Endivija je izuzetno popularna u francuskoj, njemačkoj i talijanskoj kuhinji, ali kod nas se ne nalazi često na tanjurima. Šteta, jer je biljka izuzetno vrijedna i ukusna. Doznajte kako možete uzgajati endiviju i kako koristiti njezine ukusne listove u kuhinji.
Ako tražite više savjeta i informacija, ovdje pogledajte članke o povrću.
Endivija (Cichorium endivia ) - nekoliko riječi o vrsti
Cikorija endivije - opis
Endivija, ili zapravo cikorija, endivija je dvogodišnja ili jednogodišnja biljka. Stabljika mu je visoka oko 1,5 metra i široke je navike. Raste poput standardne salate - to je okrugla nakupina lišća, ali s vremenom stabljika postaje sve duža i lišće se pojavljuje tu i tamo. U njihovim uglovima raste prilično plavo cvijeće, vrlo slično onom kod putničkog cikorije, popularnog korova.
Listovi endivije imaju dva oblika: donji listovi su perasti i dugi, gornji jajasti. Svi su jestivi, ali oni donji su najčešći. Okusa su im slični salati od maslaca. Zbog oblika endivija se često naziva kovrčava. Ovo povrće s valovitim lišćem ima mnogo hranjivih sastojaka i svojstava, a stvarno je vrlo ukusno.
Endivija dolazi s obala Sredozemlja i zapadne Azije. Već u starom Egiptu bio je poznat po svojim ljekovitim svojstvima. Uzgajala se kao biljka koja je liječila mnoge različite bolesti, uglavnom artritis i očne bolesti. U Europi se počeo saditi tek u 17. stoljeću u Njemačkoj, a odatle se proširio cijelim kontinentom. Do određenog je trenutka bila čak i prilično popularna u Poljskoj, ponekad su je nazivali i senfom. Endivija se ponekad može naći i pod španjolskim imenom escarola .
Salata endivija - različite sorte
U uzgoju se pojavljuju dvije glavne sorte salate endivije: kovrčava endivija i eskarola, tj. Širokolisna endivija. Razlikuju se u obliku lišća. Kovrčast, kao što i samo ime govori, ima nazubljene i nepravilne listove. Širokolisna endivija daje široke i valovite listove, najčešće punih rubova.
Svaka od ove dvije vrste ima svoje varijacije. Crvena endivija je vrlo popularna, s jasno tamnom i intenzivnom bojom lišća. Nešto je pikantnijeg okusa. Dvije najčešće zelene sorte u Poljskoj su Frisee kovrčava endivija i Eminence širokolisna endivija. Za više savjeta pogledajte i ovaj članak o cikoriji u vrtu .
Endivija u kuhinji
Cikorija endivije - svojstva
Nutritivne vrijednosti neusporedivo su veće za salatu, pa čak i za običnu cikoriju. Istodobno, lišće povrća nema onu karakterističnu gorčinu, zbog čega većina ljudi nije ni blizu cikorije. Mnogo je razloga zbog kojih bi se endivije trebale češće pojavljivati na našim tanjurima.
Kao i većina povrća s lišćem, i salata endivija ima malo kalorija. 100 g povrća ima samo 17 kcal. Štoviše, bogat je vitaminima, mineralima i antioksidantima. Vrijedno je jesti i zbog njegovih ljekovitih učinaka. Hranjiva vrijednost uglavnom je povezana s visokim udjelom vitamina, kao i inulina, vitamina C i A i folata.
Zahvaljujući inulinu, endivija je najbolji saveznik ljudi koji se bore s dijabetesom, inzulinskom rezistencijom i metaboličkim sindromom. Ima nizak glikemijski indeks, a istodobno pomaže održavanju razine šećera u krvi konstantnom. Također će pomoći kod ishemijske bolesti srca, smanjiti rizik od ateroskleroze, moždanog udara i liječiti zatvor. Trudnice bi ga često trebale koristiti zbog visokog sadržaja folata. Uz to, vrijedi dodati i djelovanje koje potiče stvaranje žuči, što olakšava probavu - endivija ima gotovo čarobne mogućnosti i ona je lijek za sve. Pa, gotovo, jer je poznato da se u nekim slučajevima - na primjer, kod Leśniewski-Crohnove bolesti i drugih crijevnih bolesti kod kojih je potrebna dijeta s niskim ostatkom, radije ne smije koristiti.
Sjeme i pribor za uzgoj povrća po povoljnoj cijeni? Pogledajte u nastavku!
Endivija za salate i još mnogo toga
Kako jesti endiviju? Baš kao i obična salata! Ovo povrće s valovitim lišćem savršeno je za salate i salate, i u kombinaciji sa svježim i kuhanim povrćem, umakom, vinaigretteom ili majonezom. Endivija je često uključena u gotove mješavine salate za mnoge primjene. Doista je ukusan dodatak koji će stvoriti nešto izvanredno čak i od jednostavne proljetne salate. Ipak, najbolje ga je kombinirati s začinjenim sirom, orasima, kuglicama od bijelog grožđa i začinjenim umakom, poput vinaigrete na bazi začinjene gorušice.
Lišće endivije također se može kuhati toplo. Mogu se dinstati, kuhati, pržiti, peći i kuhati na pari. U nekim zemljama dodaje se varivima i tepsijama samo topao. Ukusan je i u ovom obliku, a od njega možete pripremiti mnoga zanimljiva jela. Jedna od njih je endivija pirjana inćunima:
- 1 glava endivije,
- 4 fileta inćuna,
- 1 luk,
- 1 češanj češnjaka,
- 1 žlica pinjola,
- 4 žlice maslinovog ulja, sol i papar.
Priprema predjela vrlo je jednostavna, a zaista je iznenađujuća i vrlo ukusna. Ovo je vrlo elegantno jelo za zabave i može se poslužiti s džepnim jajetom.
- Salatu operite pod mlazom vode i nasjeckajte na trake širine 2 cm.
- Ogulite luk i češnjak, nasjeckajte ih na sitne komade i dodajte endiviji.
- Stavite povrće u lonac, dodajte 3-4 žlice vode i lagano ga posolite. Pokrijte poklopcem i pirjajte 3-4 minute.
- Dodajte malo soli i papra, a zatim inćune. Zagrijte trenutak da kombinirate okuse.
Endivija endivija - uzgoj korak po korak
Endivija - uzgoj i zahtjevi
Može se kupiti ukusno lišće endivije - trošak glavice je oko 4-8 PLN. Međutim, za ovu cijenu možete uzgojiti puno ukusnih listova, jer sjeme u paketu iznosi samo 2 zlota i omogućuje vam dobivanje nekoliko desetaka glavica. Cikorija endivija uzgaja se na dva načina - od sjetve u drugoj polovici lipnja ili od sadnica krajem srpnja. Sjetva zahtijeva stanku, jer glavicama treba poprilično prostora, u slučaju sadnica dovoljno je biljke saditi na međusobnoj udaljenosti od 30-40 cm.
Endiviji je potrebno svijetlo i humusno tlo. Što je tlo bolje, to bolje. Najbolja reakcija je blizu neutralne. Zbog razdoblja sadnje (berba endivije je listopad), najčešće se uzgaja kao naknadni usjev nakon karfiola ili kelerabe. Međutim, ne smije se postavljati na mjesto gdje su nekad bile salata ili cikorija. Endivije ne treba saditi prerano. Što je toplije to je gore, ako je temperatura i dalje iznad 20 Celzijevih stupnjeva, lišće je gorče. Salata se, s druge strane, dobro osjeća čak i pri laganim mrazevima. A crvena i zelena endivija endivije trebaju umjereno sunce i ne mogu se uzgajati u prvoj i drugoj godini nakon stajskog gnoja.
Jednostavna njega endivije
Salata endivija prilično je jednostavna za uzgoj. Sjeme brzo klija i ne trebaju posebno pripremljene gredice. Kasnije endivija također nema posebne ili pretjerane zahtjeve. Uzgoj se u osnovi sastoji od uklanjanja korova i rahljenja tla. Osim toga, tijekom razdoblja rasta, tj. Od kolovoza do sredine rujna, morate se sjetiti pažljivog navodnjavanja.
Međutim, trebali biste znati da je biljku potrebno izbjeliti. To znači da 2-3 tjedna prije berbe morate poduzeti mjere kako biste spriječili da sunce dosegne svoje unutarnje lišće. To ih čini ukusnijima i gubi gorčinu. Liječenje se provodi na razne načine, ali u vrtnom uzgoju dovoljno je pokupiti vanjske listove, koji su veći i zeleni, i njima pokriti unutarnje. Na vrhu su vezani koncem ili gumicom. Također pripazite da su unutarnji listovi suhi, jer u protivnom mogu početi trunuti.
