Nijedna varijacija mesa s krumpirom ne može bez ovog dodatka. Kiseli krastavac nezamjenjiv je zimi kada svježe povrće nije dostupno. U Poljskoj je tradicija jedenja kiselih krastavaca i dalje živa i zdrava, jer su vrlo zdrave. Najbolje su, naravno, one koje sami pripremite. Doista se isplati - recept za ukiseljene krastavce nije nimalo težak.
Ako tražite više informacija, pogledajte i ovaj članak o konzerviranim krastavcima.
Kiseljenje krastavaca: izbor krastavaca
Savršeni ukiseljeni krastavac bit će prilično čvrst, proljetan i sit. Tajna leži u izboru kiselih krastavaca za kiseljenje. U idealnom slučaju, to bi trebalo biti povrće sa vlastite parcele ili kupljeno od ekološkog poljoprivrednika. Tada će biti najbolji. Nizak udio sastojaka gnojiva ili sredstava za zaštitu bilja neće poremetiti proces silaže, pa će fermentacija biti besprijekorna.
Izaberite krastavce srednje veličine koji su prilično čvrsti i živahni. Također, pokušajte staviti svježe povrće u staklenke, po mogućnosti odmah nakon branja parcele. Radije se odreknite velikih krastavaca - oni imaju jako razvijeno sjeme, često postaju prazni i mekani nakon fermentacije. Bolje je napraviti kisele krastavce od velikih krastavaca ili ih koristiti za kriške sendviča s curryjem. Ako želite olakšati slaganje krastavaca u staklenke, odaberite one raznih veličina - srednje i male, kojima ispunite "gornji kat". Neka budu što jednostavniji. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o kiselim krastavcima u staklenkama ?
U čemu kiseliti krastavce?
Drugi važan element je briga o odabiru jela za kiseljenje vrtova. Najčešće se koriste litarske ili trolitarske staklene posude. Prvo, jer ih je lako prati i uvrtati, drugo jer su jedna porcija koju ćete pojesti prilično brzo nakon otvaranja.
No, možete koristiti metodu naših baka i odjednom pokupiti veći dio krastavaca. U tom će slučaju raditi kamena keramika ili keramičke bačve ili lonci za kiseljenje. Navodno je u takvim jelima fermentacija bolja, a krastavci neobičnog okusa. U takvoj posudi možete u početku kiseliti krastavce, a zatim ih staviti u čašu i držati u dobro zatvorenim staklenkama.
Međutim, bez obzira na to što odlučite, morate osigurati sterilnost posuđa. Pranje ih nije dovoljno. Za njih nemojte koristiti deterdžente, već ih temeljito poparite kipućom vodom. Ako se odlučite kiseliti u staklenkama, najbolje je svaki put upotrijebiti nove ili pažljivo provjeriti stanje starijih. Ne smiju biti usitnjeni ili ispucani. Takvo stanje kapa treba pažljivo pregledati. Na njima ne smije biti hrđe ili prljavštine. Također ih ne smiju usitniti, saviti ili slomiti. Pogledajte i ovaj članak o kiselim i kiselim krastavcima .
Recept za kisele krastavce
Nije teško ukiseliti krastavce za zimu. Započnite temeljitim ribanjem krastavaca i njihovim sušenjem. Stavite ih u staklenke, puneći ih prilično čvrsto. Da bi kiselim kiselinama dodali okus, u staklenku treba dodati komad hrena (krastavce čini malo tvrđim), češanj češnjaka, lovorov list, 3-4 zrna aleve paprike i papra te cvat kopra. Neki u staklenku dodaju lišće trešnje ili crnog ribiza koji krastavcima dodaju okus, kao i prstohvat sjemenki gorušice kako bi im okus bio sušniji. Zapravo svaka regija ima drugačiju tradiciju, no čini se da su to svi najpopularniji i najčešće korišteni sastojci.
Preporučene staklenke po najpovoljnijim cijenama!
Sad je vrijeme za krastavce. Prelijevanje ukiseljenih krastavaca također je vrlo jednostavno. Izbrojite koliko staklenki morate uliti i pripremite ovaj dio kiselog krastavca. Pretpostavlja se da će oko 0,5 litre kiselog krastavca ući u litarsku teglu, ali to ovisi o veličini krastavaca i koliko ih čvrsto slažete.
Recept za kiseli krastavac je 1 žlica soli na 1 litru vode. Možete koristiti negaziranu izvorsku vodu ili prokuhanu vodu iz slavine. Voda ne mora biti vruća, ali treba biti topla da se sol otopi. Kiseli krastavac treba pokriti sve sastojke u staklenkama. Zatim pažljivo pritegnite matice. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o kiselom krastavcu kiselog krastavca ?
Kiseljenje krastavaca - fermentacija i skladištenje
Proces kiseljenja krastavaca započinje upravo sada. Ovo su sada ukiseljeni krastavci za započinjanje procesa fermentacije. Sol treba očuvati povrće i učiniti ga ukusnim i trajnim. Fermentacija traje oko 3-4 dana. U međuvremenu staklenke stavite na sobnu temperaturu i pokrijte ih krpom. Kiseli krastavci se ne kuhaju, postupak kiseljenja treba usisati kapice da se zatvore.
Prvih dana kiseli krastavci odaju zrak. U staklenkama se pojavljuje pjena, zrak odlazi glasnim zviždukom. Tek nakon ovog vremena možete odnijeti krastavce u podrum ili drugu mračnu sobu gdje će čekati zimu.
Nakon nekoliko dana poklopci bi trebali biti zatvoreni, što možete provjeriti naginjanjem staklenke prema dolje. Ako voda curi, staklenke ne možete predugo držati. Najbolje je staviti ih u hladnjak, a krastavce jesti kao malo soli. Nepropusne posude u ostavi mogu ostati do 2-3 godine. Nakon tog vremena i dalje su pogodni za jelo, a ako izgube čvrstoću, možete ih koristiti za juhu. Pogledajte i ovaj članak o receptima kiselih krastavaca .
