Donje fermentirano pivo i pivo gornjeg vrenja - objašnjavamo razlike

Svaka osoba koja je odlučila napraviti domaće pivo pita se kakva će fermentacija biti najprikladnija. Svaka od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Fermentacija piva utječe na njegov okus, aromu i sadržaj alkohola. Saznajte kako napraviti pivo kod kuće i koja fermentacija najbolje djeluje.

Ako tražite više savjeta i nadahnuća, ovdje pogledajte članke o domaćem alkoholu.

Donje fermentirano pivo i pivo gornjeg vrenja - objašnjavamo razlike

Fermentacija piva - razlike u okusu

Domaće pivo je izvrsna ideja, uglavnom zato što možete promijeniti recept i pronaći svoj omiljeni okus. Prvo, u postupku doziranja hmelja možete kontrolirati i ekstrakt slada i razinu šećera. Međutim, na okus također uvelike utječe i fermentacija piva.

Ovo je najvažniji postupak kojim sladovina postaje alkohol. Fermentacija započinje dodatkom kvasca koji sladni šećer pretvara u etilni alkohol. Stvarna fermentacija odvija se u fermentoru, zatim postoji još jedna, takozvana referencija u boci, kada se pivu doda ekstrakt slada ili glukoza. Međutim, stvarna fermentacija je najvažnija i ona određuje okus piva.

U osnovi postoje tri vrste vrenja: gornja, donja i spontana. Dobivaju se primjenom odgovarajućeg pivskog kvasca i održavanjem određene temperature. Kod kuće zapravo možete odabrati svakog od njih. Saznajte kako to učiniti. Ako tražite još savjeta, pogledajte i ovaj članak o uzgoju hmelja .

Vrhunsko fermentirano pivo

Vrhunsko fermentirano pivo je lakše dobiti, uglavnom zato što mu je potrebna temperatura od 16-24 stupnja, što je prevladavajuća temperatura u svakom domu. Ne trebate pronaći hladnjak ili hladnjaku da biste napravili dobro pivo vrhunskog vrenja.

Neophodan je takozvani kvasac s gornjim vrenjem ili Saccharomyces cerevisiae. Ime su dobili po tome što skupljaju na površini sladovine. Kvasac s gornjim vrenjem nešto je jači, pa je cijeli postupak puno brži i često žešći, ne treba čekati toliko dugo kao s donjim vrenjem. Vrijeme čekanja je otprilike 2 tjedna. Korištenje ove vrste fermentacije čini piće jačim (veći udio alkohola) i bogatijim okusom i aromom (zbog povećanog sadržaja taložnih estera).

Donje fermentirano pivo i pivo gornjeg vrenja - objašnjavamo razlike

Na ovaj se način najčešće pripremaju pšenična piva tipa ale . Oni su najpoznatija piva u Velikoj Britaniji, a proizvode se ista standardna danska pšenična piva. Tradicionalno pivarstvo u Poljskoj također je koristilo vrhunsku fermentaciju. U to vrijeme nisu bili poznati načini hlađenja okoliša, pa se koristila temperatura okoline. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak s receptima za tinkturu oraha ?

Donje vrenje piva

Lager pivo dobiva se iz soja kvasca Saccharomyces carlsbergensis ili Saccharomyces pastorianus. Lager kvasac pretvara šećer u alkohol na temperaturi od 5-13 Celzijevih stupnjeva. Ovu temperaturu teško je postići kod kuće, ali danas se na taj način proizvodi oko 90% komercijalnih piva.

Dno vrenje je puno sporije i manje turbulentno, na pivo morate pričekati otprilike 2 tjedna duže. Teoretski, kvasac s donjim vrenjem duguje svoje ime činjenici da se taloži na dnu fermentatora, ali postoje dvije pasmine. Kvasac prašine otpada nakon završetka fermentacije, a flokulirajući kvasac leži na dnu od početka. Pogledajte i ovdje prikupljene članke o domaćim vinima .

Lager piva nazivaju se lagerima. Mekši su i manje izražajni zbog manjeg sadržaja estera. Međutim, oni imaju profil čistog okusa. Dno vrenje koristi se i kada se smjesi dodaju ekstrakt slada i aditivi bez slada (sirupi, kukuruz, riža ili sirak), što omogućuje veće ometanje okusa.

Trenutno je lager najpopularnije pivo na svijetu. Ova vrsta uključuje i piva iz Münchenskog slada i češke pilcere. Kako napraviti pivo kod kuće ovom metodom vrenja? Ako nemate hladan podrum, nažalost trebat će vam hladnjak. Međutim, strastveni pivari vjeruju da se to zaista isplati. U ovom članku potražite i savjete o tome kako napraviti pivo kod kuće .