Prema stručnjacima, najbolje je ječmeno pivo proizvedeno od ječma uzgajanog u srednjoj Europi. U ovom dijelu svijeta raste i najbolji hmelj koji mu, iako nije osnovni sastojak piva, nužan dodatak. Dvjesto grama hmelja dovoljno je za izradu sto litara aromatičnog piva. U europskoj pivarskoj tradiciji najbolji hmelj nekada je dolazio iz Češke. Svaki pokušaj izvoza izvan zemlje čak je kažnjavan smrću. Tu je i pivo bez hmelja, koje Francuzi nazivaju cervoise . Pivo bez hmelja uglavnom je specijalitet belgijskih i francuskih pivovara.
Ako su zainteresirani za ostale penjača u vrtu, skupili smo inspiraciju za vas ovdje .
Uobičajeni hmelj i pivo, kratka povijest popularnog pića
Prvi zapisi o uzgoju hmelja datiraju iz 8. i 9. stoljeća. Zauzvrat, prvi pisani dokument o korištenju ove biljke za proizvodnju piva stvoren je u 12. stoljeću u Njemačkoj. Poljske tradicije uzgoja hmelja također datiraju iz srednjeg vijeka. Međutim, pivo se u prošlosti nije tretiralo kao stimulans, već je čak bilo obvezni sastojak obroka, kao i lijek. Primijećeno je da se dodavanjem slada, hmelja i kvasca u vodu i kuhanjem smrtnost zbog epidemija smanjuje. Pivo koje je pasterizirano tijekom kuhanja bilo je bez mikroba i stoga je spasilo živote ljudima koji su ga pili umjesto vode. Ili će vas možda zanimati i ljekovita svojstva drugih biljaka ?
U antička vremena, pivo su u zavarivanje dodavali začinsko bilje i druge začine i bobičasto voće. Ovi su aditivi trebali suzbiti nepoželjni okus. Tek se kasnije u tu svrhu koristila biljka nazvana hmelj, poznata po karakterističnoj gorčini i trpkom okusu. Korištenje hmelja dugujemo pivu srednjovjekovnim redovnicima. Englezi su se najduže opirali ovoj biljci, a tek u 15. stoljeću odlučili su je uzgajati. Načini kuhanja piva razvijeni u samostanima preživjeli su u gotovo nepromijenjenom obliku sve do početka 19. stoljeća, kada su ga proizvodila industrijska postrojenja. Hmelj za rastuću pivarsku industriju već se tada masovno uzgajao.
Pivo se pojavilo u Poljskoj u 11. stoljeću, ali je postalo popularno tek nekoliko stoljeća kasnije i do kraja 17. stoljeća bilo je glavno piće Poljaka. Tada su se proizvodili od kvalitetnog ječma, rjeđe od pšenice i zobi. Pivo se proizvodilo na većini farmi, a s posebnim dopuštenjem i na seljačkim farmama. U gradovima su djelovale i pivovare. Najveća potrošnja piva u staroj Poljskoj zabilježena je u 18. stoljeću, poznatom po svojoj ekstravagantnosti. U to vrijeme ljudi su voljeli uvozno češko pivo, a krajem stoljeća i englesko pivo koje se odlikovalo visokim udjelom alkohola.
Upotreba hmelja
Uobičajeni hmelj (humulus lupulus) - ljekovita, kozmetička i začinska svojstva
Mnogo stoljeća hmelj se koristi u medicini i kozmetici, kao i u kuhinji. U prošlosti su se pića i juhe začinjavali kornetima hmelja. U starom Rimu salata se pripremala od mladih izbojaka. Danas su tu praksu preuzeli Francuzi i Belgijci. U kuhinji tih zemalja izbojci se blanširaju, preliju octom i maslinovim uljem i poslužuju u umaku od vrhnja kao dodatak teletini. Ili će vas možda zanimati i domaće vino ?
U kozmetici se hmelj već dugo koristi u pripravcima koji usporavaju proces starenja kože. U srednjem vijeku otpad od pivovare koristio se za podmlađivanje kupki. Danas se ekstrakt hmelja koristi u kremama, losionima, maskama i šamponima. Izvarak šišarki hmelja jača gubitak kose i bori se protiv peruti. Hmelj se može dodati regenerirajućoj kupki. Od kraja ljeta čunjevi hmelja beru se u ljekovite i kozmetičke svrhe i suše u hladu. Skladištimo ih ne duže od godinu dana u hermetički zatvorenim spremnicima.
U narodnoj medicini uobičajeni hmelj koristio se u liječenju gastritisa, kolecistitisa i žutice. Budući da su njegova ljekovita svojstva znanstveno dokazana, koristi se kao sedativ i hipnotičko sredstvo. Izvana se primjenjuje ekstrakt hmelja u obliku obloga kod radikulitisa, reumatskih bolova i upala kože. Hmelj također pomaže u liječenju rana, prištića i akni. Kada se uzima u terapijskim dozama, sigurno je, ali može izazvati mučninu i povraćanje kod predoziranja. Poznati su slučajevi preosjetljivosti na lijekove koji sadrže hmelj. Ponekad čak i dodirivanje svježeg lišća hmelja može izazvati alergijske reakcije. Trudnice i dojilje ne bi trebale koristiti preparate od hmelja. Ili će vas možda zanimati i drugiljekovite biljke ?
U češerima hmelja nalaze se smole, humulon i lupulon, koje imaju snažno baktericidno i antikancerogeno djelovanje. Istraživanja su pokazala da djeluju protiv tumora u svim fazama razvoja. Trenutno su u tijeku i istraživanja utjecaja hmelja na zdravlje starijih osoba, uključujući kao lijek protiv srčanog udara i osteoporoze. Hmelj također sadrži hlapljivo ulje, flavonoide, gorčinu, voskove, purinske spojeve, fenolne kiseline, tanine i tanine. Zahvaljujući sadržaju ovih sastojaka djeluje diuretički, dijastolički, sedativno i hipnotički, stimulira apetit i pomalo snižava krvni tlak. Ekstrakt hmeljeve šišarke dio je lijekova za smirenje, poput Nervosola. Hmelj se ne bori samo protiv stanja anksioznosti i živčane napetosti, već i protiv glavobolje uzrokovane napetošću mišića.Sastojci sadržani u hmelju učinkoviti su protiv mnogih bolesti.
Preporučena gnojiva za cvjetajuće grmlje - pogledajte ih!
Korištenje hmelja u proizvodnji piva
Godinama se govori i piše da najosjetljiviji hmelj, intenzivne arome, dolazi iz srednje Europe. U Poljskoj raste, između ostalih, u okolici Lublina i Puławyja. Tu su Chernozems i Mady gdje se osjeća dobro. U Češkoj najbolji hmelj raste oko grada Žatec, a u Sloveniji - u povijesnoj regiji Štajerska. Intenzitet gorčine piva, njegova boja, zapaljivost i trajnost ovise o količini i raznolikosti hmelja i trenutku njegovog dodavanja. Najviše je gorčina napitak kojem se dodaje hmelj na početku vrenja. Dodan na kraju postupka kuhanja, ovaj sastojak samo pridonosi aromi. Hmelj se također može koristiti tijekom faze sazrijevanja piva. Taj se postupak naziva suho skakanje.
U pivarskoj industriji koriste se uglavnom hmeljni češeri, tj. Ženski cvatovi. Imaju specifičnu smolastu aromu. Sastavni element hmeljeve šišarke je sediment, na čijim se zavojima formiraju stupasti cvjetovi s pločicama u obliku pločica u obliku pokrivača. Smolaste žlijezde stvaraju se u omotaču, lučeći lupulin, aromatičnu složenu organsku tvar. Lupulin se dobiva samo iz neoplođenih čunjeva. Sadržane baktericidne tvari potiču fermentaciju i uništavaju nepotrebne mikroorganizme, kao i bistre pivo. Količina i kvaliteta sastojaka i boja lupulina svjedoče o tehnološkoj vrijednosti hmelja. Listovi omotača i mulj također sadrže tanine koji igraju važnu ulogu u tehnologiji piva.
Pivu se dodaju samo neoplođeni češeri hmelja, jer oprašeni hmelj gubi mnoga tehnološka svojstva. Trebali biste znati da je jedna muška biljka sposobna oprašiti plantažu od nekoliko hektara ženskih biljaka. Stoga se u uzgoju u industrijskim razmjerima posebno vodi računa da se osigura čistoća vrste. Kako bi se spriječilo začeće, svi su muški uzorci izrezani daleko.
Uzgoj hmelja
Hmelj u vrtu
Obični hmelj (humulus lupulus) višegodišnji je dvodomni penjač iz porodice konoplje, vjerojatno iz Azije. U divljini hmelj raste na vlažnim mjestima, posebno u šikarama na obalama vodospremnika. Može se naći gotovo u cijeloj Europi, zapadnoj Aziji i Sjevernoj Americi. U Poljskoj je uobičajena biljka u cijeloj zemlji.
U vrtovima se hmelj uglavnom uzgaja kao ukrasna penjačica. Biljka proizvodi podzemne rizome s trkačima iz kojih rastu novi. Hmelj se penje na nosače koristeći grube dlake zakačene prema dolje. Listovi su odozdo dlakavi, a odozgo glatki. Listovi su srcoliki, dlakasti, okrugli ili jajoliki, na rubovima nazubljeni. To je oprašivana vjetrom ženska i muška cvjetnica koja cvjeta u srpnju i kolovozu. Muški cvjetovi okupljeni su u metličaste cvatove, dok su ženski u klasaste cvatove, slične čunjevima. Stabljika hmelja zakrivljena je udesno, u smjeru kazaljke na satu.
U vrtu hmelj raste na suncu i u sjeni, ali stvara više čunjeva u svijetlom okruženju. Sorte s šarenim lišćem dobro se snalaze samo na sunčanim mjestima. Hmelj se razmnožava zeljastim ili poludrvenastim izbojima. Sadnice bilja pripremaju se početkom ljeta, a drvenaste - krajem ljeta. Biljka preferira plodno i prilično vlažno tlo. Također je potreban dodatak stajskog gnoja ili komposta za dobar rast. U jesen izbojke skraćujemo na visinu od tridesetak centimetara.
... I hmelj na plantaži piva
Uzgajaju se uglavnom ženske biljke, jer je svrha uzgoja cvatovi u obliku stošca bez sjemena. U industrijskim razmjerima, tj. Za potrebe biljne, farmaceutske i pivarske industrije, hmelj se uzgaja u takozvanom hmelju. Tamo raste na visokim stupovima i skelama. Humusna tla su najbolja za hmelj. Oborine u drugoj polovici srpnja također su posebno poželjne jer određuju kvalitetu usjeva. Međutim, višak vode na početku i kraju vegetacije štetan je. Hmelj zahtijeva odgovarajuću temperaturu i svjetlost kad sazriju češeri. Tada je također osjetljiv na nedostatak vode i sunca.
Najoptimalniji oblik za malu plantažu je kvadrat ili pravokutnik. Ovaj format pruža velike mogućnosti za formiranje strukture na kojoj će se biljka podržavati. Sadnice se postavljaju u jame ili utore. Nekorijenjene biljke sade se rano u proljeće, dok se ukorijenjene biljke kasno u jesen. U jednoj sezoni penjač može narasti do visine od osam metara. Češeri hmelja beru se u vedre dane kada počinju dozrijevati u kolovozu. Suše se u tankom sloju na sjeni i prozračnom mjestu. Tijekom berbe uklanjamo neobrazovane i smeđe. Dobro osušeni, imaju nepromijenjenu boju ljuskica i lupulina. Hmelj pogodan za pivo trebao bi sadržavati vlagu od 11 do 13 posto.
Češeri hmelja bitan su dodatak proizvodnji piva. Hmelj se koristi i u kuhanju, kozmetici i medicini. Ljekovita svojstva hmelja poznata su stoljećima, uglavnom kao sedativ i hipnotičko sredstvo. Hmelj također ima dezinficirajući i opuštajući učinak i pomaže kod probavnih smetnji. Nedavna istraživanja sugeriraju da hmelj ima antikancerogena svojstva. U vrtovima se tretira uglavnom kao ukrasna biljka, ali ta se funkcija također može proširiti, na primjer kod kućnog kuhanja. Priroda je prilično prostrana, pa čak i mala plantaža zahtijeva mnogo njege i rada. Ili će vas možda zanimati i penjanje hortenzije ?
Književnost:
- Bonenberg, K., Biljke korisne za čovjeka. Varšava 1988.
- Hmelj u neobičnoj ulozi. "Moj prekrasni vrt" 2017. br. 9, str. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Začinske biljke. Varšava 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kozmetičke biljke. Varšava 1983.
- Jackson M., Tyskie vademecum piva. Varšava 2007.
- Kuchowicz Z., Staropoljski običaji 17.-18. Stoljeća. Lodz 1975.
- Listowski A. (ur.), Uzgoj biljaka. Udžbenik za studente poljoprivrednih akademija. Varšava 1975.
- Mladost duže. "Moj prekrasni vrt" 2010. br. 1, str. 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Ljekovito bilje i njihova praktična primjena. Varšava 1989.
