Ukiseljena rajčica, poput ukiseljenih krastavaca i ukiseljene repe, vrlo je ukusna i sadrži mnogo vrijednih hranjivih sastojaka. Ensiling rajčica omogućuje očuvanje vitamina C, koji je relativno stabilan u kiselom okruženju. Ljudi s probavnim problemima i oni koji brinu za vitku figuru trebali bi posegnuti za silažom. Ograničenja u konzumaciji ukiseljenog povrća primjenjuju se na bolesnike s bubrezima i hipertenzijom zbog prisutne soli u njima. Pročitajte kako pripremiti ukiseljenu rajčicu za zimu.
Za više savjeta i informacija ovdje pogledajte i članke o rajčici od rajčice.
Zdrave i ukusne konzerve za zimu - ukiseljena i ukiseljena rajčica
Rajčica je među najvrjednijim povrćem. Sadrže, između ostalog, bogatstvo vitamina - A, B i C, puno šećera, kao i limunsku i jabučnu kiselinu. Voće je u Europu došlo iz Novog svijeta u 16. stoljeću, ali tek krajem 19. stoljeća našlo je put do poljskih stolova. U svijet povrća dodijeljeni su zahvaljujući svojoj kulinarskoj upotrebi - kombiniramo ih s drugim povrćem i koristimo za pripremu jela od povrća.
Kiseljenje povrća provjerena je metoda konzerviranja hrane. Proces silaže odvija se zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline, koje u anaerobnim uvjetima razgrađuju šećer i druge ugljikohidrate u mliječnu kiselinu, octenu kiselinu, ugljični dioksid i alkohol. Ukiseljena rajčica, poput ostalog ukiseljenog povrća, poprimit će karakterističan ugodan okus i miris. Niska kiselost spriječit će da rajčica ne pokvari. Ukiseljena rajčica i kiseli češnjak, popularni u Ukrajini i Rusiji, također se sve češće pripremaju kod nas.
Za mariniranje je potrebna upotreba octa i začina. Takvo čuvanje hrane može se primijeniti na povrće, voće, kao i ribu i meso, koje se nakon prelijevanja salamure, pripremljene od octa, soli, šećera i vode, dodatno pasteriziraju. Prezervativi za zimu dobivaju jedinstveni okus zahvaljujući međusobnom prodiranju okusa i mirisa svih sastojaka marinade.
Kiseljenje rajčica - jednostavan recept korak po korak
Recept za ukiseljenu rajčicu na ukrajinskom
Zdrava i zrela rajčica pogodna je za kiseljenje, po mogućnosti s tvrdom kožom i malim brojem sjemenki, npr. Rajčica šljiva i datulja.
Sastojci:
- rajčica - 1 kg
- češnjak - 5 češnja
- korijen hrena - komad od 5 cm
- kopar - 3 stabljike, sa sjemenkama i umbrovima,
- lovorov list - 4 - 5 komada
- čili papričica - 1 komad
Za lagunu:
- voda - 1 l
- sol - 1 gomilana žlica
Priprema:
- Rajčice i paprike temeljito operite. Narežite češnjak i papriku na kriške, a korijen hrena - na štapiće.
- U veliku, prethodno oparenu staklenku, rasporedite naizmjenično:
- sloj začina: kopar, nekoliko kriški češnjaka, kriške papra, lovorov list, nekoliko štapića hrena,
- sloj čvrsto zbijene rajčice,
- sloj začina
- rajčica,
- Začini.
- Pripremite marinadu - ulijte sol u kipuću vodu. Kiseli krastavac promiješajte i stavite na stranu od vatre - na nekoliko minuta. Sadržaj staklenke prelijte toplom tekućinom.
- Pažljivo zatvorite poklopac i ostavite silažu nekoliko dana na toplom mjestu, npr. Na prozorskoj dasci.
- Nakon nekoliko dana silažu možemo prenijeti u hladnu kućnu smočnicu.
Ukiseljena rajčica na ukrajinskom, kao i ukiseljeni češnjak i ukiseljena paprika prisutna u prezervacijama, ukusno je i zdravo povrće koje se može koristiti za pripremu juha, dodavanje pečenom mesu, u salate ili s njima ukrašavanje svakodnevnih sendviča. Ako tražite više inspiracije, pogledajte i ovaj članak o receptima za staklenke rajčice za zimu .
Recept za zelenu rajčicu - ukiseljena rajčica na ruskom jeziku
Zelena rajčica je nezrela rajčica. Nisu štetni, a jela pripremljena od njih su ukusna i nježna. Kisela rajčica specijalitet je ruske kuhinje. Marinada može biti više ili manje ljuta, ovisno o količini dodanog octa.
Sastojci:
- zelene rajčice s malim bobičastim voćem - 2 kg
- češnjak - jedan režanj za jednu rajčicu
- kopar - umbels, stabljike i sjeme
Za marinadu:
- alkoholni ocat 10% - 1 šalica
- voda - 3 l
- sol - 2 žlice
- šećer - 3 žlice
- lovorov list - 7 komada
Priprema:
- Ubrane rajčice temeljito operite.
- Sastojke za marinadu zakuhajte i odložite s vatre.
- Rajčicu malo narežite i u svaki rez stavite 1 češanj češnjaka.
- Rajčicu posložite u oparene staklenke, dodajte kopar i cijelu prelijte toplom marinadom i zategnite čepove.
- Marinadu pasteriziramo 30 minuta.
Vrijedno je pripremiti ukiseljenu rajčicu na ruskom za zimu kako bismo obogatili naš jelovnik vrlo ukusnim i zdravim dodacima našoj svakodnevnoj prehrani.
Kisela rajčica - jednostavan recept za svakoga
Kisela rajčica u jogurtu - za brzu upotrebu
Dodatak prirodnog jogurta rajčici čini silažu vrlo nježnom i specifičnog okusa.
Sastojci:
- rajčica malina - 4 velika komada
- prirodni jogurt - 1 veliko pakiranje
- mladi luk - 1 svežanj
- začini - sol, papar, sušeni češnjak, mljevena paprika - po ukusu
Priprema:
- Nakon oparjenja zdrava i zrela rajčica se ljušti i nareže.
- Nasjeckajte mladi luk na sitno i pomiješajte ga s rajčicom.
- Začinite po ukusu, dajući salati prilično pikantan okus.
- Stavili smo rajčicu u staklenku.
- Staklenku napunimo jogurtom, pomiješamo sadržaj i uvijemo čep.
- Stavite teglu sa strane 3-4 dana na toplo mjesto.
Gotova ukiseljena rajčica najbolje se okusi sa svježim kruhom. Možemo ih koristiti kao sastojak salata i poslužiti za večeru.
Dobre staklenke za silažu
Ukiseljena rajčica - najbolja za večeru
Ukiseljena rajčica, pripremljena baš kao i ukiseljeni krastavac, izvrstan je dodatak večeri. Prikladni su i za pripremu juha ili su ukusan sastojak ostalih salata.
Sastojci:
- rajčica - 1 kg malih rajčica
- voda - 1 l
- sol - 2 ½ žlice
- hren - komad korijena
- češnjak - 5 češnja
- senf - nekoliko komada
- kopar - kišobran, stabljika i sjeme
- čili papričica - 1 komad
Priprema:
- Biramo zdrave i zrele rajčice, pazeći na njihovu čvrstoću i tvrdoću - izostavljamo premekane komade.
- Zakuhajte vodu sa soli i ostavite da se ohladi.
- Stavite rajčice u oparene staklenke, prilično čvrsto, ali pazite da im ne oštetite.
- U staklenku stavite klinčiće češnjaka, sjemenke gorušice, narezanu čili papričicu i dio korijena hrena narezanog na štapiće.
- Na kraju dodajte kopar i prelijte ga sa slanom vodom. Lagano uvijte staklenku.
- Ostavite staklenke s rajčicama na toplom mjestu 7 dana.
- Nakon tjedan dana čvrsto zategnite maticu i odložite ukiseljenu rajčicu u domaću smočnicu.
Nakon 30 dana pripravci su spremni za upotrebu u kuhinji - kao dodatak mesu, glavnom sastojku juha ili esenciji ukusnih umaka.
Kisela rajčica s tikvicama
Rajčice i tikvice izvrsno se slažu - okusi se isprepliću i povrće na tanjuru djeluje vrlo primamljivo.
Sastojci:
- rajčica - maline - 1 kg
- tikvice - 1 kg
- kopar - umbels, stabljike i sjeme
- češnjak - 5 češnja
- hren - komad korijena
- voda - 1 l
- sol - 2 žlice
Priprema:
- Rajčice temeljito operite - zrele, ali čvrste i prilično čvrste. Izrežemo ih na kriške.
- Tikvice operite i narežite na deblje ploške.
- Zakuhajte vodu sa soli i ostavite da se ohladi.
- U staklenku složite rajčice i tikvice.
- Dodajte preostale sastojke - hren, češnjak i kopar.
- Sadržaj staklenke prelijte sa slanom vodom i lagano zategnite čepove. Ostavite staklenku na toplom mjestu 3-4 dana.
- Nakon 4 dana zategnite matice i odnesite staklenku u smočnicu.
Ukiseljene rajčice s tikvicama mogu se koristiti kao predjelo ili ukrasiti sendviče.