Kiseli krastavci tradicionalni su prezervativi poljske kuhinje. Kiseli krastavci izvrsno se slažu s mesnim jelima, sendvičima i salatama. Vrijedno ih je jesti zbog bogatstva vitamina i hranjivih sastojaka. Otkrijte najbolje, provjerene recepte za krastavce s malo soli. Otkrit ćete da sama izrada krastavaca od male soli nije ni teška ni dugotrajna. Vrijedno je probati weki, jer su domaći krastavci s malo soli najukusniji.
Ako tražite više informacija, pogledajte i ovdje prikupljene članke o krastavcima.
Krastavci s malo soli - prerađeni krastavci
Kiseli krastavci i krastavci s malo soli tipična su jela poljske kuhinje. Sve vrste silaže vrlo su zdrave jer pomažu u održavanju zdrave crijevne flore. Kiseli krastavci dostupni su u prodaji tijekom cijele godine. Međutim, najukusniji su oni domaći, koje ste sami ukiseljeli u ljetnoj sezoni. Ništa vas ne sprječava da napravite konzerve od krastavaca za zimu, pogotovo jer su krastavci ljeti jeftini.
Krastavce možemo početi kiseljeti u proljeće, čim se svježi poljski krastavci pojave na tržištu. Osnovni sastojci krastavaca s malo soli prije svega su dobri mljeveni krastavci i, naravno, kopar. Krastavci od male soli mogu se praviti čak i rano u proljeće, koristeći obični kopar koji je dostupan tijekom cijele godine. Međutim, najčešće moramo pričekati dok cijena mljevenih krastavaca ne padne toliko da branje krastavaca kod kuće bude isplativo. U Poljskoj sezona krastavaca pada u srpnju i kolovozu, kada su krastavci najjeftiniji, a izbor najveći.
Čitajući recepte za krastavce s malo soli, nailazimo na izraze poput krastavaca s niskim udjelom soli, kiselih krastavaca, kiselih krastavaca ili kiselih krastavaca. Po čemu se ovi pripravci od krastavaca razlikuju?
Sitnoosoljeni krastavci razlikuju se od kiselih po tome što ih kraće držimo u salamuri. Stoga imaju nježniji i manje kiselkasti okus. Kada radimo začine za zimu, nemamo puno utjecaja na to jesu li krastavci slani ili kiseli. Da biste dobili krastavce s malo soli, bolje je preliti ih hladnom salamurenom vodom. Ako tražite više inspiracije, pogledajte i ovaj članak o receptima za pripremu krastavaca .
Preporučene staklenke po najpovoljnijim cijenama!
Kiseli krastavci su kiseli krastavci u kiseljenoj kiselini. Dekantiranje je omjer oko 1 šalice octa i 5 šalica vode. U to dodamo i žlicu soli i čašu šećera. Varijanta ovog jela su začinjeni krastavci s čilijem, napravljeni s dodatkom svježe ljute paprike ili čili začina ili curry krastavci.
Kiseljavanje krastavaca odvija se zahvaljujući prirodnim procesima mliječno-kisele fermentacije koja se odvija uz pomoć mliječno-kiselinskih bakterija. Zahvaljujući tome nastaju ukiseljeni krastavci. Povremeno proizvođači pokušavaju umjetno ubrzati postupak kiseljenja ulijevanjem otopina mliječne, octene ili sorbinske kiseline u krastavce. Zbog toga se čuju glasovi da se tako napravljeni krastavci nazivaju ukiseljenim, a postupak kiselom. Teško je reći je li to istina, jer su imena koja siliraju ili fermentiraju donedavno značila potpuno isto. Stoga, kupujući silažu u trgovini, pripazite na naljepnice kako biste bili sigurni da kupujemo prirodne proizvode.
Dobri krastavci s malo soli - proporcije i sastojci
Kisele krastavce pravite na isti način kao i kiseli krastavci. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- mljeveni krastavci,
- sol,
- voda,
- svježi ili sušeni kopar,
- aditivi po ukusu kao što su: češnjak, korijen ili lišće hrena i začini za kiseljenje krastavaca.
Osnovni recept za dobre krastavce s malo soli zahtijeva da se zadrži omjer soli u salamuri. Proporcije su vrlo važne i iznose 1 žlicu soli na litru vode.
Razni recepti za krastavce s malo soli kažu da krastavce treba preliti vrućom ili hladnom vodom. Temperatura vode ovisi o tome radimo li krastavce od krastavaca ili krastavce s malo soli koji ćemo redovito jesti i koliko brzo želimo postići učinak. Krastavce prelijte vrućom vodom kako biste sačuvali zimu i kada želimo da krastavci brže izblijede. Ako možemo pričekati, natočimo hladnu vodu. Voda za krastavce mora biti kvalitetna i kuhana. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak s receptima za sendvič krastavce ?
Da biste napravili dobre krastavce s malo soli, prije svega trebaju vam kvalitetni krastavci. O tome postoje mitovi, a kupnja dobrih krastavaca doista je teška. Iako koristite provjerene recepte za krastavce s malo soli, učinak možda neće biti zadovoljavajući. Krastavci izlaze bez okusa ili su mekani i raspadaju se u ruci. Stručnjaci kažu da je najbolje odabrati svijetle krastavce jer tamna boja može ukazivati na uporabu kemikalija tijekom uzgoja. Najbolje je kupiti krastavce od pouzdanih prodavača.
Recept kako korak po korak napraviti krastavce s malo soli
Na internetu možete pronaći razne recepte za krastavce s malo soli, međutim osnovni je recept sljedeći.
Sastojci:
- 3 kg krastavaca,
- vrtni kopar više-manje gomila,
- glava češnjaka,
- salamure u omjeru od 1 žlice soli na 1 litru vode
- komad korijena hrena.
Za izradu krastavaca s malo soli za izravnu konzumaciju trebat će vam velika staklenka ili kameni proizvodi. Ako krastavce pripremate za zimu, pripremite oprane i oparene litarske staklenke.
Korak po korak recept za krastavce s malo soli:
- operite krastavce, kopar,
- Ne gulite češnjak, već ga podijelite na klinčiće ili izrežite cijelu glavicu,
- na dno staklenke ili kamenog posuđa stavite sloj kopra, lišća hrena i češnja češnjaka,
- složite sloj krastavaca tako da ostane što manje slobodnog prostora,
- stavite još jedan sloj kopra i dodajte češnje češnjaka,
- stavite krastavce i kopar u slojeve,
- Na kraju na vrh stavite preostali kopar i češnje češnjaka,
- pripremite salamuru u omjeru od 1 žlice soli na 1 litru vode, ako želite da krastavci brže završe, ulijte vruću vodu,
- kisele krastavce prelijte kiselim krastavcem tako da budu potpuno pokriveni,
- stavite malo utega na vrh staklenke, na primjer staklenku vode, koja će krastavce odmjeriti tako da se čvrsto stisnu.
Mali kiseli krastavci bit će dobri nakon otprilike 2 dana. Ako krastavce dulje držimo u staklenci, dobit ćemo ukiseljene krastavce.
Okus krastavaca s malo soli u velikoj mjeri ovisi o kiselom krastavcu. Stoga kiseli krastavac dodajemo razne začine kako bismo obogatili okus krastavaca s malo soli. Možemo se prijaviti:
- lišće ribiza,
- lišće hrasta,
- lišće hrena,
- aleva paprika,
- lišće trešnje,
- Lovorov list.
U prodaji su dostupne i gotove mješavine začina za kiseljenje krastavaca.
Sitni krastavci za zimu
Priprema krastavaca s malo soli za zimu nešto je teža. Nadjev radimo u istim omjerima. Krastavci se dobro pakiraju u staklenke, dodajući na dno kopar, češnje češnjaka i dodatke, poput komadića korijena hrena, lišća hrasta i sličnih začina. Staklenke prelijte kiselim krastavcem i ostavite na stranu 24 sata. Nakon tog vremena, slanicu pretočimo, prokuhamo i vruću ulijemo u staklenke. Ovu operaciju ponavljamo dva puta dnevno. Zatim staklenke pažljivo zatvorite i pasterizirajte.
Drugi recept za krastavce s malo soli za zimu ne zahtijeva prelijevanje krastavaca sa slanom vodom nekoliko puta. Krastavce, kopar i začine stavite u staklenke. Cijelu prelijte hladnom salamuru tako da pokrije krastavce. Zatim staklenke ostavimo 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena staklenke s krastavcima premjestite u hladniju sobu na 3-5 dana. Tek nakon tog vremena staklenku pasteriziramo 5 minuta.
Pasterizaciju vršimo na sljedeći način. Pripremamo veliku posudu. Dno obložimo krpom, papirom ili drvenim odstojnikom. Ulijte mlaku vodu, a zatim stavite staklenke tako da voda dosegne ¾ visine staklenki. Prokuhajte vodu i kuhajte 5 minuta. Staklenke stavite u hladnu ili mlaku vodu, jer ako se stave u vruću vodu, mogu se slomiti. Nakon vađenja iz posude, staklenke treba stegnuti.
Kao što vidite, napraviti dobre krastavce s malo soli nije teško. Vrijedi ih raditi, jer sve vrste silaže vrlo povoljno djeluju na zdravlje i ukusan su dodatak jelima. Nemojte se obeshrabriti ako prvi krastavci s malom soli ne djeluju. Uzrok su najčešće krastavci pogrešne kvalitete. Kupnjom dobrih krastavaca od pouzdanog prodavača možete biti sigurni da ćete moći dobiti ukusne krastavce s malo soli koji će obogatiti vaše sendviče ili jela za večeru.
