Marinirane gljive jedna su od onih delicija koju bi svi željeli spremiti kod kuće. Međutim, prilično su skupe za kupnju, pa je puno bolje pripremiti ih sami. Nije teško, a uz to je skupljanje gljiva jako zabavno! Otkrijte najbolje recepte za ukiseljene gljive.
Za više savjeta i informacija pogledajte i ovdje proizvode o gljivama .
Kiseljenje gljiva - izbor gljiva
Kisele gljive - koje odabrati?
Mariniranje gljiva najčešće je povezano s vrstama poput vrganja, vrganja ili gljiva crvenog bora, ali zapravo će u marinadi raditi gotovo sve. Šumske gljive, posebno one tvrđe, izvrsno će funkcionirati. Tako možete pripremiti lisičarke ili zelje na ovaj način. Marinirane gljive također će dobro funkcionirati - vrlo su ukusne.
Naravno, možete upotrijebiti i mlaćenicu, ali to su one šumske gljive koje se malo ukinu kada se ukiseljuju i jednostavno postanu mekane, zbog čega ih ne vole svi. Mlaćenica je bolje kuhana i smrznuta - možete ih dodati u juhu. Sjajne ukiseljene gljive također su šampinjoni. Recepti se posebno odnose na male koji se mogu potpuno staviti u staklenku. Izgledaju najljepše i savršeni su za razne nastavke, za hranu za prste i slično.
Marinirane gljive za zimu - priprema
Ukiseljene gljive treba najprije skuhati da bi se stavile u staklenke. Gljive se jedu tek nakon toplinske obrade, pa vjerojatno neće biti pripremljene bez kuhanja. Međutim, prije nego što ih počnete kuhati prema određenom receptu, morate ih dobro pripremiti.
Ukiseljene gljive u početku treba očistiti od borovih iglica, mahovine i zemlje. Krajevi nogu također su odsječeni. Neke, poput mlaćenice ili gljiva, treba oguliti. Radi se malim, oštrim nožem, koji je dovoljan da privuče kožu i povuče je jednim nježnim pokretom. Male gljive savršene su za staklenke, veće možete i marinirati - treba ih narezati na komade. Šeširi i noge također se mogu odvojiti. Tada gljive, uključujući vrganje i gljive crvenog bora, koje su samo malo očišćene s vrha, treba isprati u cjedilu. Tek tada su pogodni za kuhanje.
Svaki recept za ukiseljene gljive može imati drugačiji način kuhanja gljiva. Međutim, najčešće se to radi u vodi s malo octa. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljiva - tvrde se kuhaju duže, mlaćenica kraće. Kuhanje obično traje 10-20 minuta. Marinada se obično priprema odvojeno.
Gljive ukiseljene u octu - standardni recepti
Kisele gljive u octu
Turšiju za ukiseljene gljive nije teško pripremiti. Ovaj recept za ukiseljene gljive već su koristile naše bake, nije posebno skup. Dati omjer odnosi se na 1,5 kg gljiva.
Toči:
- 3 čaše vode,
- 1 šalica octa,
- 1 žlica šećera,
- začini: nekoliko zrna papra, sjemenke gorušice, 2 lista lovora.
- za staklenke: nekoliko zrna papra, nekoliko zrna aleve paprike, 2 glavice luka.
Gljive je potrebno prethodno kuhati - vrijeme kuhanja je oko 10-15 minuta. Ne mogu biti previše raskuhani. S pripremom octene marinade trebali biste započeti kad su gljive već prokuhane. Staklenke treba preliti vrućom marinadom.
- Sve sastojke kiselih krastavaca zajedno prokuhajte do vrenja.
- Oparite staklenke i u njih stavite prethodno kuhane gljive, složite ih prilično čvrsto.
- Stavite nekoliko zrna i kriške luka na vrh u staklenke.
- Prelijte staklenke vrućom slanom vodom i odmah zatvorite. Stavite je naopako.
- Ako se poklopci uhvate, ne trebate kuhati staklenke. Međutim, bez kuhanja mogu stajati malo kraće, pa ih pasterizirajte 15 minuta u velikom loncu.
Ako imate puno gljiva, u ovom članku potražite i recepte za najbolje očuvanje gljiva .
Preporučeni dodaci za mariniranje
Kisele gljive i marinada od meda
Ukiseljene gljive u octu prilično su intenzivnog okusa i prilično kisele. Zato bi ljudi koji preferiraju nježnije okuse trebali razmisliti o kiseljenju gljiva u salamuri od meda. Ova marinada od gljiva je slatka i začinjena, pa je prikladna i kao međuobrok i kao sastojak umaka. Udio po 1 kg gljiva.
- 0,5 šalice octa,
- 2 čaše vode
- 2 žlice šećera,
- 2 žlice meda
- 1,5 žlice soli,
- začini: senf, crni papar i lovorov list za staklenke.
Možete dodati i malo luka kako bi gljive bile izražajnije. Ovo će ih učiniti ukusnima i pikantnijima.
- Skuhajte gljive.
- Pomiješajte vodu sa šećerom, medom i octom. Kuhajte dok ne zavrije.
- Oparite staklenke i stavite gljive oko 2 cm ispod poklopca.
- Gljive prelijte začinima i eventualno kriškom luka.
- Prelijte marinadu preko gljiva. Pasterizirajte 15 minuta.
Marinirane gljive s aditivima - inspirativni recepti
Ulijte u marinirane gljive s vinom
Gljive marinirane u octu su klasika, ali ako se želite malo zafrkavati s okusima, predlažemo marinadu s ... crnim vinom. Zahvaljujući tome, gljive imaju izražajniji i zanimljiviji okus. Za pripremu marinade za 1,5 kg gljiva trebat će vam:
- 10 grama luka,
- 10 grama crvene paprike,
- čaša crnog vina (najbolje je suho vino),
- začini: sol, šećer, 1,5 žličice limunske kiseline.
Ovaj recept za ukiseljene gljive napravljen je malo drugačije od svih standardnih. Međutim, vrijedno je zapamtiti jer je stvarno ukusno.
- Skuhajte gljive.
- Pripremite kiseli krastavac vode, soli, šećera i limunske kiseline. Prokuhajte, dodajte vino i kuhajte dok alkohol ne ispari. Ostaviti da se ohladi.
- Luk i papar narežite na sitne komade, pomiješajte s kuhanim gljivama.
- Ohlađenu marinadu prelijte gljivama, paprikom i lukom složenim u oparene staklenke.
- Pasterizirajte staklenke 15 minuta.
Gljive marinirane vinom savršene su kao predjelo i međuobrok na zabavama. Zahvaljujući luku i paprici slatki su i lijepo izgledaju u malim zdjelicama za koktele.
Kisele gljive u rajčici
Recept za gljive ukiseljene u rajčici malo se razlikuje od prethodnih. Najjednostavnija opcija bila bi dodati tijesto od rajčice u kiseli krastavac. Ovaj recept s gljivama je teži, ali puno, puno ukusniji. Iz ovog recepta proizlazi ukusna mlaćenica.
Recept za marinirane gljive za 10 staklenki od pola litre:
- 3 litre malih gljiva,
- 1,5 šalice vode
- 1,5 šalice octa,
- 6 žlica paste od rajčice,
- začini: 1 žličica soli, 2 žlice slatke paprike, 6 malih luka, 5 listova lovora, piment u svakoj teglici.
Gljive marinirane u rajčicama mogu se čuvati prilično dugo ako ih dobro pasterizirate. Marinada za gljive vrlo je ukusna, umjesto slatke paprike možete dodati ljutu - jelo će biti izražajnije.
- Ogulite luk i narežite ga na kriške.
- Prokuhajte vodu s octom, koncentratom i začinima 5 minuta nakon ključanja.
- Gljive očistite i prokuhajte, ali samo 5 minuta. Inače će biti prekuhani.
- Stavite gljive u kipuću marinadu oko 7 minuta.
- Stavite vruće gljive u marinadu u staklenke i odmah ih zatvorite. Stavite staklenke naopako da uhvatite poklopce.
- Gljive pasterizirajte 15 minuta.
Takve gljive u konzerviranoj hrani definitivno nisu dosadne. Kuhanjem u salamuri imaju okus poput rajčice i luka, zbog čega su još originalniji i nekonvencionalniji.
Začinjene marinirane gljive
Dodavanje čili paprike savršen je način da marinada postane oštra i izražajna. Priprema takvih gljiva nije osobito teška, pa neke prikupljene gljive vrijedi potrošiti na njih. Recept za 600 g:
- 1 luk,
- čaša vode,
- 1/3 šalice alkoholnog octa,
- začini: 4 žličice šećera, ravna žličica soli, žličica aleve paprike, žličica obojenog papra, žličica sjemenki gorušice, 4 lista, 4 suhe čili papričice.
Za ovu količinu gljiva dovoljne su dvije staklenke od 500 ml ili četiri manje. To je izvrsno rješenje.
- Skuhajte gljive.
- Za kuhanje kisele kiseline upotrijebite vodu, ocat i začine. Možete dodati narezani luk. Možete ga ostaviti i da se stavi na vrh staklenki.
- Rasporedite gljive u staklenke i prelijte vrućom rasolom. Okrenite se odmah i stavite je naopako.
- Pasterizirajte u kipućoj vodi 15 minuta.
Gljive postaju začinjene nakon 3 dana, tako da se mogu jesti gotovo odmah.
