U prirodi je jestivi kesten dugovječno šumsko drvo. Očigledno, primjerak star više od dvije tisuće godina raste u podnožju planine Etna. Ostaci prapovijesnih kestena otkriveni su u blizini Leipziga. Ovo otkriće datira iz mnogih stoljeća. Drveće i druge biljke koje su tamo rasle razvijale su se u toploj klimi, s uzastopnim kišnim i sušnim godišnjim dobima.
Ako ste također zainteresirani za sadnju drugog drveća, pogledajte druge popularne vrste lišćara .
Kesten (castanea sativa) - rodovnik
Naziv castanea sativa potječe od grada kestena Castanea, smještenog u Tassaliji, gdje su rasli nekada bogati primjerci ove vrste. Ostaci ogromnih šuma kestena danas se mogu vidjeti u južnim Alpama, Korzici, Siciliji i dolini Rhone. U šumskim zajednicama konjski kesten često raste u društvu mahovine hrasta i hrasta bordo.
Ovo drvo pripada obitelji bukve i svojim rastom i ispucanom korom podsjeća na hrast. Kesten najbolje uspijeva i uspijeva u blagoj klimi južne Europe. Kestene stare preko sto godina možemo naći i u zapadnoj i srednjoj Europi. Jestivi kesten ovdje je došao prije više stoljeća kao stablo velike korisne vrijednosti. Kako se njegova vrijednost smanjivala, počeo je stvarati divlje šumske zajednice. Danas čak 200 i 300 godina stari primjerci samoniklo rastu na Kavkazu, a neki francuski kesteni stari su i nekoliko stotina godina.
Divlji kesten potječe iz Male Azije, odakle je prvo došao u Grčku, a odatle u Francusku, Španjolsku, Alžir i Italiju. U južnoj Europi danas samoniklo raste na Balkanskom i Apeninskom poluotoku, uglavnom u planinskim predjelima. Uzgoj kestena bio je raširen u davnim vremenima. Danas većina vrsta raste uglavnom u mediteranskim zemljama. Uzgoj kestena i tamo je uobičajen. Najveći proizvođači su zemlje poput Španjolske, Italije i Portugala. Ili će vas možda zanimati i uzgoj lješnjaka ?
Kesten (Castanea sativa) u prirodi i u kuhanju
Kesten (castanea sativa) - što vrijedi znati o njemu?
U prirodi je to visoko stablo, koje doseže više od trideset metara i promjer veći od dva metra. Jestivi kesten može imati obujam do nekoliko metara. U Poljskoj, u poviatu Puck, raste primjerak opsega više od šest metara. Konjski se kesten kod nas tretira prvenstveno kao ukrasna biljka, zbog čega se uglavnom javlja u arboretumima, botaničkim vrtovima i parkovima, a ponekad i u privatnim kućnim vrtovima .
Jestivi kesten je jednodomno drvo. Mali bijeli muški cvjetovi skupljeni su u uspravne klasaste cvatove, duge i do dvadeset centimetara, dok su ženski cvjetovi oblikovani poput pupova i ugrađeni su u podnožje nekih muških cvatova. Cvjetovi snažno mirišu na riblje ulje i izvor su nektara. Pojavljuju se na prijelazu lipnja i srpnja, a oprašuju ih vjetar i insekti. Kad je vrijeme da kesten urodi plodom, oni razvijaju smeđe orašaste plodove (sjemenke) ugrađene u dva ili tri u vrlo trnovit pokrov. Kad kesten u potpunosti rodi, plod se raspada i pada na zemlju početkom listopada.
Jestivi kesten ima dubok i dobro razvijen korijenov sustav. Mladi izbojci obično su maslinastozeleni ili crvenkastosmeđi. Deblo stabla kestena prilično je kratko i u starosti je često napuknuto, a na korijenju mu se često razviju sisanje koje u godinu dana može doseći metar visoko. Rezano, fleksibilno drvo ove biljke otporno na vlagu koristi se za izradu namještaja. Stablo konjskog kestena ima tamnozelene, pojedinačne, duguljasto-eliptične, nazubljene listove, koji dosežu duljinu od dvadeset centimetara. Sjajni su i kožni. U jesen postanu žuto-smeđe, a zatim padnu na zemlju. Također provjerite što biste trebali znati o uzgoju oraha .
Kesten u europskoj kuhinji
Jestivi kesteni imaju oblik pogače i promjer dva do tri centimetra. U južnoj Europi koriste se u farmaceutskoj i konditorskoj industriji, kao i izravno u kuhinji. Jestivi kesteni su vrlo kalorični. Više od polovice njihova sastava je škrob, a gotovo četvrtina šećer. Plod kestena sadrži i puno bjelančevina, voćnih kiselina, masti, pektina, tanina, glikozida, magnezija, kalija, željeza i vitamina iz skupina B, C i K. Također je vrlo cijenjen med od kestena koji djeluje diaforetski i iskašljavajuće. Masnoća se dobiva i od kestena.
U Francuskoj se jedu oguljeni kesteni, kuhani u slanoj vodi ili u mlijeku uz dodatak začinskog bilja. Prženi ili ušećereni u šećeru, vrlo su popularni kod djece. Pečena perad puni se kestenima. U nekim regijama suše se na suncu i puše u dimu. Pečeni kesteni smatraju se velikom delicijom. Prije stavljanja u pećnicu, voće se duboko izreže na konveksnoj strani i stavi na pladanj za pečenje u malo vode. Ogulite kestene dok su vrući. Na sličan način se pripremaju na roštilju. Mljeveni kesten, pak, poslužuju se kao pire ili kolačići.
Na Korzici i u Italiji od kestena su se nekada radili kruh. Također se danas plod divljeg kestena koristi u kombinaciji s pšeničnim ili ječmenim brašnom kao dodatak pečenju kruha. Do Drugog svjetskog rata kesteni su se naširoko koristili u prehrani ljudi i životinja. Njihov uzgoj u to doba donio je godišnju žetvu do dvije tone. Kad je nedostajalo žitarica, kesteni su bili svakodnevna hrana na selu, zbog čega je njihova sadnja bila toliko poželjna. Danas se u nekim zemljama na ulicama prodaju pečeni kesteni koji su turistička atrakcija. Ili će vas možda zanimati i uzgoj Roughberry-a u vrtu ?
Korisni vrtni alati po izvrsnim cijenama - provjerite!
Uzgoj divljeg kestena (castanea sativa)
Uzgoj kestena u poljskim uvjetima
Što se tiče ovih listopadnih stabala, kesten je vrlo osjetljiv na proljetne i jesenske mrazove. Stari se kesteni obično ne boje mraza, ali mlada stabla obično se smrzavaju s vrha. Međutim, potiče razvoj pupova u donjim dijelovima, malo iznad tla. Iz njih će kasnije izrasti klice, formirajući se u nova debla i grmlje. To je također način razmnožavanja kestena. Kako je kesten vrlo rijetka vrsta u Poljskoj, njegov uzgoj kod nas nije popularan. Preporučuje se sadnja kestena u toplijim predjelima zemlje - u velikim vrtovima i parkovima.
Kesten voli dobiti puno sunca i vlage. Ovo stablo najbolje uspijeva u dubokim, pjeskovitim ili glinenim tlima. Ne preporučuje se sadnja kestena u vapnenasta tla. Prvih deset godina nakon punjenja reznica, ta stabla rastu vrlo sporo, dok sljedećih četrdeset godina - intenzivno. Dvadeset ili trideset godina stara stabla cvjetaju, ali na mladicama cvjetaju nakon šest godina. Jestivi kesten je vrsta otporna na zagađenje i sušu.
U vrtovima se obično sade sadnice plemenitih sorti starih dvije do pet godina. Takve sorte cvjetaju u petoj ili šestoj godini nakon sadnje, iako tek nekoliko godina stari primjerci dostižu puni rod. U Poljskoj su sadnice kestena dostupne u nekim rasadnicima. Međutim, sjeme se može kupiti putem interneta.
Jestivi kesten - sorte
Jestivi kesteni najplemenitijih sorti na francuskom se nazivaju maronima. Njihova je reprodukcija samo vegetativna. U rasadnicima se vrši razmnožavanje okultacijom ili kalemljenjem, a biljke se prodaju kao reznice od nekoliko godina. Manje plemeniti kesteni na francuskom se nazivaju i châtaigne. Ove se sorte mogu razmnožavati vegetativno ili sjemenkama. Sjeme se može dobiti, na primjer, od prijateljskog susjeda.
Sorte divljeg kestena razlikuju se u pogledu cvatnje i sazrijevanja plodova, promjene boje lišća u jesen, navike, oblika krošnje itd. Sorte Pyramidalis i fastigiata imaju usku, piramidalnu krošnju. Lancetovo lišće karakterizira sortu asplenifolia, dok je okruglo - rotundifolia, a veliko i lijepo sjajno - sorta glabra. Listovi s žutim mrljama ili obodima ove boje karakteristični su za sorte aureomaculata i aureomarginata, kremaste ivice - albomarinata i srebrne boje - za sortu argenteovariegata. Bijeli rubovi imaju lišće argenteomarginata. Zauzvrat su crveni listovi sorte purpurea, a žuti u jesen - Vincent van Gogh.
Uzgoj kestena zahtijeva toplinu i sunce. Već je nekoliko godina sadnja kestena popularna i kod nas. Međutim, ne možemo garantirati da će ove biljke preživjeti zimu u zemlji i nastaviti rasti. Međutim, ako se dogodi, kesten će rasti i donositi plod tijekom mnogih desetljeća. Ovo drvo ne zahtijeva previše pažnje, pa je sadnja vrlo korisna. Zaklon možemo pronaći pod golemom krunom i koristiti ovce u kuhinji. Jestivi kesten je također vrlo spektakularan, što se savršeno prevodi u atmosferu vrta.
Književnost:
- Czekalski M., Jestivi kesten. (Prvi dio). "Szkółkarstwo" 2018 br. 1, str. 21-26.
- Halbański M., Leksikon kulinarstva. Varšava 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Egzotično povrće. Ljekovita svojstva i primjena. Krakov 2013.
- Mika A., Kesten. "Działkowiec" 2015. br. 5, str. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Zanimljiva botanika. Varšava 1987.
- Podbielkowski Z., Vegetacija globusa. Varšava 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Drveće srednje Europe. Varšava 1980.