Kiseli kupus trebao bi biti uključen u dnevni meni svake osobe. Ima brojne prednosti - ukusna je, niskokalorična, savršeno nadopunjuje mnoga jela, a juha od kiselog kupusa jednostavno je najukusnija. Uz to, kiseli kupus je najveća zimska vitaminska bomba. Kuhanje domaćeg kupusa nije teško i ne oduzima puno vremena, pa probajte. Uostalom, nema ništa bolje od samo-pripremljene silaže.
Za više savjeta i informacija pogledajte ovdje članke o kiselom kupusu.
Kiseli kupus kod kuće - bakini recepti
Recept za kiseli kupus u nekim se obiteljima daje s koljena na koljeno. Od kiselog kupusa možete pripremiti mnoštvo ukusnih jela. Udio mladog kupusa u mrkvi, koliko soli treba dodati, kako umutiti kupus, sastojke i začine - svaka obitelj može imati svoju tajnu. Vrijedno je koristiti tradicionalne recepte za izradu kiselih krastavaca - uostalom, takav domaći kupus ima najbolji okus. Predstavljamo najtradicionalniji recept za ukusni kiseli kupus u bačvama.
- 10 kg usitnjenog bijelog kupusa,
- 1 kg mrkve (ili 11 kg usitnjenog kupusa i mrkve spremne za kiseljenje),
- 1 šalica kamene soli u krupnim zrnima.
Kiseljenje kupusa kod kuće vrši se u drvenim bačvama ili velikim posudama od kamena. Mnogi ljudi vjeruju da plastične bačve ne rade, a nažalost činjenica - kiselina koja nastaje tijekom siliranja može reagirati s plastikom. Ako želite kiseliti kupus u plastici, provjerite je li odobren za kontakt s hranom. Veliki lonac ili staklenka od kamena dovoljan je za 10 kg kupusa. Kiseljenje kupusa u bačvi vrši se u jesen, najbolje u listopadu, jer je tada povrće najsočnije i najukusnije. Od mladog proljetnog kupusa teško se pravi silaža.
- Ako kupus nasjeckate kod kuće, podijelite glavice na četiri dijela i izrežite ih u dubinu. Zatim ga usitnite nožem ili na posebnom ribežu.
- Ogulite i operite mrkvu. Naribajte na ribežu s grubom mrežicom.
- Stavite sastojke u veliku posudu, dodajte sol i sve temeljito promiješajte.
- Kupus podijelite na komade, složite svaki od njih u staklenku i istucite ih, na primjer, štapićem makutre. Trebali biste jako umutiti kupus da pusti sok. Nakon pola sata bičevanje se mora ponoviti.
- Vrijeme kiseljenja je 1,5 mjeseca. Tijekom kiseljenja kupus trebate miješati drvenom žlicom svaki tjedan da ispušta plinove koji nastaju tijekom fermentacije.
- Kupus stavite u staklenke, prelijte ukiseljenom vodom i dobro zatvorite. Na ovaj način se može čuvati za zimu.
Dobre staklenke za silažu
Ili ste možda u iskušenju da sami pripremite kupus? Također pogledajte ovaj članak s korak po korak receptima za kiseli kupus .
Kiseli kupus s dodacima
Kako ukiseliti kupus s jabukama
Kiseli kupus s jabukama izvrsna je ideja - savršeno predjelo za večeru. Lagano je slatko i lagano kiselo, jednostavno ukusno. Domaći kupus s jabukama može se napraviti u velikoj staklenci ili loncu srednje veličine od kamena. Sastojci:
- 2 kg kupusa,
- 6 jabuka - može biti i vino i tvrdo i sočno ili miješano,
- 2 žlice kima,
- 2 žlice soli.
Koliko soli dodajte, može ovisiti o mnogim čimbenicima. Međutim, u slučaju kamene soli trebale bi biti dovoljne 2 žlice žlice. Kupus s jabukama tradicionalno je jelo u nekim poljskim regijama i često se pravi.
- Jabuke operite, osušite i narežite na četvrtine. Uklonite utičnice za sjeme.
- Nasjeckajte kupus ili upotrijebite gotov kupus.
- Dobro složite u staklenke ili posude od kamene posude, izmjenjujući slojeve kupusa i jabuka.
- Posolite svaki sloj kupusa i pospite kimom.
- Čvrsto mijesite povrće dok se ne pojavi sok. Odvojite 2 dana.
- Zatvorite staklenku ili prekrijte lonac tanjurom natovarenim kamenom. Čuvati na hladnom mjestu.
Domaći ukiseljeni kupus s ciklom
Kiseljenje kupusa ciklom stari je gruzijski način. Tako pripremljeni kupus može se koristiti u raznim jelima, ali najbolje je jednostavno kao salata za večeru. Stvarno je ukusna, a ukiseljena repa izvrsnog je okusa, od nje možete napraviti juhu ili jednostavno jesti sirovu. Kako pripremiti jelo?
- 1 kg kupusa,
- 500 g cikle,
- 150 g celera,
- 2 lista lovora, lopta paprika, nekoliko češnja češnjaka,
- 2 žlice soli na 1 litru vode.
Kupus možete ukiseliti u obliku četvrtine ili osmice cijelih glavica, ali možete napraviti i tanke trakice. Cijeli se dijelovi glava radije koriste za kiseljenje u bačvi, jer se možda neće smjestiti u male posude. Kako ukiseliti kupus na gruzijskom?
- Glavice kupusa izrežite na osmine ili četvrtine, prerežite dubine, ali tako da lišće ostane na jednom mjestu.
- Ogulite i narežite repu na deblje ploške.
- Kupus i repu posložite u staklenku, dodajte malo celera, kilograma papra, nekoliko češnja češnjaka i lovorov list.
- Kiselicu pripremite kao za kisele krastavce - 2 žlice soli na 1 litru vode.
- Ulijte povrće, zatvorite staklenku ili zatvorite bačvu. Nakon 7-10 dana kupus je spreman za jelo, treba ga premjestiti na hladno mjesto.
Kiseli kupus drugačije - načini kiselog kupusa
Recept za kiseli kupus u staklenkama
Tradicionalni recept može se koristiti i za kiseljenje kupusa u staklenkama. Ovo je izvrsno za zimu, ali možete pripremiti i jednu porciju kupusa, na primjer, s komadićem glave koji je ostao od večere. Dovoljna je tegla od 1 litre, ali vrijedi se odmah pripremiti malo više, jer je kupus zaista jako ukusan!
- 1 mala glava kupusa,
- 40 g kamene soli,
- po želji 1 mrkva i malo sjemenki kima.
Za pripremu kupusa ne treba puno vremena. To se može učiniti čak i ako imate mali stan - kupus neće zauzimati puno prostora. Međutim, njegov miris i zvukovi tijekom procesa fermentacije mogu biti pomalo uznemirujući, pa je bolje ukloniti staklenku, ako je moguće.
- Kupus narežite na tanke trake.
- Stavite kupus u posudu, dodajte sol i čvrsto mijesite rukama da povrće pusti sok. Možete dodati mrkvu grube mreže i sjemenke kima.
- Kupus i vodu stavite u staklenku, zavrnite i ostavite 2-3 dana. Nakon tog vremena ispustite plinove nakupljene ispod poklopca. Kupus je spreman za jelo nakon 7-10 dana.
Kiseljenje kupusa u glavama
Moguće je i kiseljenje kupusa u glavicama. U prošlosti se to radilo kod kiseljenja kupusa - gornji dio bačve bio je obložen usitnjenim kupusom, a donji manjim glavicama. Možete pokušati iskoristiti ovo. Tako pripremljeni kupus može se jesti izravno, koristiti za punjeni kupus ili nasjeckati i dodati juhi ili salati.
- 1 glava kupusa,
- 2 žličice soli na svaku litru vode
- aleve paprike i malo kima.
Kupus možete kiseliti u običnom velikom loncu. Glava mora biti prekrivena cijelom slanom vodom. Njegova priprema potpuno je drugačija od pripreme standardnog kupusa, uglavnom zato što morate pripremiti slanu marinadu. Međutim, povrće će pustiti i sok, što će rezultirati vrijednim vitaminima i probavnim svojstvima juhe od kupusa.
- Operite kupus, uklonite prljave ili oštećene gornje lišće.
- Izrežite dubinu s vanjske strane i kupus na nekoliko mjesta nabodite oštrim štapom.
- Stavite kupus u lonac.
- Pripremite salamuru vode i soli, ulijte povrće tako da bude potpuno pokriveno.
- Dodajte piment i kim.
- Kupus se fermentira najmanje nekoliko dana.
