Kiselo povrće korak po korak - 5 najpopularnijih recepata

Mnogi kiseli i kupus kupuju kod kuće, neki od njih na repertoaru još uvijek imaju ukiseljenu repu. Ali ukiseljeno povrće? To je nešto rjeđe. I to je pogreška, jer silaža nevjerojatno djeluje na naše tijelo! I oni stvarno mogu utjecati na naše zdravlje. Naučite kako pripremiti najkvalitetnije ukiseljeno povrće.

Ako tražite više savjeta i informacija, ovdje pogledajte i članke o silaži.

Kiselo povrće - akcija

Biljna silaža - svojstva

Kiseljenje je bio najpopularniji način očuvanja hrane u cijeloj slavenskoj regiji. Međutim, od ove tradicije u našoj je kuhinji preživjelo samo kiseljenje kupusa, krastavaca i ponekad cikle (za boršč). Ispada, međutim, da možete ukiseliti gotovo sve. Kiseli celer, paprika, čak i rajčica i jabuka, čak i lišće i cvijeće nasturcija. I naravno miješana biljna silaža. Vrijedno je svake godine pripremiti barem male porcije silaže. Zašto?

Sigurno znate da ih kiseljenje kupusa ili krastavaca čini vrijednijim u hranjivim sastojcima. Tijekom fermentacije množe se bakterije koje igraju vrlo važnu ulogu u našem probavnom sustavu. Zahvaljujući tome, sva silaža (i voda iz nje) ima dobar učinak na probavni sustav. Vrijedno je posegnuti za njima tijekom zatvora, probavnih problema i žgaravice. Učinkovitiji su od jogurta ili kefira. Također ih vrijedi jesti profilaktički.

Silaža u staklenkama također je blagodat ljeta, sačuvana za zimu. Kad su voće i povrće zimi skupo i slabije kakvoće, silaža će biti sasvim u redu. Mogu biti dragocjeni izvor vitamina i minerala kada su nam najpotrebniji. Također je važno znati da ukiseljeno povrće ima manje kalorija od sirovog povrća.

Kiselo povrće u staklenkama

Kiselo povrće za staklenke izrađuje se na nekoliko načina. U nekim kulturama ocat se dodaje u kiseljenje, ali ovo je pikantnija biljna marinada od samog kiseljenja. Međutim, da biste ukiseljeli malo povrća, dodajte mu vode za kiseljenje. Zahvaljujući tome, brže će se odvijati procesi fermentacije, što će zaustaviti kvarenje povrća u vodi.

Kiseljenje povrća, baš kao i kiseljenje kupusa ili krastavaca, može se obaviti na nekoliko načina. Na primjer, pripremite cijelu veliku staklenku ili keramički lonac silaže, a zatim ih stavite u staklenke. Silažu možete pripremiti i odmah u manjim staklenkama. Nakon kiseljenja drže se na hladnom mjestu kako bi zaustavili proces fermentacije, a povrće je i dalje bilo hrskavo, tvrdo i ukusno. Svakako pogledajte ovaj članak s receptima za ukiseljenu repu .

Kiselo povrće iz vrta

Kisela mrkva - recept

Kiselu mrkvu rijetko pripremaju sami. Međutim, često se dodaje u mješovitu biljnu silažu jer ima zanimljiv, slatkast okus. Silažu od mrkve, međutim, također treba pripremiti odvojeno, jer je stvarno ukusna. I jako, jako hrskava. I izvrstan je za mnoštvo različitih orijentalnih jela, poput kashotta i prženih rezanaca. Mrkvu treba pripremiti prema osnovnom receptu:

  • 1 kg mrkve,
  • 1 l vode,
  • 1,5 žlice soli

Naravno, cjelini možete dodati neke začine, ali u ovom će stanju mrkva biti najbolja. Hrskavi, ukusni i slatki. Ako želite malo začinjenije povrće, možete dodati pola čili papričice po staklenci. Možete dodati i malo celera. Silažu će učiniti oštrom, a ukusan je i ukiseljeni celer. Gore navedeni omjer pogodan je za staklenku od 2 litre.

  1. Operite i ogulite mrkvu.
  2. Narežite mrkvu na štapiće.
  3. Složite u staklenku.
  4. Pomiješajte vodu sa soli.
  5. Prelijte staklenku sa slanom vodom i dobro je zavijte.
  6. Džepno vrijeme je 4-8 dana. Zatim staklenke premjestite na hladno i zasjenjeno mjesto.

Kako napraviti ukiseljenu rotkvicu

Ukusne ružičaste kuglice. Ukiseljena rotkvica pogodila je mjesto. Izuzetno su bogat izvor vitamina i minerala, a voda od njihovog kiseljenja je savršena: kisela, slana, ružičasta. To je silaža koju bi svi trebali raditi za zimu. Rotkvice također ne smiju nedostajati u mješavinama povrća za staklenke.

  • 4 svežnja rotkvica,
  • 1 l vode,
  • 1,5 žlice soli,
  • 1 kičmenjak komorača,
  • 3 lista trešnje,
  • 5 žlica ukiseljene vode od krastavaca, jabuka ili drugih kiselih krastavaca

Priprema rotkvica nije teška, u principu je dosta slična pripremi ukiseljene mrkve. Rotkvice su same po sebi prilično začinjene, pa im ne trebate dodavati hren ili nešto ljuto. Međutim, možete dodati lišće kako biste cijelu silažu učinili aromatičnijom.

  1. Operite rotkvicu, izrežite peteljke.
  2. Rotkvicu stavite u staklenku. Na to stavite lišće trešnje i kopar.
  3. Dodajte vodu za silažu.
  4. Pripremite salamuru.
  5. Prelijte rotkvicu sa slanom vodom, dobro zavrnite.
Biljna silaža u staklenkama na bijeloj podlozi, kao i recepti za biljnu silažu

Kisele tikvice za zimu

Činjenica da su ukiseljene tikvice ukusne ne treba čuditi. Napokon, riječ je o povrću bundeve, vrlo sličnom krastavcu. Međutim, u kiseljenju ima malo drugačiji okus - mekši je i slađi. Silaža se može pripremiti na isti način kao i krastavci. Za zimu, do večere, bit će sasvim u redu.

  • 2 tikvice srednje veličine,
  • 1 l vode,
  • 1,5 žličice soli
  • 1 kičmenjak komorača,
  • ½ žličica aleve paprike, ½ žličica papra u zrnu,
  • Komad korijena hrena od 4 cm,
  • 1 češanj češnjaka

Priprema silaže također u ovom slučaju nije problem. Ako su tikvice mlade, ne trebate ih niti guliti - koža će biti meka, a također će se dobro lijepiti.

  1. Tikvice operite i po potrebi ogulite.
  2. Tikvicu izrežite na štapiće tako da odgovaraju visini staklenke. Uklonite sjeme po potrebi.
  3. U staklenku ulijte piment i papar.
  4. Stavite tikvice u staklenku, slažući štapiće okomito i prilično čvrsto.
  5. Vrh začinite: koprom, hrenom i češnjakom.
  6. Pripremite slanu otopinu soli. Prelijte staklenku i odmah zavrnite čep.
  7. Nakon 3-4 dana možete probati tikvice s malo soli, nakon 8 dana bit će savršeno ukiseljene.

Preporučeni pribor za pripremu silaže

Neobična biljna silaža - recepti

Ukiseljena cvjetača - recept za zimu

Ukiseljena cvjetača daleko je najhrskavija od svih ovdje predstavljenih povrća. Ima neobičan okus, vrlo osebujan. Zbog toga se ne sviđa svima, ali vrijedi probati. Možete ga pokupiti rotkvicama, tada će poprimiti zanimljivu ružičastu boju. Pogodan je za pripremu raznih jela, poput salata.

  • 1 glavica cvjetače,
  • 1 l vode,
  • 1,5 žlice soli,
  • 5 žlica ukiseljenih krastavaca, limuna ili drugog povrća i voća,
  • ½ žličica zrna papra i aleve paprike,
  • 1 kišobran kopra

Naravno, možete pripremiti i cvjetaču s češnjakom. To će ga učiniti ukusnijim i aromatičnijim. Možete mu dodati i komad čili papričice. To će cjelokupnu silažu učiniti svježom, svježom i zdravijom.

  1. Ogulite karfiol s lišća, izrežite u dubinu i narežite na cvjetove.
  2. Temeljito isperite.
  3. Složite ruže u staklenku, dodajte začine. Na vrh stavite kišobran od komorača.
  4. Dodajte ukiseljenu vodu.
  5. Pripremite salamuru i ulijte povrće u staklenku.
  6. Odmah ga zavrtite i ostavite sa strane za tišinu. Vrijeme kiseljenja je 4-8 dana.

Kisela paprika korak po korak

Paprika se obično pravi u kiseloj kiselini, ali vrijedi probati i ukiseljenu verziju. To je prava delicija. Kisela paprika je ukusna i pomalo slatka. Vrijedno je voditi računa o vremenu kiseljenja kako ne bi izgubilo čvrstoću. Crvena i žuta paprika pogodne su za kiseljenje. Možete dodati i malo čilija ili pripremiti silažu samo od ljute paprike. Tada se čine cijelim.

  • 4 velike paprike,
  • 1 l vode,
  • 1,5 žličice soli
  • 5 žlica ukiseljene biljne vode,
  • 1 kičmenjak komorača,
  • po želji 1 režanj češnjaka,
  • 3 lista trešnje

Paprika u staklenkama izgleda lijepo, jer je lijepo obojena. Ukiseljena voda izuzetno je ukusna i ima crijevna svojstva koja promiču zdravlje.

  1. Paprike operite, narežite na komade i izvadite jezgru sjemena.
  2. Papriku narežite na trake širine 6 centimetara.
  3. Stavite papriku u oparene staklenke. Dodajte kopar i češnjak.
  4. Operite lišće trešnje, stavite u staklenke paprike.
  5. Dodajte ukiseljenu vodu.
  6. Pripremite kiseli krastavac vode i soli. Prelijte staklenke i odmah zatvorite.
  7. Vrijeme kiseljenja je 4-7 dana.