Koje je optimalno vrijeme i temperatura za pušenje - objašnjavamo

Pušenje mesa i ribe postaje sve popularnije, pogotovo jer to nije težak proces i to možete uspješno napraviti sami. Pušenje omogućuje ne samo dobivanje jedinstvenog, izvrsnog okusa i arome mesa i ribe, već i čini da se jela mogu duže čuvati. Najteži zadatak u pušenju je odgonetnuti koje je najbolje vrijeme za pušenje i koja je prava temperatura pušenja kako meso ne bi bilo sirovo. Objašnjavamo koliko dugo i na kojoj temperaturi pušiti meso i kobasice. Također vam savjetujemo koliko vremena treba dimiti ribu da biste dobili izvrstan okus i dugotrajnost dimljenog mesa.

Ako tražite više informacija i savjeta, pogledajte i ovdje prikupljene članke o dimljenom mesu.

Koje je optimalno vrijeme i temperatura za pušenje - objašnjavamo

Koliko traje hladno i toplo pušenje?

Tradicionalne metode pripreme jela vraćaju se u korist, jer želimo uživati ​​u jedinstvenom okusu i aromi jela koja su se posluživala na stolovima naših baka i djedova. U doba kada nije bilo hladnjaka, tradicionalni način konzerviranja i pripreme mesa i ribe bilo je pušenje, što je mesu davalo trajnost i omogućavalo dulje skladištenje.

Trenutno je pušenje sve popularnije, posebno među ljudima koji mogu graditi peć za pušenje u vrtu. Međutim, nije vam potreban vrt da biste pušili meso ili ribu. Pušači su dostupni na prodaju, što vam omogućuje da sami pušite posuđe, čak i kada idete na put.

Amateri početnici pušenja pitaju se koliko je vremena potrebno pušiti meso i koja je optimalna temperatura pušenja. Vrijeme pušenja i odgovarajuća temperatura pušenja ovise o tome koristimo li toplo ili hladno pušenje.

Vruće pušenje je brzo pušenje na visokoj temperaturi. Za ovu metodu nije potrebna specijalizirana pećnica, a vrijeme pušenja kobasica, slabina ili ribe kratko je, od pola sata do 2 sata. Pogledajte i ovaj članak o tome kako pušiti šunku korak po korak .

S druge strane, kod hladnog pušenja koristi se hladni dim, stoga je vrijeme pušenja duže i traje do nekoliko dana. Temperatura pušenja hladnim dimom niža je, oko 10-30 stupnjeva. Za hladno pušenje potrebna je posebna pećnica, jer bi izvor topline trebao biti udaljen oko 1-1,5 metra od dimljene hrane. Štoviše, dugo vrijeme pušenja zahtijeva stalnu kontrolu temperature, potpirivanje peći i stavljanje navečer te ponovno paljenje ujutro. Međutim, rad s hladnim pušenjem višestruko se isplati, jer dimljena riba i meso imaju jedinstveni okus i puno su trajniji. Prije pušenja treba izliječiti i ribu i meso, tj. Namočiti u salamuri nekoliko sati.

Vrijeme pušenja ribe

Pitanje koliko dugo treba pušiti ribu također ovisi o načinu pušenja. Trajanje hladnog dimljenja ribe zahtijeva 2 do 3 dana. Prije nastavka pravilnog hladnog dimljenja ribe, ribu treba sušiti u peći za pušenje s otvorenim odvodom za dim. Inače, riba će se kuhati umjesto da bude napuhnuta. Ribu sušimo oko sat vremena. Riba se prvi dan hladno dimljuje 12 sati, a sljedeći dan 10 sati. Losos pušimo sljedeći dan 10 sati.

Koje je optimalno vrijeme i temperatura za pušenje - objašnjavamo

Vrijeme vrućeg pušenja ribe je oko 3-4 sata. Prvo se riba mora sušiti sat vremena držeći je u pećnici s otvorenim odvodom za dim. Važno je da temperatura ne prelazi 50 stupnjeva. Zatim zatvorimo izlaz za dim i pušimo 3-4 sata na temperaturi od 44-55 stupnjeva. Zatim temperaturu povećajte na 90 stupnjeva i pušite još pola sata. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o liječenju dimljene šunke ?

Na kojoj temperaturi i koliko vremena treba pušiti meso?

Vrijeme je za pušenje svinjetine i šunke

Načinom pušenja određuje se temperatura na kojoj se meso puši i koliko dugo treba dimiti. Prva faza je sušenje mesa. Zbog toga meso ostavljamo sat vremena u pušnici i otvaramo vrata tako da topli dim meso suši.

U slučaju metode hladnog pušenja, pušenje šunke može potrajati i do nekoliko dana. Optimalno vrijeme za pušenje šunke je 5 do 7 dana. Šunku pušimo s prekidima, 2 puta po 2-3 sata. Ovu aktivnost ponavljamo svaki dan do 7 dana.

Svinjski kotleti puše se hladni prvi dan 8 sati. Zatim pušimo sljedeća 3 dana po 5 sati.

Metoda vrućeg pušenja je puno kraća. Šunke se puše 5-6 sati, a temperatura pušenja je oko 55-60 stupnjeva. Zatim izvadite šunke i pričekajte da se ohlade. Isto je vrijeme pušenja svinjske slabine ili slanine. Pogledajte i ovdje prikupljene članke o narescima i mesu .

Preporučuje se za domaće meso!

Na pari nakon pušenja

Sljedeća faza je parenje nakon pušenja. U tu svrhu pripremite vodu na temperaturi od 80 Celzijevih stupnjeva i u nju ulijte začine, na primjer piment, lovorov list, češnjak. Vrijeme kuhanja ovisi o količini mesa. Optimalno vrijeme je 50 minuta po 1 kg mesa. Meso se ne može kuhati jer će izgubiti nježnost.

Također se koristi još jedna metoda koja uključuje kuhanje dimljenog mesa 10 minuta, a zatim stavljanje mesa u hladniju vodu. Pariti nakon pušenja nije apsolutno neophodno. Međutim, bolje ga je kuhati na pari kako bi se iz mesa uklonili mikrobi i bakterije.

Vrijeme pušenja kobasica

Vrijeme hladnog pušenja kobasice mnogo je duže, jer se preporučuje pušiti najmanje 3 dana, po 10-12 sati ili čak i duže. Ako popušimo vlastitu sirovu kobasicu, može se ispostaviti da je unutra sirova nakon pušenja. Tada je jedini način da se meso spasi na pari nakon dimljenja. Ako pušimo vruće, ručno izrađena kobasica puši se samo 30 minuta.

Vrijeme i temperatura pušenja ovise o odabranom načinu pušenja. Hladno pušenje zahtijeva mnogo više vremena i truda. Ali meso i riba traju dulje. S druge strane, vrijeme vrućeg pušenja je puno kraće. Ova metoda zahtijeva mnogo jednostavniju opremu i omogućuje vam pripremu ukusnog mesa dok se opuštate na svježem zraku. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o stvrdnjavanju slanine korak po korak ?