Liječenje svinjske koljenice ili šunke vrlo su često korištene metode za poboljšanje trajnosti proizvoda, ali i davanje jedinstvenog okusa koji možemo sami modificirati. Dakle, saznajmo kako ukiseliti svinjsku koljenicu prema raznim receptima i odabrati pravi način mariniranja svinjske koljenice.
Ako tražite još savjeta i nadahnuća, ovdje pogledajte članke o domaćem mesu.
Kiseljenje svinjske koljenice - smisao kiseljenja i metoda
Pečena svinjska koljenica koja je prethodno marinirana ili sušena povrćem nevjerojatno su popularna jela koja se koriste u raznim prigodama, npr. Za proslavu Nove godine. Prije nego što prijeđemo na način ukiseljavanja svinjskih koljena s kostiju, trebali bismo znati da marinirani svinjski zglobovi čuvaju svoju boju, ali dodaju i jedinstvenu aromu i okus. Uz to, na ovaj način možemo produžiti rok trajanja mesa.
Stvrdnjavanje svinjske koljenice, kao i šunke, može se obaviti na dva načina. Prvo je suho stvrdnjavanje. Tijekom suhog sušenja meso se pomiješa sa suhom smjesom za stvrdnjavanje i ostavi nekoliko dana na strani. To je važno jer se tijekom tog razdoblja smjesa otapa i prodire u meso, što mesu daje jedinstveni okus i miris.
Druga metoda je mokro sušenje, što je zahtjevnija metoda, ali donosi iste intenzivne osjećaje kao kod suhog sušenja šunke ili svinjske koljenice. Mokro stvrdnjavanje je upotreba smjese za stvrdnjavanje, poznate i kao salamura, za kiseljenje. U mokrom sušenju može se koristiti metoda poplave koja se sastoji od stavljanja mesa u posudu i prelijevanja sa slanom vodom; injekcija koja se vrši ubrizgavanjem mesa sa slanom vodom pomoću uređaja za ubrizgavanje; ali i kombinirana metoda, tj. kombiniranje metoda ubrizgavanja i poplave. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o sušenju šunke ?
Kako smočiti svinjsku koljenicu kostima - recept
Pečena sušena svinjska koljenica sa ili bez povrća vrlo je ukusno jelo. Međutim, imajte na umu da je u slučaju svinjskih koljenica bolje rješenje mokro stvrdnjavanje. Pa, pogledajmo nekoliko recepata kako izgledaju recepti za ukusnu ukiseljenu svinjsku koljenicu.
Prvi recept bit će ukiseljena svinjska koljenica pečena s pivom.
Sastojci:
- 2 velika svinjska zgloba,
- 4 žlice soli za kiseljenje
- nekoliko zrna zrna papra,
- 3 lista lovora,
- 8 zrna aleve paprike,
- 1 pivo.
Uz to možete dodati kim i blagu mljevenu papriku.
Priprema:
- Operite svinjsku koljenicu.
- Stavite vodu, kiseljenu sol i začine u lonac i prokuhajte.
- Tekućinu ohladite i prelijte preko zgloba koljena.
- Sve smo to stavili u hladnjak na tjedan dana.
- Nakon tog vremena izvadite svinjsku koljenicu iz kiselog krasta i ocijedite je.
- Pecite na 190oC oko 1,5 sata u aluminijskoj foliji.
- Svako malo zalijemo svinjsku koljenicu pivom.
Kiseli krastavac mora pokriti čitav zglob. Važno je da se kumin i paprika ne dodaju u kiseli krastavac, već ih prije pečenja utrljajte na koljenicu.
Recept za izlječenu svinjsku koljenicu s povrćem jednostavan je kao i prethodni.
Sastojci:
- 2,5 kg svinjske koljenice,
- 150 g mrkve,
- 100 g peršina,
- 50 g celera
- 3 l vode,
- 1 glava češnjaka,
- 2 luka,
- sol za kiseljenje,
- žličica kuhinjske soli,
- žlica Maggi,
- kim,
- Lovorov list,
- zrnati papar,
- peršin,
- koprive hife.
Količina kuhinjske soli treba odgovarati receptu na pakiranju. Pogledajte i ovdje prikupljene članke o sušenju mesa .
Preporučuje se za domaće meso!
Priprema:
- Operite svinjsku koljenicu.
- Prokuhaj vodu.
- Nakon vrenja u nju bacite začine i nasjeckano povrće.
- Kuhamo ga još pola sata.
- U ohlađenu kiselinu dodajte sol za kiseljenje, Maggi i kuhinjsku sol.
- Marinada se prelije preko zglobova prstiju čvrsto poredanih u posudi.
- Stavite ga u hladnjak na oko 10 dana.
Ne zaboravite meso okretati svaka 2 dana.
Kisela svinjska koljenica - suha i mokra
Suho stvrdnjavanje svinjskih zglobova manje je popularno jer zglob ne čini toliko krhkim. To, međutim, ne znači da je svinjska koljenica suhog stvrdnjavanja loša. Međutim, bolje je stvrdnjavanje raditi kombiniranom metodom. Stoga, pogledajmo recept kako na drugačiji način kiseliti svinjsku koljenu s kosti.
Recept za suhu i mokru sušenu svinjsku koljenicu je sljedeći.
Sastojci:
- 2,5 kg svinjske koljenice,
- 75 g soli,
- 5 g šalitre,
- 5 g korijandera,
- 5 g šećera,
- 7 zrna aleve paprike,
- 7 zrna bijelog papra,
- 3 lista lovora.
- 2,5 litre vode.
Ako bijeli papar nije dostupan, može se dodati i crni.
Priprema:
- Zagrijte svinjsku koljenicu na plinu i temeljito je operite.
- Tanak i dugačak nož nabodite svinjski zglob uz kosti.
- U mužaru zdrobite korijander, piment, bijeli papar i lovorov list.
- Začinima dodajte šećer, sol i šalitru i promiješajte.
- Smjesu podijelite na 2 dijela.
- Utrljajte prvi dio u zglob.
- Stavite meso u pripremljenu posudu, pokrijte ga tanjurom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana.
- Zakuhajte vodu, ohladite je, pomiješajte sa soli i drugim dijelom začina.
- Ulijte marinadu u svinjsku koljenicu i ostavite je u hladnjaku oko 15 dana.
Važno je okretati dršku iznutra svakih nekoliko dana, po mogućnosti 2-3 dana. Takvu svinjsku koljenicu možemo ispeći ili skuhati. Ili biste možda željeli i ovaj članak o sušenju slanine ?
Kao što vidimo, kiseljenje svinjske koljenice nije teška aktivnost, a sama priprema kod kuće čini nas zadovoljnima s našim proizvodima. Svinjske koljenice možemo poslužiti uz pire od hrena, senfa, vrhnja ili graška.
