Španjolci šunku koja dozrijeva smatraju najvažnijim predjelom i grickalicom na zabavama. Talijani ga vole posluživati na pizzi i tjestenini. Fenomen južnih šunki dospio je i u Poljsku. Kupujemo ih sve češće, jedemo ih sve više i više svaki dan. I sve više ljudi pokušava ih napraviti kod kuće. Ukusnu šunku dugog zrenja koju ste sami pripremili? Moguće je! I iznenađujuće jednostavno.
Ako tražite više savjeta i informacija, ovdje pogledajte i članke o domaćim hladnim narescima.
Domaća šunka dugog zrenja
Šunka koja dozrijeva - vrste i opis
Koliko kultura toliko šunki. Ili gotovo. Šunke su se pripremale drugačije u gotovo svim regijama i kutovima svijeta. U Španjolskoj i Italiji šunka koja je sporo sazrijevala bila je najpopularnija. Njegov slani okus i tanke kriške osvojili su, međutim, cijeli svijet. Stvorena je manje-više u 2. stoljeću prije Krista - iz ovog razdoblja imamo prve zapise o tome. Bila je cijenjena tijekom Rimskog carstva, a šunka se i danas zove Parma.
Španjolska sorta ove šunke malo se razlikuje. Napravljen je od svinjetine od posebne pasmine svinja hranjenih žirom. To je jamón iberico , ali cijena mu je stvarno visoka. Serrano šunka je mnogo jeftinija, koja se proizvodi u Kataloniji, Kastilji i Extremaduri. Cijena šunke Serrano iznosi 50-70 PLN po 1 kg. Švarcvaldska šunka također je donekle slična okusu - to je dimljena šunka koja sporo sazrijeva. Slična se kobasica pojavljuje u Francuskoj - to je jambon de Bayonne, svinjska šunka natrpana riječnom soli i ljutom paprikom.
Ova vrsta šunke pripremala se i u Poljskoj. Naravno, nešto je drugačije - prije svega, nije sirovo poput španjolske šunke Serrano, već dimljeno poput njemačkog. U Poljskoj se ribica koristila puno češće od noge, a vrijeme sazrijevanja bilo je nešto kraće. Međutim, domaće, možete napraviti nareske koji izgledaju poput šunke od Parme ili španjolske Serrano šunke. Uopće nije teško.
Sazrijevanje šunke - jednostavan recept
Osušena šunka za zrenje može biti vrlo ukusna. Samo ga trebate prilično snažno začiniti kako bi bio stvarno aromatičan. Također je važno koristiti pravu količinu soli kako bi se meso dobro očuvalo i dugo očuvalo. Kako napraviti svinjsku šunku koja dozrijeva?
- 1,2 kg šunke,
- 1/3 šalice šećera
- 1/3 šalice jodirane soli,
- mažuran, svježa paprika, slatka paprika
Na sličan se način mogu pripremiti i druge vrste mesa. Najbolja će biti svinjska ili goveđa šunka, dok peradska kobasica vjerojatno neće raditi na ovaj način.
- Isperite šunku, uklonite filmove i osušite ručnikom.
- Prekrijte meso šećerom i tucite ga rukom da umetnete kristale između mesnih vlakana.
- Pokrijte meso aluminijskom folijom i stavite u hladnjak.
- Svakih osam sati ocijedite sokove i preokrenite meso. To bi trebalo potrajati 2 dana.
- Izvadite šunku i isperite šećer pod mlazom vode.
- Osušite papirnatim ručnikom i posolite. Tucite rukom tako da sol uđe u vlakna.
- Polijevanje sokova ponavljajte 2 dana.
- Šunku prekrijte začinima - po mogućnosti izdašno.
- Šunku prebacite u vrećicu za kobasice i objesite na prozračno mjesto.
- Šunka bi trebala visjeti šest ili sedam dana. Nakon tog vremena trebao bi biti suh i pogodan za jelo.
Ako tražite još kulinarske inspiracije, pogledajte ovaj članak za Recept kuhane suhe šunke .
Šunka dugog zrenja - recepti s aditivima
Recept za šunku s češnjakom
Blago okus češnjaka sazrijevajuće šunke može pogoditi mjesto. Doista je izvrsna kombinacija, a dodatak začina daje mesu jedinstveni okus.
- 1,2 kg svinjske šunke,
- 1/3 šalice soli i šećera,
- 1 žličica slatke paprike, 1 žličica papra, 1 žličica češnjaka u prahu,
- 4 češnja češnjaka
Mesu možete dodati i neke druge začine, poput aromatičnog bilja. Najbolje će poslužiti mažuran, ali i sušeni peršin i začinsko bilje iz Provanse. Vrijedno je koristiti sušene začine, zahvaljujući kojima možete napraviti zaista ukusnu kobasicu.
- Operite šunku. Očistite ga i uklonite masnoću te dodajte šećer.
- Istucite meso tako da šećer uđe u vlakna.
- Pokrijte meso aluminijskom folijom i stavite u hladnjak.
- Svakih osam sati izlijte sokove.
- Nakon dva dana isperite šunku i dodajte sol. Ponovite polivanje sokova svakih 8 sati.
- Prekrijte šunku začinima. Nožem napravite male rupe u mesu i tamo stavite češnje češnjaka.
- Stavite meso u vrećicu i objesite ga na prozračno mjesto 6-7 dana.
Preporučuje se za domaće meso!
Zrela dimljena šunka s smrekom
Kleka je okus koji će vas pomalo podsjetiti na tradicionalne poljske nareske. I u ovom će slučaju to izvrsno funkcionirati. Sirloin se često priprema s klekom, ali svinjska šunka će također dobro poslužiti. Kako napraviti meso na ovaj način?
- 1,2 kg svinjske šunke,
- 1/3 šalice soli i šećera,
- 1 žličica slatke paprike, 1 žličica papra,
- nekoliko zrna kleke,
- mažurana ili drugog bilja
Šunki će trebati nešto manje vremena za sušenje jer se može dimiti. To će ga učiniti vrlo izdržljivim. Međutim, treba ga držati u hladnjaku ili negdje hladnijem. Međutim, to više neće biti Parma šunka, već više Schwarzwald.
- Operite i očistite meso.
- Natrljajte meso šećerom kao gore i stavite ga u posudu. Odložite u hladnjak.
- Ispraznite vodu svakih 8 sati, nakon dva dana zamijenite šećer solju i učinite isto.
- Prekrijte meso začinima i smrekom smrvljenom u mužaru, objesite u vrećici na prozračenom mjestu 3 dana.
- Šunku pecite toplu oko 70 minuta.
Šunka koja sazrijeva - razne vrste mesa
Suha goveđa šunka - recept
Na isti način možete pripremiti i goveđu šunku. Stvarno je ukusno! Za to će ligawa najbolje raditi, bit će najdelikatnija. Naravno, kobasicu možete pripremiti na sve gore spomenute načine. Predstavljamo recept za meso začinjeno korijanderom i ružmarinom.
- 1 kg goveđe lige,
- 1/3 šalice šećera
- 1/3 šalice kamene soli,
- 5 češnja češnjaka,
- žličica papra, korijandera i timijana
Možete ga začiniti mirisom ružmarina - trebat će vam pojedinačne grančice svježe biljke. To će mesu dati neusporediv okus. Moli za sendviče!
- Operite i očistite meso. Natrljajte šećerom i potapšajte kristale između mesnih vlakana.
- Stavite šunku u hladnjak i ispustite višak vode svakih 8 sati.
- Nakon 2 dana isperite šećer i dodajte sol.
- Zgnječite češnjak u tisku.
- Nakon 2 dana redovitog sočenja, meso trljajte začinima.
- Stavite meso u vrećicu i objesite ga na prozračno mjesto.
- Nakon 6-7 dana šunka je spremna za jelo.
- Čuvati u hladnjaku, zamotano u papir.
Dozrijevanje kobasice s vrata
Slična kobasica može se napraviti i od svinjskog vrata. Vrat je savršen za ovo, ali je malo više masnog tkiva i trebate ga držati u hladnjaku.
- 1 kg svinjskog vrata,
- 1/3 šalice šećera
- 1/3 šalice kamene soli,
- žličica papra, mažurana i ružmarina
Priprema svinjskog vrata identična je prethodnim receptima. Meso je prilično sočno, pa ako u zdjeli ima puno vode, svinjski vrat možete malo duže trljati solju u hladnjaku. Vrijeme sušenja u ovom slučaju je također 6-7 dana. Možete upotrijebiti malo češnjaka ili u vrećicu staviti svježe grančice raznih biljaka.
