Vjerojatno ne postoji bolji način da gljive pohranite dugo, dugo nego ih kiseljenjem u octu. Gljive u octu vrlo su ukusne, a najnovija istraživanja pokazuju da mogu imati više hranjivih sastojaka nego što smo do sada mislili. Predstavljamo vam osnovni recept za gljive u octu koji će vas podsjetiti na okuse bakine kuće i neke ideje za originalnije kisele krastavce.
Za više savjeta pogledajte i članke o gljivama ovdje .
Šumske gljive za ocat
Vrganje, leptiri ili vrganje u octu?
U principu se može pretpostaviti da su sve jestive gljive pogodne za kiseljenje. Međutim, u praksi to ne funkcionira uvijek dobro. I nije riječ o gljivama koje ne sakupljaju svi, poput zmajeva, marshmallowa ili sita, već o popularnim i poznatim leptirima.
Mlaćenica je izuzetno ukusna, ali nažalost u staklenkama često postane vrlo mekana, drobi se i, eto, konzistencija joj nije osobito dobra. Zato su tvrde gljive, poput vrganja, lisičarki, lisičarki i vrganja, najbolje za staklenke. Izljevci u octu ili, na primjer, zelenilu - male gljive koje se dobro mariniraju također su dobro rješenje. S druge strane, ove se "plemenitije" vrste, možda osim gljiva crvenog bora i lisičarki, češće suše jer imaju puno okusa i arome. Uz to, leptiri su najčešće šumske gljive i zato ih je najlakše pronaći. Stoga se ne isplati od njih odricati - u ovom slučaju vrijedi posegnuti za originalnijim receptom kako bi ove neugledne gljive poprimile više karaktera.
Priprema gljiva za staklenke
Prije nego što započnete s pripremom ukiseljenih gljiva, morate ih dobro pripremiti. Prvo provjerite nisu li crvljivi ili propadaju. Zatim ih treba oguliti i očistiti. Vrganje, gljive crvenog bora ili druge tvrde gljive treba očistiti od iglica ili zemlje, a kraj noge odsjeći malim nožem. Leptiri se trebaju oguliti s kože.
Gljive se također mogu rezati na komade dok se gulite. Ako su male, možete ih kiseliti cijele, veće treba prerezati na polovice ili četvrtine. Mnogi ljudi odvajaju noge od šešira - ovo je dobro rješenje za srednje gljive. Zatim ih isperite u cjedilo ili u zdjelu. To treba učiniti nježno. Također, u ovom članku potražite najbolje recepte za kisele krastavce za gljive .
Gljive u octu korak po korak - osnovni recept
Gljive u octu - recept za ukiseljene gljive
Kiseli krastavci za gljive ne zahtijevaju puno rada. Recept koji su već koristile naše bake nije ni skup ni težak. Vrijedno je napraviti barem nekoliko staklenki svake godine da biste mogli uživati u ovom klasičnom, ugodnom okusu. Dati recept je za 1,5 kg gljiva.
Toči:
- 3 čaše vode,
- 1 šalica octa,
- 1 žlica šećera,
- nekoliko zrna papra,
- žličica sjemenki gorušice,
- 2 lista lovora.
Za staklenke:
- papar u zrnu,
- nekoliko zrna aleve paprike,
- 2 glavice luka.
Gljive je potrebno prethodno kuhati - vrijeme kuhanja je oko 10-15 minuta. Ne mogu biti previše raskuhani.
Dekantacija octa za gljive i priprema
S pripremom octene marinade trebali biste započeti kad su gljive već prokuhane. Staklenke treba preliti vrućom marinadom. Recept je vrlo jednostavan.
- Sve sastojke zajedno prokuhajte do vrenja.
- Stavite gljive u oparene staklenke. Postavite ih prilično čvrsto tako da budu oko 2 cm ispod razine kapice.
- Ogulite luk i narežite ga na perje.
- U staklenke stavite 2-3 engleska zrna, papar i nekoliko kriški luka.
- Staklenke prelijte vrućom marinadom i odmah ih stegnite na pari i po mogućnosti novim čepovima.
- Staklenke stavite naopako.
Preporučeni dodaci za mariniranje
Gljive za staklenke i pasterizaciju
Gljive u staklenkama ne mogu se pasterizirati - zapravo, ako koristite vruću marinadu i stavite staklenke odmah naopako, čepovi bi se trebali uhvatiti. To ćete znati po tome što su udubljene. To je znak da zrak nema pristup gljivama, pa će moći dugo stajati.
Međutim, mnogi ljudi odluče pasterizirati u loncu. Ravni lonac treba biti obložen platnenom ili pamučnom krpom kako staklenke ne bi kucale jedna o drugu. Ulijte dovoljno vode dok razina vode ne bude približno 1 cm ispod poklopca. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte 15-ak minuta nakon ključanja. Pripazite na vrijeme kuhanja, što duže kuhate, gljive će biti mekše.
Staklenke treba izvaditi i staviti na tkaninu naopako. Također ih vrijedi prekriti krpom i ostaviti 24 sata. Zatim čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Gljive ukiseljene u octu - zanimljivi recepti za zimu
Gljive prelijte medom - recept za ukiseljene gljive
A sada nešto originalnije, savršeno za ljubitelje slađih i mekših okusa. Kiseli krastavac s medom je slatkast i ljut, ugodniji, a gljive su savršene za večeru ili umake.
- 1 kg gljiva,
- 0,5 šalice octa,
- 2 čaše vode
- 2 žlice šećera,
- 2 žlice meda
- 1,5 žlice soli,
- senf, crni papar i lovorov list u staklenke.
Također možete dodati malo luka kako bi kiseli krastavac za slatke gljive bio vrlo izražajan. Luk je također prilično sladak, pa će dodati još više okusa začinima.
- Skuhajte gljive u vodi sa soli. Ako kuhate gljive crvenog bora, u vodu možete dodati malo octa kako bi gljive imale lijepu boju.
- Pripremite kiseli krastavac: vodu pomiješajte sa šećerom, medom i octom i kuhajte dok ne zavrije.
- Oparite staklenke i u njih stavite gljive.
- U staklenku ulijte malo senfa i crnog papra te dodajte po jedan mali lovorov list.
- Staklenke prelijte medom i octom i brzo zavrnite poklopce. Stavite je naopako. Možete pasterizirati 15 minuta u loncu.
Gljive u octu i rajčici
Zanimljivo rješenje, posebno za upotrebu mlaćenice, je kiseli krastavac. To je mala promjena i daje puno okusa. U najjednostavnijoj verziji dovoljno je dodati osnovnu marinadu malo paste od rajčice, predstavljamo drugačiji recept, vrlo složen, ali i ukusniji. Gljive u umaku od rajčice slatko su kisele, izražajne su i savršeno zamjenjuju predjelo.
Recept za 10 staklenki od pola litre:
- 3 litre malih gljiva,
- 1,5 šalice vode
- 1,5 šalice octa,
- 6 žlica paste od rajčice,
- 1 žličica soli
- 2 žlice slatke paprike,
- 6 malih žarulja,
- 5 lovorovih listova,
- aleve paprike.
Na ovaj način možete pripremiti leptire kao i ostale šumske gljive. Međutim, gljive ili gljive neće raditi. Savršeno za vrganje i leptire. Gljive u rajčicama mogu se čuvati zaista dugo.
- Vodu, ocat, tijesto od rajčice, papar, luk narezan na perje, lovor i piment kuhajte 5 minuta nakon ključanja.
- Gljive očistite, narežite na komade i isperite. Kuhajte u slanoj vodi, ali samo 5 minuta.
- Ocijedite gljive i stavite ih u lonac s kipućom kiselinom.
- Kuhajte gljive u salamuri 5-7 minuta.
- Vruće gljive s marinadom velikom žlicom premjestite u staklenke i odmah ih zavrnite. Stavite je naopako.
- Pasterizirajte 15 minuta u niskom loncu.
Gljive u octu ne moraju biti dosadne. Korištenje jednog od zanimljivijih recepata izvrsno je rješenje. Ako ćete imati puno gljiva, vrijedi koristiti nekoliko metoda i napraviti različite vrste gljiva. Tada, zimi, kada napokon otvorite staklenke, očekuje vas prava gozba s gljivama!
