Marinirane gljive korak po korak - evo 4 glavna recepta

Studeni Hymenoptera pojavljuju se u šumama diljem zemlje. Ukusni su i vrijedni, čudno je što nisu previše popularni, a zaista ih vrijedi sakupljati. Tvrde su, hrskave i dobrog su okusa u juhi ili nadjevu, a najveća delikatesa su marinirane punjene gljive. Slatko, u octu, u rajčici ili s paprikom - svaka verzija ukiseljenih gljiva je predivna. Odaberite svoj omiljeni recept!

Za više savjeta i nadahnuća pogledajte i ovdje članke o gljivama .

Marinirane gljive korak po korak - evo 4 glavna recepta

Marinirane gljive - berba i priprema gljiva

Medena armillaria - nekoliko riječi o vrsti

Medene gljive pojavljuju se u šumama na prijelazu listopada u studeni. Rijetko ih možete kupiti u trgovinama, ali lako ih je sami sastaviti. Prepoznati ih je vrlo lako i ne morate trošiti puno vremena tražeći ih u šumi. Oni rastu na deblima, korijenima i udovima srušenih stabala, najčešće u ogromnim grozdovima. Kad naiđete na jednog od njih, odmah ćete brati gljive za konzerve tijekom cijele godine.

Opieńki je jedna od tvrđih gljiva. To znači da su izvrsni za kiseljenje. Jednostavan kiseli krastavac dovoljan je da postanu ukusni i jedinstveni. Uz to su prilično mali - obično oko 3-4 cm, što ih čini savršenima za staklenke. To su vrijedne i ukusne gljive. Imaju konveksne, svijetlosmeđe, medene kape, na dnu ćete naći tipične škrge. Prilično ih je teško zamijeniti s otrovnim vrstama, posebno zbog mjesta rasta - malo vrsta parazitira na drveću i srušenim granama.

Marinirane gljive - priprema gljiva

Nije teško pripremiti gljive za kiseljenje. Zapravo se, kao i sve tvrde gljive, jedu s kožom, pa ih ne morate guliti. Dovoljno je odrezati podnožje repa i očistiti šešire od pijeska ili igala. Veće gljive treba izrezati na polovice ili četvrtine, ali to je rijetko. Male se mogu pripremiti cijele.

Marinirane gljive moraju se prethodno pripremiti. Najčešće vrijeme kuhanja je oko 30 minuta, osim ako recept ne kaže drugačije. U vodu biste trebali dodati žlicu soli, možete dodati i limunov sok kako gljive ne bi potamnile, ali to nije potrebno. Možete ih kuhati i dva puta - jednom tijekom 20 minuta, ocijediti i ponovno kuhati u slatkoj vodi - 10 minuta. Međutim, nije potrebno.

Nakon kuhanja, gljive se mogu zamrznuti, dodati raznim jelima ili jednostavno staviti u staklenke. Preporučujemo kisele krastavce - marinirane gljive puno su bolje od, na primjer, mlaćenice u octu. Jeste li pokupili i potonje gljive? Zatim pogledajte ovaj članak o receptima za ukiseljenu mlaćenicu .

Marinirane gljive - osnovni recept

Opieńki marinirani u octu

Osnovni recept za ukiseljene gljive isti je kao i za ostale vrste. To je obična, octena kiselina za gljive, ali to je ono što ima najbolji okus. Opieńki marinirani u octu blago je začinjenog okusa i savršen je za umake, ali možete ih jednostavno koristiti i kao predjelo. Spajalica je jednostavna, a može je napraviti i osoba koja sumnja u svoje kulinarske sposobnosti.

  • 1 kg prigušnice,
  • začini po teglici: 2 lista lovora, 3 zrna aleve paprike, 6-8 sjemenki gorušice, 3 zrna papra,
  • kiseljenje: 4 čaše vode, 1 čaša octa, 3 žlice šećera, 3 žlice soli.

Opieńki marinirani u octu trebaju se raditi u malim ili srednjim staklenkama - to će biti samo jedna porcija. 1 kg gljiva proporcija je za 3 staklenke od 0,5 l, pa vrijedi odmah ih napraviti više.

  1. Skuhajte sljez i ocijedite ih na cjedilu.
  2. Oparite staklenke i u njih stavite lovorov list, piment, senf i papar.
  3. Kuhajte kiseli krastavac: vodu sa šećerom, solju i octom.
  4. Gljive stavite u staklenke tako da budu oko 1 cm ispod razine čepa.
  5. Gljive prelijte pripremljenom toplom salamuri. Odmah zatvorite i stavite staklenke naopako.
  6. Pasterizirajte staklenke oko 20 minuta. Vrijedno je zapamtiti da bi razina vode u posudi trebala biti oko 2 cm ispod kape. Staklenke se zatvaraju ako je čep konkavan.

Marinada od octa za tostiranje može biti nešto mekša ako dodate 10 šalica vinskog octa umjesto 10% octa. Na ovaj način možete pripremiti i druge gljive - vrganje, kozje gljive, leptire, čak i lisičke i gljive crvenog bora.

Preporučeni dodaci za mariniranje

Recept za slatke marinirane opieńke

Marinirane gljive mogu biti i nešto slađe. Gornji recept bio je malo pikantniji i octeniji, za ljubitelje nježnijih okusa preporučujemo slatke ukiseljene gljive. Mogu se napraviti na dva načina - poput običnih ukiseljenih gljiva samo s više šećera (čaša na 1 kg gljiva) ili s dodatkom slatkog povrća poput mrkve ili luka. Predstavljamo ovo drugo.

  • 1 kg prigušnice,
  • 1 velika glava luka,
  • 1 srednja mrkva,
  • začini za staklenku: lovorov list, 6 sjemenki gorušice, 2 zrna papra,
  • kiseljenje: 4 čaše vode, 1 ravna žlica soli, 3 žlice šećera, 1 čaša vinskog octa (ili 1 čaša 10% alkoholnog octa).

Marinirane gljive korak po korak - evo 4 glavna recepta

Marinirane gljive koristit će od slatkoće zahvaljujući luku i mrkvi, a zahvaljujući šećeru i vinskom octu i sama će kiselina biti puno nježnija. Kako napraviti slatke ukiseljene gljive?

  1. Skuhajte i procijedite gljive.
  2. Narežite luk, ogulite i narežite mrkvu na kolutiće.
  3. Oparite staklenke i dodajte im začine, dodajte kolutove mrkve.
  4. Kuhajte kiseli krastavac: vodu s octom, soli i šećerom.
  5. Stavite gljive u staklenke (1,5 cm ispod linije poklopca), stavite perje luka na vrh.
  6. Ulijte kiseli krastavac, odmah ga zavrnite i postavite naopako.
  7. Pasterizirajte 20 minuta.

Marinada za tostiranje prilično je slatka, pa je savršena kao međuobrok i predjelo. Možete ih koristiti za umake i sendviče.

Marinirane gljive s aditivima

Recept za marinirane gljive u umaku od rajčice

Opieńki su toliko svestrani da se mogu pripremiti na mnogo načina. Zanimljiv prijedlog je recept za gljive marinirane u umaku od rajčice. Kao što pretpostavljate, poprimit će pomalo slatko-kiseli karakter. U verziji s ljutom paprikom i češnjakom bit će izražajniji. Kako napraviti armillariju u rajčici?

  • 1 kg prigušnice,
  • 2 velika luka,
  • 1/3 šalice ulja
  • 4 gomile žlice kvalitetne paste od rajčice,
  • ½ žličica krupno mljevene paprike
  • crni papar u zrnu,
  • Toči:
    • 0,5 šalice octa,
    • 1,5 šalice vode
    • 1 žlica soli
    • 3 žlice šećera,
    • 3 zrna aleve paprike,
    • 1/3 žličice sjemenki gorušice.
  1. Skuhajte gljive.
  2. Ogulite luk, narežite na kriške.
  3. Oparite staklenke.
  4. Pripremite kiseli krastavac: sastojke ulijte u lonac, dodajte začine i kuhajte oko 10 minuta.
  5. Zagrijte ulje u velikoj tavi, pirjajte luk, dodajte kuhane gljive. Ulijte kiseli krastavac i koncentrirajte.
  6. Skuhajte gljive u umaku od rajčice da smanjite vodu - trebala bi biti gusta poput variva.
  7. Stavite gljive u staklenke, odmah ih zavrnite i stavite naopako. Pasterizirajte 15 minuta i držite na hladnom mjestu.

Opieńki marinirani u rajčici također se mogu napraviti u pikantnoj verziji - s ljutom paprikom i češnjakom. Opieńka marinirana češnjakom malo je suha. Tijekom kuhanja možete dodati prešani češnjak ili baciti klinčić u staklenku prije prevođenja gljiva.

Opieńki marinirani medom

U slučaju sljeza možete si dopustiti kulinarske eksperimente. Predstavljamo i zanimljiv recept za slatke gljive s medom. Ovako pripremljene marinirane gljive imaju neobičan okus. Svaki put može biti različito - sve ovisi o tome koji med koristite.

  • 1 kg prigušnice,
  • mrkva,
  • luk,
  • 2 žlice prirodnog meda,
  • 1/3 šalice šećera
  • pola šalice 10% octa,
  • začini: žličica gorušičinih sjemenki, pola žličice soli, piment.

Marinirane medene gljive lako je pripremiti jer se svi začini dodaju u kiseli krastavac. Morate se sjetiti da ih ravnomjerno rasporedite u staklenke.

  1. Skuhajte i ocijedite gljive. Stavite ih u lonac.
  2. Ogulite mrkvu i luk, narežite ih na komade i stavite u lonac s gljivama.
  3. Ulijte vodu i dodajte sve začine, pustite da zavrije.
  4. Dodajte ocat i pustite da zavrije.
  5. Dodajte med polako, miješajući da se otopi.
  6. Stavite u oparene staklenke oko 2 cm ispod čepa.
  7. Nakon prenošenja vrućih gljiva, odmah zatvorite staklenke i stavite ih naopako. Ako se kapica ne uhvati, pasterizirajte 15 minuta.

Marinirane gljive u ovoj su verziji puno ukusnije nego u običnim kiselim kiselim krastavcima. No, vrijedi napraviti i nekoliko klasičnih staklenki kako bi svatko mogao pronaći nešto za sebe.