno rado upotrijebiti više kupusa. Pa čak i onaj pripremljen za izravno jesti, kao u ovom receptu, brzo nestaje. Pogledajte i ovaj članak o kiseljenju kupusa korak po korak .
Kako ukiseliti kupus - izvršenje
Kiseljenje kupusa nije teško. Zapravo, recept može koristiti čak i osoba koja nije dobro upoznata s kuhinjom. Započnite ispiranjem kupusa i uklanjanjem oštećenih listova. Također možete kupiti isjeckani kupus - to znatno ubrzava stvari.
- Izrežite glavu na četvrtine i izrežite na tanke trake. Možete koristiti nož ili posebnu drobilicu.
- Stavite kupus u veliku posudu. Pospite je soli.
- Rukom promiješajte kupus da pusti sok.
- Stavite sa strane na 30 minuta.
- Stavite kupus u staklenke u slojevima, miješajući ga. Možete koristiti tučak makutra ili drvenu žlicu. Snažno istucite kako biste uklonili mjehuriće zraka iz staklenke. Kao rezultat, kupus će brže pustiti sok. Tijekom bičevanja može se pojaviti pjena, ali to je normalno i ne treba je sipati.
- Zatvorite staklenke i odložite 5-6 dana.
Vrijeme kiseljenja varira ovisno o temperaturi kiseljenja. Kupus može ispuštati plin, pa je moguće da zasište i procuri sok ispod poklopca. U tom slučaju možete otvoriti staklenku i ponovno istući kupus da biste se riješili plina. Nažalost, povrće ne mora uvijek dobro mirisati tijekom kiseljenja.
Dobre staklenke za silažu
Kiseljenje kupusa u staklenkama za zimu - pasterizacija
Drugi je recept za domaći ukiseljeni kupus u konzerviranoj hrani. Radi se malo drugačije - recept se temelji na soku od kupusa. Ako kupus tijekom gnječenja i stajanja ne pusti dovoljno soka, trebate pripremiti kiseli krastavac
- 20 grama soli,
- 1 litra vode
Kupus u staklenci mora biti sto posto prekriven sokom. Ako nije, pasterizacija može propasti, što je zaista vrlo važno. Također, pripazite da se kupus nalazi oko 2 cm ispod ruba staklenke.
- Slani kupus posložite u staklenke, jako ga umutite.
- Kiseli krastac ulijte u kupus tako da bude potpuno pokriven.
- Vratite poklopac i stavite staklenke u vodenu kupelj. Pasterizirajte na 80 stupnjeva 20 minuta. Izvadite iz vode i ohladite. Tako pripremljeni kupus možete dugo čuvati u hladnoj i mračnoj sobi.
Kuhanje kupusa kod kuće - inspiracije
Kiseljenje kupusa sa začinima - recepti
Kiseli kupus možete pripremiti i s raznim začinima u limenkama. Mnogi ljudi radije pripremaju porciju sote samo sa soli, jer to kupus čini svestranijim i prikladnijim za široku paletu jela i namjena. Međutim, neće biti pogreška dodati i malo začina. Za 2 kg kupusa trebat će vam:
- 2 žličice sjemenki gorušice,
- 1 žličica kima,
- 2-3 male mrkve,
- Lovorov list.
Sjeme sameljite u mužaru da bude manje. To će kupus učiniti aromatičnijim. Dodatak kima čini ga osjetljivijim za ljude koji imaju problem s preaktivnim želucem. Možete slobodno eksperimentirati s mirisima i aromama - zapravo je gotovo svaki začin pogodan za to. Može češnjak ili komadić korijena hrena? To će silaži dati veći fokus.
Salata od kiselog kupusa - kiseljenje kod kuće
Također možete pripremiti predjelo za večeru u limenkama. Salata od kiselog kupusa, jabuka i mrkve - standardni nedjeljni ručak. Ovu salatu možete odmah staviti u staklenku. Ukiseljene jabuke i mrkva ukusni su i zdravi za probavni sustav i dobro utječu na imunitet tijela.
- 2 kg kupusa,
- ½ kg mrkve,
- ½ kg jabuka
- 1/4 šalice soli.
Recept za ovu salatu vrlo je jednostavan. U roku od nekoliko dana stvorit će se niskokalorično predjelo koje odgovara gotovo svakoj večeri. Za kiseljenje odaberite čvrste vinske jabuke - one oslobađaju manje soka i zadržavaju teksturu.
- Kupus očistite, narežite na četvrtine, uklonite dubinu i nasjeckajte ili nasjeckajte nožem.
- Ogulite jabuke, izvadite sjemenke i naribajte ih.
- Ogulite mrkvu i naribajte je na ribežu s grubim mrežicama.
- Promiješajte povrće, dodajte sol i pustite sok 30 minuta.
- Složite u staklenku, neprestano miješajući drvenim alatom poput standardnog kiselog kupusa.
- Odložite 5-6 dana na zasjenjeno mjesto. Ako je potrebno, odvrnite staklenku i tucite silažu kako biste uklonili zrak.
I evo ga - dragocjen i ukusan dodatak večeri (i bilo kojem drugom obroku) spreman!
