Pušenje šunke oduzima puno vremena i puno strpljenja. Ali stvarno vrijedi! Okus mesa pripremljenog u domaćoj pušnici zaista je neobičan. Uz to, ovako napravljena kobasica lijepo miriši i izuzetno je zdrava. Za sve najbolje treba vremena, pa budite strpljivi i saznajte kako pušiti šunku.
Ako tražite još savjeta i nadahnuća, pogledajte i ovdje prikupljene članke o mesu i mesu.
Pušenje šunke - neke osnovne informacije
Pušenje šunke za početnike
Tijekom pušenja meso se podvrgava toplinskoj obradi tijekom koje se gubi voda. Trik je u pronalaženju savršenog trenutka kada je gubitak vode toliko velik da je vjerojatnost kvarenja mesa minimalna, ali dovoljno mala da šunka ostane sočna i ukusna.
Pušenje se treba odvijati u prirodnom dimu, dobivenom od čistog i prirodnog drva. Bilo koji kemijski primjesi drva mogu ući u hladni rez, pa je najbolje kupiti posebno dizajniranu sirovinu. Listopadne čestice drveta su najbolje, uglavnom stabla bukve i johe daju puno dima. Vrijedno je posegnuti i za drvom voćaka, koje mesu daju vrlo ugodnu aromu. Pogledajte i ovdje prikupljene članke o vrtnim pušnicama .
Vrste pušenja i koliko dugo pušiti šunku?
Postoje tri vrste pušenja - toplo, toplo i hladno. Temperatura pušenja šunke hladnom metodom je 12-24 stupnja. Ovisi o vrsti mesa, a također i o gustoći dima. Vrijeme pušenja je od nekoliko sati do nekoliko dana. Hladno pušenje omogućuje dugo skladištenje mesa, jer se osuši čak 20% njegove težine. Dim ih potpuno prožima, dajući im jedinstveni okus i aromu.
Vruće pušenje svinjetine ili šunke omogućuje ukusno meso, ali na kratko. Temperatura pušenja svinjetine ili drugog mesa u ovom slučaju iznosi 30-50 stupnjeva. Koliko pušiti šunku? Vruća metoda je kratka, proizvodi će se popušiti u roku od nekoliko do 48 sati. Ova se metoda najčešće bira za pušenje mesa, velikih kobasica ili šunke.
Dimljena svinjska leđa ili vruća šunka odvija se pod različitim uvjetima. Meso mora biti jako suho, a dim mora biti vrlo gust. Šunka se u ovom slučaju puši na 40-60 Celzijevih stupnjeva, a vrijeme čekanja je kratko - oko 40-60 minuta. Međutim, ovako pripremljene šunke nisu prikladne za sazrijevanje ili čuvanje i treba ih držati u hladnjaku najviše nekoliko dana.
Može se odabrati vrsta pušenja, ali ponekad to nije moguće. Sve ovisi o vrsti pušnice. U vrtnom pušaču ponekad može biti teško održavati temperaturu dovoljno niskom. U vrtnoj pušnici od bačava ili u kombinaciji s roštiljem najbolje je toplo pušenje. Potonjom metodom temperatura pušenja šunke ne može porasti niti na trenutak, pa je morate pažljivo promatrati. Ili će vas možda zanimati i članak o malim vrtnim pušnicama ?
Recept za dimljenu šunku - priprema za pušenje
Šunka za sušenje
Prije nego što počnete pušiti meso, mora se pripremiti vrlo pažljivo. Trebao bi ležati u salamuri 4-5 dana. Šunka za sušenje samo je zadržavanje mesa u vodi sa stvrdnutom soli i kamenom soli. Za 10 kg mesa potrebne su 4 litre vode i 500 g sušene soli.
Meso, tj. Sušenu šunku, treba potpuno uroniti u vodu i svaki dan staviti u drugi položaj, preokrenuti kako bi se sve moglo natopiti vodom i soli. Ovo sprečava kvarenje mesa. Nakon uklanjanja šunke iz salamure, mora se dobro ocijediti i osušiti. Ako je prevlažno, na površini će se pojaviti crne mrlje, čađa i prljavština, pa pripazite. Liječenje šunke nije kraj pripreme - komade šunke, vratine, pečenice ili svinjske šunke treba staviti u vrećice s kobasicama i sušiti oko 14 sati.
Kako marinirati dimljenu šunku - recept za dimljenu šunku
Tijekom faze stvrdnjavanja možete se pobrinuti i za okus šunke te joj dodati začine. Ne računa se samo sušena šunka, već i savjeti kako marinirati šunku za pušenje? Evo recepta za slinjenu dimljenu šunku.
Proporcije za 2 kg mesa:
- 50 g kisele soli,
- 7 češnja češnjaka,
- grančica ružmarina,
- malo crnog papra,
- malo aleve paprike,
- 2-3 lista lovora,
- 1,5 litre vode,
- 4-5 sjemenki kleke.
Na isti način možete pripremiti marinadu i za šunku i za slaninu. Ovaj recept s dimljenom šunkom možete koristiti ako ste zainteresirani za pušenje svinjske slabine.
- Prokuhajte vodu s ukiseljenom solju. Stavite preostale sastojke kiselog krastavca u kipuću vodu (zdrobite ili nasjeckajte češnjak). Stavite sa strane da se ohladi.
- Stavite šunku u veliku posudu od nehrđajućeg čelika i u nju ulijte marinadu. Meso mora biti pokriveno.
- Stavite lonac sa strane na 5-7 dana na hladno mjesto.
Recept za dimljenu šunku: pušenje šunke
Priprema pušnice
Kada je stvrdnjavanje šunke završeno, krenite s pripremom pušnice. Ako ćete koristiti vruću ili vruću metodu, malo je zagrijte. Stoga odaberite pravo drvo i zapalite ga na ognjištu. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak s receptima za najbolje meso od šunke ?
Preporučuje se za domaće meso!
Za to vrijeme također treba pripremiti sve kuke i mreže na koje se vješaju šunke. Također vrijedi provjeriti je li meso pravilno osušeno. Višak vode nakon stvrdnjavanja prilično ne pogoduje pravilnom pušenju.
Vrijeme je za pušenje šunke
Sada dolazi najprijatniji i, naravno, najvažniji trenutak. Ako meso još nije osušeno, otvorite vrata pušača i osušite ga toplim dimom. Tek tada možete čvrsto zatvoriti pušnicu i početi pušiti.
U to vrijeme povremeno treba provjeravati temperaturu. Temperatura pušenja svinjskog mesa može se malo razlikovati od one kod ribe ili piletine. Međutim, sve je pitanje koju ćete metodu odabrati, kao i koliko će vremena trebati. Koliko dugo trebam pušiti šunku? Hladno pušenje zahtijeva nekoliko dana, vruće pušenje do 48 sati, a vruće pušenje samo nekoliko sati.
Dimljena šunka - što nakon pušenja?
Ovo još nije kraj dužnosti. Dimljena šunka i dalje se mora kuhati. Na pari se uklanjaju mikrobi i bakterije. U teoriji to nije potrebno, ali bolje je to učiniti, pogotovo ako na tom području bjesne epidemije (na primjer, postoje upozorenja na ptičju gripu).
Nakon pušenja, šunke treba uroniti u vruću vodu s omiljenim začinima (piment, lovorov list, češnjak). Temperatura vode tijekom kuhanja ne smije prelaziti 80 Celzijevih stupnjeva. Inače, šunka će se skuhati i izgubiti nježnost. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini mesa, tj. 50 minuta po 1 kg. Što je preventivnije, šunku kuhajte 10 minuta na temperaturi ključanja, a zatim je stavite u hladniju vodu. Svrha umakanja je kondenziranje proteina na vanjskoj strani šunke kako bi unutra ostalo što više soka. Zahvaljujući tome, kobasica će biti sočna, ukusna i vrlo aromatična.
Šunke treba vješati dok se ne ocijede iz vode. Nakon što se ohlade, možete ih staviti u hladnjak. Neke od njih možete ostaviti na suhom i prozračnom, ali hladnom tavanu da se osuši. Zahvaljujući tome, mogu se duže čuvati. Šunke hladno dimljene mogu se koristiti za stvaranje dugo sazrijevajućih kobasica. dimljena šunka izvrsnog je okusa.
