Kiseli kupus je vrlo popularan dodatak večerama i drugim obrocima. Većina ljudi kupuje gotov kupus, ali radeći ga kod kuće, prema vlastitom receptu, možemo biti sigurni da ne sadrži šećer i ocat, a cijeli postupak fermentacije ide dobro. Dodatna je prednost što se sastojci koji se koriste u proizvodnji mogu odabrati prema našim željama. Stoga je vrijedno saznati kako kiseliti kupus.
Ako tražite još savjeta i informacija, pogledajte i ovaj članak o uzgoju kupusa u vašem vrtu.
Blagodati kiselog kupusa
Kiseli kupus prvenstveno je izvor mnogih vitamina. Preporučuje se jesti ga u jesenskom i zimskom razdoblju, gdje nema tako velikog pristupa svježim vitaminima sadržanim u voću i povrću. Ona je ta koja može osigurati ove esencijalne i vrlo vrijedne vitamine.
U kiselom kupusu ima mnogo vitamina. Oni su, između ostalog, vitamin C, B 12 i vitamin E. Sadrži i vlakna, mliječnu kiselinu i probiotike - uključujući laktobacile. Ne mogu se zaboraviti vrlo važni prirodni antioksidanti i bakterije roda Lactobacillus.
Ovo ukiseljeno povrće vrlo dobro djeluje na naše tijelo. Pomaže probavi i potiče kretanje crijevnih crva. Ne treba zaboraviti da nam povećava otpornost na prehladu i druge infekcije. Vrlo je važno da se zahvaljujući kiselom kupusu stabilizira bakterijska flora u probavnom sustavu. Kiseljenje kupusa nije nimalo komplicirano i zahvaljujući njemu se naše zdravlje može poboljšati.
Kako ukiseliti kupus - sastojci i savjeti
Kiseljenje kupusa nije teško. Dovoljno je znati nekoliko osnovnih pravila i proporcija za provođenje ovog postupka fermentacije. Prije nego što počnete kiseljenje, trebali biste pripremiti sastojke kao što su: zrela glava bijelog ili crvenog kupusa i kuhinjska sol, koja nije jodirana. Na 1 kg kupusa koristi se najviše 20 g soli. Dodatno, ako želite, možete dodati: lovorov list, piment, zrno papra, kopar, plod kleke, češnjak, nasjeckanu čili papričicu, kao i grubo naribanu mrkvu. Imajte na umu da je dobar recept važan za održavanje pravilnih proporcija.
Postoji nekoliko osnovnih pravila koja dobro dođu kod kiseljenja kupusa. Najbolje posude za siliranje su kameni i drveni, a temperatura se treba održavati između 20oC-22oC. To je sobna temperatura - najpovoljnija za fermentaciju. Uz to, potreban vam je teg za utovar i ploča čiji bi opseg trebao biti manji od opsega posude. Budući da je silaženje anaerobno vrenje, važno je spriječiti da kupus dođe u kontakt sa zrakom kako ne bi istrunuo.
Dobre staklenke za silažu
Prije početka svih radova fermentacije morate pravilno pripremiti kupus. Vrijedno je nekoliko dana bijeli kupus držati na tamnom mjestu, tako da mu listovi pobijele. To ima velik utjecaj na kasniji okus. Zatim se čisti od pokvarenog lišća i kupus se temeljito opere.
Kada je kupus pravilno pripremljen, jedino je pitanje: kako ukiseliti kupus? Kupus treba narezati na četvrtine i nasjeckati. Kad ga nemamo, može se oštrim nožem. Zatim, ako dodate mrkvu, pomiješajte je sa kupusom. Na dno se položi sloj od nekoliko centimetara i čvrsto nabija, posipajući sol po vrhu. Sada možete dodati dodatni sastojak. Operacija se ponavlja sve dok se posuda ne napuni. Međutim, trebate ostaviti 4-5 cm slobodnog prostora od njegova ruba.
Pazite da kupus vrlo pažljivo tučete tijekom nanošenja kako biste se riješili zraka. Sok proizveden pod utjecajem soli štiti od kisika. Proces vrenja započinje nakon nekoliko sati. Pritisnite kupus tako da bude potpuno prekriven sokom. Za to se koristi ploča na koju se stavlja uteg. Dobro je jelo staviti u posudu u slučaju da zakuha. Rupa je učvršćena gazom ili krpom.
Nakon 3 dana u kupusu treba napraviti rupe (npr. Drvenom žlicom) kako bi se uklonili plinovi koji uzrokuju gorak okus. Što se kupus duže kiseli, to postaje sve kiseliji. Nakon završetka postupka - potrebno je najviše 10-12 dana; morate ga premjestiti na hladno mjesto. Najbolje je kad je temperatura tamo između 5-8oC.
Za što možete koristiti kiseli kupus?
Kiseli kupus koristi se u mnogim poljskim jelima. Poslužuje se kao salata, prženi kupus, kuhani kupus, često u obliku kupusa s gljivama ili graškom. Najpoznatiji je bigos koji se također pravi od kiselog kupusa. Postoji i mogućnost spravljanja juhe, koja se naziva kupusova juha.
Uz to, najčešća jela u kojima se koristi kiseli kupus su okruglice, kroketi, pljeskavice kao i rezanci sa kupusom i gljivama. Kao što vidite, kiselog kupusa možete konzumirati na mnogo načina, ali najzdraviji je jesti sirov, termički neprerađen, jer te aktivnosti uzrokuju gubitak vitamina.
Ako su se dosad mnogi od vas pitali kako kiseliti kupus, sada u to nema sumnje. Kao što vidite, recept nije kompliciran i ne morate biti napredni kuhar da biste se snašli u spravljanju ovog vrlo zdravog međuobroka.
