Kobasica kupljena u trgovini nema okus domaće kobasice kakvu su nekada pravili naši pradjedovi. U današnje vrijeme neovisna proizvodnja seoske kobasice doživljava svoju renesansu, jer mnogi ljudi žele jesti zdravo, poput naših pradjedova. Također želimo točno znati što je sastojak konzumirane kobasice. Pokazat ćemo vam kako sami napraviti kobasicu kod kuće kako biste dobili jedinstveni okus.
Ako tražite više savjeta, pogledajte ovdje i članke o mesu i narescima.
Korak po korak domaća kobasica
Swojska kobasica - isplati li se to napraviti sami?
Kobasica je univerzalno jelo koje se može jesti za doručak, ručak i večeru. Jedemo je hladnu sa sendvičima ili vruću kao jelo za večeru. Naše prabake također su kod kuće radile kobasice. Tradicionalno se radilo od svinjetine iz ekonomskih razloga, jer je svinjetina obično bila najjeftinija vrsta mesa. Kobasicama su dodani i divljač, konjsko meso i ovčetina.
U današnje vrijeme, unatoč činjenici da se kobasica može jednostavno kupiti u trgovini, neovisna proizvodnja seoske kobasice doživljava renesansu. Ne možemo uvijek vjerovati proizvođačima hrane, posebno onima koji su visoko obrađeni. Zbog toga se mnogi koriste starim načinima pripreme hrane, poput sušenja mesa ili šunke, kako bi imali potpunu kontrolu nad proizvodnim procesom i sastojcima te kako bi bili sigurni da na stolu poslužuju zdrava jela.
Domaća kobasica ukusna je, svježa, a ponajviše znamo što sadrži. Ono što je najvažnije, radimo je prema vlastitom ukusu, dodajući začine koji nam se sviđaju. Zahvaljujući tome nastaje jedinstveni, vlastiti recept.
Kako napraviti domaću kobasicu? I povrh svega, je li moguće ovih dana raditi domaće kobasice? Pa, da, možete i vrijedi pokušati napraviti domaću kobasicu. Suprotno izgledu, ovo nije težak ili nemoguć zadatak. Ako tražite više savjeta, ovdje pogledajte i članke o pušenju .
Domaća kobasica naporan je posao koji zahtijeva puno strpljenja. Vrijedno je pažljivo slijediti korake dane u receptima kako ne biste nešto pokvarili. Međutim, radni će se obrok višestruko isplatiti u obliku kobasice jedinstvenog okusa.
Izrada seoske kobasice - što će biti potrebno
Proizvodnja seoske kobasice neće proći bez potrebne opreme koja će vam omogućiti da pripremite meso i napravite samu kobasicu. Za izradu domaće kobasice trebat će vam sljedeća oprema:
- Mašina za mljevenje mesa,
- crijeva za kobasice ili umjetna crijeva,
- meso za kobasice,
- aditivi i začini poput kisele soli, kuhinjske soli, češnjaka, papra i drugi po ukusu.
Stroj za mljevenje mesa trebao bi imati mlince s različitim rupama i lijevak za punjenje crijeva mesnom masom. Također možemo kupiti mljeveno meso ili zatražiti mljevenje u trgovini ili koristiti procesor hrane. Na početku vam treba samo obična, ručna brusilica za meso s punilom, koju ćemo kupiti za malo novca. Električni stroj za mljevenje mesa i punjenje kobasica malo je skuplji. Također možete nabaviti ručno punilo za kobasice, koje će vam omogućiti brže i lakše prisiljavanje mesa u tripice.
Za domaću kobasicu biramo svinjetinu, poput šunke, ramena, vrata i slanine. Dobro je potražiti u blizini mesnicu koja meso kupuje izravno od poljoprivrednika. Pogledajte i ovdje prikupljene članke o mesu .
Kako napraviti kobasicu - nekoliko praktičnih savjeta
Vrijedno je ohladiti sve što će se koristiti za izradu kobasica, tj. I meso i opremu. Kao rezultat, masnoća u mesu neće se razmazati. Masno meso sitno sameljite, a nemasno meso nasjeckajte na veće komade. Prilikom punjenja crijeva mesom, vrijedi zapamtiti da ne stavljate previše mesa, kako crijevo ne bi puklo.
Nakon što se crijeva napune mesom, kobasicu treba dimiti vruću. Prvo se stavlja na štapiće za pušenje 30-60 minuta da se osuši, a zatim vruće dimljeni 90-120 minuta. Domaću dimljenu kobasicu treba držati u hladnjaku.
Preporučuje se za domaće meso!
Kako napraviti domaću kobasicu korak po korak
Stvrdnjavanje mesa
Meso je dobro izliječiti prije mljevenja. To nije potrebna faza, međutim, vrijedi meso izliječiti, jer osigurava jedinstveni okus mesa i uklanja mikroorganizme i bakterije.
Pripremljeno meso dobro je narezati na sitne komade koji će ući u mašinu za mljevenje mesa. Pojedine vrste mesa liječimo u odvojenim posudama u smjesi soli i kisele soli, u količini od 16 grama na 1 kg mesa. Meso sušite u hladnjaku 24 do 48 sati. Govedinu liječite 72 sata. Meso treba miješati jednom dnevno.
Važno je ne pokrivati meso za izradu seoskih kobasica, kako bi došlo do razmjene plina. Meso može promijeniti boju na vrhu, što je prirodan proces. Meso se također može sušiti. Dok mijesite mljeveno meso, dodajte sol za kiseljenje. Zatim meso ostavite u hladnjaku 8-12 sati.
Mljevenje i začinjavanje mesa
Tradicionalni recept zahtijeva da se najsirenije meso, poput nemasne svinjetine, šunke, svinjetine, puretine, melje na mlinu s najvećim rupama. Masno meso, poput svinjske masti, slanine, sameljite kroz sito s manjom mrežicom. S druge strane, goveđe i svinjske kotlete meljemo na sito s najmanjim rupama. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o vremenu pušenja kobasica ?
Pripremite dvije odvojene zdjele i mljeveno meso stavite u fino sito, a mljeveno meso u grubo sito odvojeno. Prvo pomiješamo mljeveno meso na finom situ. Dodajte sol, malo vode, malo začina i miješajte dok se ne stvori gusta ljepljiva masa. Zatim na grubo sito umiješamo drugi dio mljevenog mesa. Dodajte ostatak soli i začina te malo vode.
Zatim kombiniramo obje mase i miješamo dok se ne stvori homogena masa. U pravilu postupak ručnog gnječenja traje oko 30 minuta. Gotovu masu stavite na stranu na sobnu temperaturu na nekoliko sati ili je stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Priprema crijeva i punjenje kobasica
Da bi crijeva bila pogodna za punjenje kobasica, moraju se isprati soli u kojoj su pohranjena. Prvo potopite crijeva u toploj vodi (30-35 stupnjeva) 60 minuta. Zatim izlijte vodu i namačite je u slatkoj vodi sat i pol do 12 sati. Vrijedno je uliti vodu u crijeva i povući ruku tako da voda istječe s druge strane. Voda crijevne stijenke čini skliskim i olakšava ih punjenje mesnom masom.
Tako pripremljeno meso probušimo u crijeva pomoću štapa za meso ili stroja za mljevenje mesa. Svakih 30 centimetara zavrnemo crijevo. Nakon što se napuni cijela kobasica, objesite je na štapiće za pušenje da se osuši.
Pušenje kobasice
Domaću kobasicu treba staviti u pušač da se suši 30 do 60 minuta. Dimnjak ili otvor grotlja mora biti otvoren tako da se dimljena kobasica dobro osuši. U ovoj se fazi domaća kobasica suši toplim zrakom bez dima. Crijevo treba biti suho kao pergament.
Zatim zatvorimo pušač i vruće dimimo kobasicu u dimu na temperaturi od oko 80-90 stupnjeva oko 90 minuta ili na 50-60 stupnjeva 3 do 5 sati. Najčešće koristimo vruće pušenje, za što nije potrebna specijalizirana pušnica. Hladno dimljena kobasica prikladna je za dulje skladištenje i ukusnija je, ali postupak je dugotrajan i zahtijeva posebnu peć za pušenje.
Kobasica za pečenje ili kuhanje na pari
Nakon tog vremena, kobasicu ispecite ili oparite. Za pečenje kobasice povećajte temperaturu u pušaču na oko 100-110 stupnjeva i pušite dok temperatura unutar kobasice ne dosegne oko 70 stupnjeva.
Umjesto pečenja, kobasicu možemo i opariti. Da biste to učinili, u posudu ulijte prokuhanu vodu na 80 stupnjeva. "Poznata" kobasica mora se namakati u ovoj vodi oko 30 minuta. Ili biste možda voljeli i ovaj članak s receptom za kobasicu od divlje svinje ?
Recept domaće kobasice - glavni sastojci
Osim mesa, recept za domaću kobasicu uključuje i začine koje možemo prema vlastitom nahođenju dodati po ukusu. Najvažniji sastojci za izradu domaćih kobasica uglavnom su meso. Najbolja domaća kobasica izrađena je od mješavine raznih vrsta mesa, poput svinjetine, govedine i puretine.
Tipični recept za domaće kobasice uključuje meso u sljedećim omjerima:
- 3 kg svinjetine - šunka, plećka, vrat,
- 1 kg goveđeg ili purećeg fileta,
- 1 kg slanine i svinjske masti.
Drugi način odabira sastojaka je baza, tj. 3 kg svinjskog mesa, nadopunjeno raznim vrstama mesa u količini od pola kilograma.
Sljedeći sastojci su začini, poput glavice češnjaka, krupno mljevene paprike i mažurana. Domaća kobasica također je obavezna bez soli. Stoga pripremite 30 g izliječene soli i 30 g kamene soli. Ovdje treba zadržati odgovarajući omjer, tj. Dodaje se 15 g soli na 1 kg mesa. Tradicionalni recept za izradu domaće kobasice pretpostavlja da 3 porcije soli sadrže 2 porcije češnjaka i 1 porciju papra.
Po ukusu možemo dodati i začine poput aleve paprike, kleke ili ljute paprike. Najbolje je napraviti začin na bazi vode. Kuhajte mužaru na laganoj vatri 5 minuta, ohladite, procijedite i dodajte mljevenom mesu.
Kao što vidite, recept za domaću kobasicu nije tako teško napraviti kod kuće. Rezultat naših napora je slasna dimljena kobasica čiji će jedinstveni okus cijeniti i ukućani i pozvani gosti. Pogledajte i ovdje prikupljene članke s receptima za kisele krastavce i silažu .
