Kiseli krastavci jedno su od tradicionalnih jela poljske kuhinje. Jedemo ih kao dodatak večeri, sendvičima ili kao ukusni međuobrok. Tradicionalno se kiseljenje krastavaca odvija ljeti, kada imamo pristup jeftinim mljevenim krastavcima i koparu. Iako su kiseli krastavci dostupni u prodaji tijekom cijele godine, trebali biste znati tradicionalne recepte za kisele krastavce kako biste ih sami napravili od svježih krastavaca. To su najukusniji, tvrdi i hrskavi kiseli krastavci. U donjem članku predstavljamo tradicionalne recepte za kiseljenje krastavaca, kao i rješavanje problema kiseljenja i kiseljenja.
Ako tražite više inspiracije, pogledajte i ovaj članak o receptima za mljevene krastavce.
Kiseli i kiseli krastavci
Postoje mnogi mitovi i sporovi oko pojmova kiseljenja i vrenja. Mnogi se ljudi pitaju je li koncept ukiseljenih i kiselih krastavaca isti ili nešto drugo. Kiseljenje ili kiseljenje krastavaca temelji se na djelovanju mliječnokiselinskih bakterija koje dovode do mliječne fermentacije. To je prirodan proces. Nažalost, nepošteni proizvođači pokušavaju ubrzati ovaj postupak korištenjem kemijskih metoda koje nisu uvijek zdrave za potrošača. Postoje glasovi da bi se ovakav postupak trebao nazvati kiselim, za razliku od prirodnog kiseljenja. Međutim, čak i prije nekoliko desetljeća, ti su pojmovi značili potpuno isti proces. Stoga, kada kupujete proizvode u trgovinama i razmišljate o pitanju ukiseljenih i kiselih krastavaca, vrijedi pažljivo čitati naljepnice, posebno uzimajući u obzir aditive i konzervanse.Što se tiče postupka kiseljenja i kiseljenja, on je potpuno isti. Ako tražite još savjeta, također pogledajteČlanci o krastavcima prikupljeni ovdje .
Kiseli krastavci - recepti
Poljska kuhinja poznata je po kiselim i kiselim proizvodima, a najpopularniji su ukiseljeni krastavci i kiseli kupus. Sami napraviti kisele krastavce vrlo je jednostavno, pa čak i ljudi s manje kulinarskog iskustva mogu ovo jednostavno jelo pokušati napraviti sami. Tajna je u odgovarajućoj provedbi kiselog krastavca za kisele krastavce ili za krastavce s malom soli i u začinima krastavaca. Također je vrlo važno kupiti kvalitetne mljevene krastavce. Vrijedno je kupiti od provjerenog prodavača. Kvalitetni krastavci, uzgojeni s viškom kemikalija, rezultirat će kiselim krastavcima koji će biti neukusni, mekani i mrvičasti u ruci.
Tradicionalni recept za ukiseljene ili ukiseljene krastavce je sljedeći. Za skladištenje krastavaca trebat će vam velika staklenka ili kameni proizvodi. Ako planirate izrađivati konzerve od krastavaca za zimu, najbolje je pripremiti oprane i oparene litarske staklenke.
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- mljeveni krastavac u dovoljnoj količini da stane u vašu teglu
- sol,
- voda,
- svježi ili sušeni kopar,
- arome začina poput češnjaka, korijena ili lišća hrena i začina za kiseljenje krastavaca. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak s receptima za krastavce s malo soli ?
Evo recepta kako napraviti kisele krastavce korak po korak:
- u veliku staklenku na dno stavite sloj kopra i začine poput korijena ili lišća hrena,
- zatim operite krastavce i čvrsto ih stavite na sloj kopra,
- pokušajte sastojke rasporediti što je moguće čvršće u staklenku tako da bude što manje pauza,
- Ne gulite češnjak, već ga podijelite na komade ili izrežite glavu, a komade češnjaka rasporedite između slojeva kopra i krastavaca,
- složite kopar, začine i krastavce u slojeve u staklenku, kopar bi trebao biti zadnji sloj,
- pripremite kiseli krastavac u omjeru 1 žlica soli na 1 litru vode. Voda treba biti kvalitetna i prokuhana. Ako želite da krastavci brže peku, ulijte vruću marinadu. Ako možete pričekati ili više volite krastavce s malo soli, ulijte hladnu salamuru.
- Krastavci u staklenci trebaju biti nabijeni nečim odozgo, tako da budu pritisnuti i da ne plutaju labavo.
Recept za izradu kiselih krastavaca može se obogatiti dodavanjem raznih začina koji će krastavcima dati aromu. Krastavcima možete dodati:
- list ili korijen hrena,
- lišće hrasta,
- lišće ribiza,
- lišće trešnje.
Preporučene staklenke po najpovoljnijim cijenama!
U prodaji su dostupne i gotove mješavine začina za kiseljenje krastavaca. Također pogledajte ovaj članak o receptima krastavaca i octa .
Pripreme krastavaca za zimu - pasterizacija krastavaca
Iskoristivši sezonu za mljevene krastavce koja traje u srpnju i kolovozu, vrijedi napraviti konzerve od krastavaca za zimu. Zahvaljujući tome, uživat ćemo u zimi s hrskavim krastavcima, koji su puno ukusniji od krastavaca dostupnih u prodaji tijekom cijele godine.
Kisele krastavce možemo ukiseliti ili napraviti u octu. Da biste to učinili, stavite krastavce u manje staklenke i ulijte kiseli krastav točno prema gore opisanom receptu. Za izradu kiselih krastavaca u octu koristimo marinadu od kiselih krastavaca, napravljenu od vode s octom, soli i šećerom.
Da bi krastavci preživjeli zimu - bilo da su kiseli krastavci ili krastavci u octu - korisno će pasterizirati krastavce kako bi se mogli dugo čuvati. Pasterizacija se sastoji u zagrijavanju staklenki na temperaturu od 60 do 100 stupnjeva kako bi se uklonili mikroorganizmi i staklenke dobro usisale. Krastavci se tradicionalno pasteriziraju kuhanjem staklenki u loncu vode.
Za to pripremite veliku posudu. Dno obložite krpom ili papirima tako da staklenke ne dodiruju vruće dno posude jer bi se mogle slomiti. Stavite staklenke u nju tako da se ne dodiruju i da ne dodiruju stranice lonca. Ulijte mlaku vodu do 1/2 staklenke i zagrijte do vrenja. Od trenutka vrenja krastavce pasterizirajte 15 minuta. Ako tražite više inspiracije, pogledajte i ovaj članak o receptima za pripremu krastavaca .
Postupak pasterizacije uvijek se provodi kada se pripremaju zimnice, ukiseljeni krastavci, kiseli krastavci ili prešerve od drugog povrća ili voća. Druga metoda pasterizacije je pečenje staklenki u pećnici na 100 stupnjeva oko sat vremena.
Pasterizacija krastavaca dodatno štiti staklenke od zatvaranja. Međutim, nije potrebno. Da se staklenke zatvore, jednostavno ih postavite naopako i pustite da se ohlade. Međutim, pasterizacija vam daje više samopouzdanja.
Kisanje ili kiseljenje krastavaca neće predstavljati poteškoće, čak ni za manje iskusne ljude. Vrijedno je pokušati sami napraviti ukiseljene krastavce od svježih mljevenih krastavaca kako biste u potpunosti uživali u njihovom okusu. Kiseli krastavci nisu samo ukusni, već i promiču zdravlje, kao i sva silaža.
