Proizvodnja piva korak po korak - naučite o sljedećim fazama procesa proizvodnje piva kod kuće

Pivarske tradicije u Poljskoj sežu nekoliko stotina godina. Sada se vratila moda za domaće pivo. Nije stvarno teško, a ako imate odgovarajuću opremu i sirovine, zasigurno ćete moći stvoriti ukusno, osvježavajuće, bistro piće. Potrebno je samo malo strpljenja i, naravno, prstohvat znanja. Doznajte o koracima u proizvodnji piva kod kuće.

Ako tražite više savjeta i nadahnuća, ovdje pogledajte članke o domaćem alkoholu.

Proizvodnja piva korak po korak - naučite o sljedećim fazama procesa proizvodnje piva kod kuće

Postupak proizvodnje piva: potrebni pribor

U mnogim trgovinama možete pronaći prikladne posude za proizvodnju piva, a možete ih zamijeniti i domaćim posudama koje su sigurne za hranu. Međutim, vrijedi nabaviti namjensku opremu, tada ćete biti sigurni da će se cijeli tehnološki postupak pravilno odvijati. Nažalost, troškovi su veći nego ako biste koristili domaće posuđe. Da biste napravili domaće pivo, trebat će vam fermentator s cijevi, tj. Posuda s slavinom. Potrebni su vam i lonac ili kaca za pivo (20-50 l dovoljno je za domaće potrebe) i cjedilo, često u obliku kante s rupama na dnu.

Također vam treba termometar koji pokazuje točnu temperaturu do 100 Celzijevih stupnjeva i hidrometar. Pivo se mora pravilno čuvati, pa je bolje odmah kupiti boce od tamnog stakla (skladištenje alkoholnih pića u plastici nije najbolja ideja), kao i čepove i aparat za zatvaranje. Ako tražite još savjeta, pogledajte i ovaj članak o uzgoju hmelja .

Sirovine, ili od čega je pivo napravljeno

Domaće pivo može se napraviti na dva načina - kupnjom gotovih poluproizvoda ili tradicionalnom metodom gnječenja. Ovo drugo je složenije i dugotrajnije, ali bit ćete ponosni što ste pripremili svoje pivo. Na taj način također možete ometati njegov sastav i okus.

Od čega je napravljeno pivo? Trebate hmelj, slad i pivski kvasac. Možete se opskrbiti i ekstraktom slada, ali pravi slad u procesu kašanja pretvorit će se u šećer, hranjivu tvar za kvasac koji proizvodi alkohol, tako da ćete moći regulirati jačinu piva. Set za izradu piva dobro djeluje za početnike. Za manje iskusne ljude preporučujemo pale ale, tj. Lagano englesko ječmeno pivo, vrlo jednostavno za napraviti. Troškovi sastojaka za domaće pivo nisu visoki, možete ih kupiti u mnogim supermarketima. U ovom članku potražite i savjete o tome kako napraviti pivo kod kuće .

Prve faze proizvodnje piva: kaša

Mashing je prvi korak. Proizvodnja piva započinje ulijevanjem slada u lonac i prelijevanjem vode u omjeru 1 do 3. Temperatura vode trebala bi biti oko 40 Celzijevih stupnjeva. Zatim ga treba malo zagrijati na 60-62 Celzijevih stupnjeva i držati na toj razini 30 minuta. Zatim se temperatura povisi na 71 Celzijev stupanj i ponovo drži 30 minuta. Posljednjih 10 minuta trebalo bi biti u vodi na 78 Celzijevih stupnjeva.

Zahvaljujući tome, slad će se "zgnječiti", što znači da će enzimi u sladu razbiti škrob na jednostavne šećere koji se ispuštaju u vodu. Zahvaljujući tome, oni će biti izvrsno uzgajalište kvasaca koji stvaraju alkohol. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak s receptima za tinkturu oraha ?

Domaća proizvodnja piva: filtracija

Drugi vrlo važan element je filtracija. Time se odvaja preostali slad (takozvani sliv) od vode. To je ono za što je cjedilo korisno, kroz koje biste trebali uliti vodu u kadu. To naravno možete učiniti i velikim cjedilom ili na neki drugi način. Ocijeđeno istrošeno žito prelije se vrućom vodom da u njemu taloži preostali šećer.

Proizvodnja piva korak po korak - naučite o sljedećim fazama procesa proizvodnje piva kod kuće

Najvažniji postupak proizvodnje piva: pivo

Sada možete započeti pravilno kuhanje. Ovaj se postupak sastoji od kuhanja sladovine (vode sa šećerom dobivenim od slada) jedan sat od trenutka vrenja. Za to vrijeme poslužuje se hmelj. Prva doza daje se na početku kuhanja kako bi piću dodala gorčinu. Drugi, 10-ak minuta prije kraja, da pivo poskoči.

Nakon kuhanja sladovine treba što je moguće brže ohladiti. Postoji nekoliko načina za to. Možete ga staviti na balkon, uroniti posudu u hladnu vodu ili koristiti specijalizirani hladnjak. Međutim, imajte na umu da plovilo mora biti stalno zatvoreno. Tehnološki postupak neće uspjeti ako uvjeti nisu sterilni!

Proizvodnja piva: postupak fermentacije

Sada je vrijeme za fermentaciju, to je trenutak kada trebate biti najviše strpljivi. Nakon ulivanja ohlađene sladovine možete joj dodati kvasac. Za to vrijeme kvasac pretvara jednostavne šećere u alkohol i u to se vrijeme oslobađa puno plinova, uključujući ugljični dioksid, što početni proces fermentacije čini glasnim i vrlo živahnim. Potrebno je nekoliko dana, ponekad i do tjedan dana. Druga, tiša faza fermentacije traje 2 do 2,5 tjedna.

Kvasac i sladovina dodaju se u očišćeni i dezinficirani fermentor. To je vrlo važno jer je sterilnost presudna u ovoj fazi. Fermentor treba lagano prekriti kako bi ugljični dioksid mogao izaći. Shema je vrlo jednostavna - jelo se stavlja na hladno i zasjenjeno mjesto. Temperatura ovisi o tome hoćete li se odlučiti za fermentirano pivo s donjim ili gornjim dijelom. Pogledajte i ovdje prikupljene članke o domaćim vinima .

Lager pivo dobiva se upotrebom pivskog kvasca Saccharomyces cerevisiae. U ovom slučaju, proces se odvija na temperaturi od 5 do 13 Celzijevih stupnjeva. Fermentacija je spora, što rezultira laganim, čistim pivima bez sedimenta mekšeg okusa. Pivo s sporom fermentacijom naziva se lager.

Vrhunsko fermentirano pivo priprema se na temperaturi od 15-25 Celzijevih stupnjeva, što je lakše dobiti. Vrlo je izražajan, ima veći buket i dubokog okusa. Ova vrsta piva naziva se ale.

Posljednja faza proizvodnje piva

Tu zapravo završava proizvodnja piva. Nakon završetka vrenja, tekućina se izlije u posudu slavinom i ulije u boce. Treba im dodati malo ekstrakta šećera, glukoze ili slada kako bi se izvršila referencija. To je postupak kojim se pivo gazira. Boce moraju biti zatvorene čepovima.

Domaće pivo treba odležavati u bocama od tamnog stakla oko 3-4 tjedna. Tek tada možete probati kakav ste okus uspjeli dobiti. Ne zaboravite pažljivo zabilježiti tehnološki postupak i opisati shemu dodavanja aditiva za hmelj, slad i šećer. To će vam olakšati manipulaciju sljedeći put kada pokušate.