Gljive su vrlo karakterističan element mnogih jela za koje se recepti mogu naći u kuharicama i na Internetu. Da bi naša jela stekla svoj jedinstveni okus i aromu, trebali bismo naučiti kako sušiti gljive, na kojoj temperaturi sušiti gljive, a također i kako čuvati suhe gljive. Pa, da vidimo kako izgleda domaće sušenje gljiva.
Ako tražite više savjeta i nadahnuća, pogledajte i ovaj članak o konzerviranju gljiva.
Kako sušiti gljive - osnovne informacije
Prije nego što saznamo kako izgleda kućno sušenje gljiva, trebali bismo znati koje su gljive prikladne za sušenje, kako ih pripremiti prije sušenja i kako čuvati suhe gljive. Počnimo s prvim izdanjem koje gljive odabrati za ovaj postupak. Pa, gljive vrganje, koze, vrganje i smrčevi vrlo su popularne. Sušenje lisičica i sušenje leptira nisu toliko popularni, jer se ponašaju prilično problematično tijekom kućnog sušenja gljiva.
Važan element nije samo vrsta, već i veličina gljiva, jer se veće koriste za sušenje, dok je male gljive bolje marinirati. Pri odabiru gljiva važno je provjeriti da gljive nisu crvljive. To je važno jer kada se gljiva gljiva drži zdravim gljivama, ona može zaraziti gljive u blizini, pa ćemo morati baciti cijelu svoju žetvu.
Prije nego počnemo sušiti gljive, trebali bismo saznati kako pripremiti gljive. Ovo je vrlo važna faza, zahvaljujući kojoj postižemo željene rezultate. Prije svega, naravno, gljive moramo očistiti mi. Čistimo ih po mogućnosti vrlo nježno nožem i hrapavom stranom vlažne spužve za pranje posuđa. Ne zaboravite da gljive prije sušenja ne namačete niti ih pokušavate oprati pod mlazom vode. Pogledajte i članak o ovdje prikupljenim konzervama .
Nakon čišćenja možemo početi s rezanjem. Izrezali smo i stabljike i kape. U slučaju šešira, debljina bi trebala biti oko 0,5 cm, dok se stabljike prerežu na pola ili na četiri, ovisno o tome koliko su velike. Nakon što dovršimo sve korake, gljive možemo početi sušiti u električnoj pećnici s vrućim zrakom, u sušilici ili na nekom drugom mjestu, a istovremeno održavati odgovarajuću temperaturu sušenja gljiva i odabrati pravo vrijeme za to. Nakon sušenja moramo znati čuvati suhe gljive, a za to su najbolje zatvorene posude, koje mogu biti metalne limenke ili staklenke s brtvama.
Sušenje gljiva u pećnici i sušilici
Što se tiče sušenja gljiva u pećnici, bolje je to raditi u električnoj pećnici na vrući zrak, nego u plinskoj pećnici. Ne zaboravimo da vrata pećnice tijekom sušenja trebaju biti malo odškrinuta, što u plinskim pećnicama može biti opasno. Ako imamo mogućnost sušenja gljiva samo u plinskoj pećnici, bolje je odabrati drugačiji način sušenja.
Sušenje u električnim pećnicama na zrak je vrlo jednostavno. Očišćene i narezane gljive stavite na rešetku pećnice, a ispod stavite pleh. Kao rezultat toga, gljive koje se suše tijekom sušenja neće pasti na dno pećnice, već na nju. Gljive možete odmah staviti i na pleh obložen papirom za pečenje. Temperatura sušenja gljiva trebala bi biti između 40 i 50oC. Ne zaboravite malo otvoriti vrata i s vremena na vrijeme ih okrenuti. Sušenje gljiva u pećnici može potrajati i do nekoliko sati, ali pobrinite se da se gljive temeljito osuše, jer u protivnom mogu početi trunuti. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o očuvanju divlje ruže .
Drugi način sušenja gljiva je sušenje u sušilicama za voće i povrće. Ovo je daleko najlakši način, jer sušenje mlaćenice i drugih gljiva praktički ne zahtijeva napor. Temperatura na kojoj sušimo gljive i trajanje tretmana detaljno su opisani u uputama za uporabu koje vrijedi koristiti. Međutim, imajte na umu da se gljive izrezane na deblje kriške moraju sušiti malo duže od onih tanko rezanih. Sušene lisičarke, lovorove vrganje i ostale gljive čuvajte u dobro zatvorenim posudama.
Sušenje gljiva na drugim izvorima topline
Kako ćemo sušiti gljive ovisi samo o nama, jer postoji nekoliko načina sušenja gljiva. Međutim, ne zaboravite da uvijek znate na kojoj temperaturi sušiti gljive, kako se ne bi sušile, ali i ne sušile presporo. Sljedeće metode ne koriste električnu energiju i vrlo često ovise o vremenskim uvjetima, ali su i dalje popularne.
Prvi način je sušenje na suncu. U ovom slučaju temperatura sušenja gljiva može predstavljati popriličan problem, posebno u nestabilnim vremenskim uvjetima. Također bismo trebali imati na umu da se gljivama sušenim ovom metodom treba nekoliko dana da se osuše, u kojem će vrijeme biti savršeno. To je najjeftinije rješenje u kojem se prethodno pripremljene gljive stavljaju na sita i izlažu punom suncu. Vrijedno je pružiti im zaštitu u obliku gaze koja će ih zaštititi od onečišćenja i insekata. Tijekom dana trebali bismo ih okretati iznutra oko 2-3 puta. Moramo znati da postupak sušenja neće biti uspješan kada je vlaga zraka velika. Ako su gljive na našim sitima postale tvrde i savitljive, spremne su. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o konzerviranju jabuka za zimu ?
Jednako često korištena metoda sušenja gljiva je sušenje na radijatoru ili drugom dostupnom izvoru topline. Kad sušite gljive na ovaj način, prethodno pripremljene gljive navucite na konac. Ne zaboravite napraviti komade malo veće kako ne bi otpali s niti. U ovom slučaju, bolje ih je izrezati na komade od dva ili tri centimetra. Ako već imamo gljive nanizane na konac, tada su krajevi vezani za radijator tako da se gljive protežu preko radijatora.
Kao što vidite, postoji nekoliko načina sušenja gljiva i sigurno će svatko pronaći savršeni za sebe. Međutim, imajte na umu da neke gljive nisu idealne za sušenje, uključujući sušenje mlaćenice, što naravno ne znači da se to ne može učiniti. U kuharicama ćete pronaći razne recepte za jela sa suhim gljivama. I ovako je vrlo često preporučeni recept recept za umak u kojem se koriste suhe lisičke ili vrganje. Pogledajte i ovaj članak o konzerviranim krastavcima .
