Salsify je povrće koje se koristi u raznim vrstama recepata. Vrlo često se jela od scorzonera temelje na istom principu kao i recepti za scorzoneru. Pa da vidimo kako izgleda uzgoj i njega biljke ako je želimo saditi u vrtu, pogotovo jer cijena povrća nije visoka.
Ako tražite više inspiracije, pogledajte i ovdje prikupljene članke o povrću.
Salsify - karakteristike
Salsify ili post-leaved kozja kora pripada obitelji Asteraceae , a latinsko ime joj je Tragopogon porrifolius. Obitelj Asteraceae uključuje oko 250 vrsta, a sve su kozmopolitske biljke. Ove se biljke uzgajaju na sunčanim položajima i na vapnenačkim, ne vrlo plodnim, prilično suhim tlima. Cvjetanje ovih vrsta može se promatrati od proljeća do kasne jeseni, a njihova visina može biti od 10 do 180 cm.
Kozji kruh od dugačke kozice prirodno se javlja u mediteranskim zemljama, npr. U južnoj Europi, Alžiru, Libiji, Turskoj, Maroku i Tunisu. Vrijedno je znati da je salsify, poput scorzonera, dvogodišnja biljka i povrće u jesenskom i zimskom razdoblju.
Što se tiče morfologije, cvjetovi salsifyja su plavi i sakupljeni u košarice, a plodovi su im achenes. Jestivi su mladi listovi kao i korijenje. Salsify korijen je praktički isto što i scorzonera i pastrnjak. Stožasti oblik korijena prekriven je sivo-bež kožom, koja je u slučaju scorzonera tamno smeđe boje. Nakon kuhanja ili kiseljenja mogu se jesti. Ili će vas možda zanimati i ovdje prikupljeni članci o korjenastom povrću ?
Dugoroga koza - kako izgleda uzgoj salsifika u vrtu?
Salsify se uzgaja u vrtovima. Njegova glavna upotreba je da je biljka povrća. U vrt ga treba saditi druge godine nakon oplodnje stajskim gnojem. Važno je zapamtiti o njezi, posebno da u jesen gnojimo fosforom i kalijem, a gnojidba dušikom provodi se dva puta. Prva je gnojidba prije sjetve sjemena, a druga sjetva oko 3 tjedna nakon nicanja. Ne zaboravite odabrati doze gnojiva prema prethodno provedenoj analizi tla.
Vrijedno je znati da se uzgoj treba odvijati na umjereno vlažnim tlima, umjereno zbijenim i bogatim humusom, čiji će pH biti u rasponu od 6,4-7,5. Prednost je prilično visoka tolerancija na povremeni nedostatak padalina, dok višak vode u supstratu može oštetiti biljku.
Moramo se također sjetiti da se kozji kruh nakon lista ne može saditi u tlo nakon povrtnih kultura, posebno brassice i korijena. Sjetva sjemena odmah u zemlju sredinom travnja. Optimalna temperatura za razvoj sjemena trebala bi biti između 15-20oC. Također pogledajte ovaj članak o uzgoju japanske rotkve .
Recepti s upotrebom obične ovčje kože
Najvažnija upotreba salsifyja je upotreba ovog povrća u raznim jelima. Nedvojbeno je da se najviše preporučuje kombinacija salsifya s pinjolima, jer pinjoli jelima dodaju specifičan i vrlo zanimljiv okus.
Prvi recept je salsificirana salata sa sirom, cijena nije visoka, a okus je divan.
Sastojci:
- 1 kg salsifika,
- 100 g žutog sira,
- 200 g kečapa,
- peršin,
- 2 žlice maslinovog ulja,
- sok od limuna,
- sol,
- papar.
Dodajte sol i papar po ukusu prema vašim željama. Uz to možemo dodati i pinjole.
Preporučuje se za povrtnjak - gnojiva i pribor
Priprema:
- Pročistite salsifik, ogulite ga i operite.
- Stavite povrće u zakiseljenu vodu, a zatim ga izvadite pojedinačno i naribajte na ribežu s velikom mrežicom.
- Salsify poprskajte limunovim sokom.
- Sve pomiješajte s maslinovim uljem, nasjeckanim peršinom, kečapom i začinite po želji solju i paprom.
Jelo poslužujemo posuto ribanim sirom, a dodatno ga možemo posuti i zdrobljenim pinjolima, koji će našem jelu dodati malo hrskavosti.
Ogrozd u bijelom umaku još je jedno jelo za koje je recept vrlo jednostavan i ne zahtjeva puno truda. Pogledajte i ovdje prikupljene članke o receptima za kuhanje .
Sastojci:
- 800 g salsifika,
- 1/2 šalice polusuhog vina
- 2 žlice sitno nasjeckanog peršina,
- 100 ml guste kreme,
- sol,
- papar,
- šećer.
Ako nam se sviđa okus peršina, možemo dodati još, jer to ovisi samo o našim željama.
Priprema:
- Temeljito operite salsificiranje, ogulite i isperite.
- Povrće prelijte kipućom vodom, posolite i kuhajte dok ne omekša oko 10 minuta.
- Ocijedite, prelijte hladnom vodom i ocijedite salsifik.
- Narežite povrće na komade duge nekoliko centimetara.
- Kuhamo vrhnje i vino.
- Stavite kuhani salsify u smjesu vina i vrhnja, smanjite vatru i dinstajte oko 6 minuta, dok se umak ne zgusne.
- Začinite je solju, malo šećera i paprom po ukusu.
Jelo poslužite posuto peršinom.
Popularno jelo je i salata od salsificiranja Wrocław, koja ne treba puno vremena za pripremu, a cijene sastojaka nisu visoke.
Sastojci:
- 1 kg salsifika,
- 1 šalica guste kreme,
- 4 žlice ribanog hrena,
- 4 tvrdo kuhana jaja,
- sok od limuna,
- sol,
- papar,
- šećer.
Vrijedno je prisjetiti se malo šećera prilikom pripreme ovog jela, jer će dodati drugačiju dimenziju okusa.
Priprema:
- Trljajte povrće četkom pod mlazom vode, ogulite ga i ponovno isperite.
- Stavite salsify u blago zakiseljenu vodu.
- Izvadimo ih jednog po jednog i naribamo na ribežu s velikim mrežicama.
- Sve pospite limunovim sokom.
- Sameljite tvrdo kuhana jaja i kombinirajte ih s povrćem, vrhnjem i hrenom.
- Smjesu začinite solju, paprom i malo šećera.
Ne zaboravite povrće staviti u zakiseljenu vodu, jer neće dopustiti da povrće pocrne.
Briga za kozji kruh nakon lišća nije teška, pa također vrijedi uložiti malo vremena i uživati u usjevima. Vrijedno je spomenuti da salsify ima prehrambena i prehrambena svojstva. Dobar je antistresni agens, štiti kosti i vrlo dobro djeluje na probavu. Ili biste možda željeli i ovaj članak o receptima kelja ?
