Koju sol za sušenje odabrati i kako je pravilno koristiti? Savjetujemo

Kuhinjska sol ili kuhinjska sol je natrijev klorid NaCl. Sol daje jelima slan okus i produžava život, sprečavajući razvoj mikroorganizama štetnih za zdravlje. Ovo svojstvo soli koristilo se od davnina za konzerviranje mesa. Dodatak šalitre stvrdnutim će proizvodima dati ružičastu boju, poboljšati okus i eliminirati botulinske bakterije. U prodaji je dostupna sigurna za zdravlje kiselina koja je gotova mješavina soli i nitrata. Savjetujemo vam ispravno doziranje i uporabu ljekovite smjese.

Za više savjeta i informacija pogledajte ovdje članke o domaćem mesu.

Koju sol za sušenje odabrati i kako je pravilno koristiti?  Savjetujemo

Sol za stvrdnjavanje - što je nitrit za sušenje?

Sol za stvrdnjavanje osnova je smjese koja se koristi za sušenje mesa. Njegov sastav je:

  • 99,4% - 99,5% natrijevog klorida NaCl,
  • 0,5% - 0,6% natrijev nitrit NaNO2.

Ovisno o težini mesa kojim raspolažemo, sol za stvrdnjavanje treba činiti 2-2,5%. Veće doze rezultirat će prekomjernim soljenjem proizvoda.

Često korištena šalitra za kiseljenje, koja se koristi bez dovoljno znanja, može dovesti do trovanja nitratima. Korištenje gotove smjese za sušenje sigurno je za zdravlje. Nitritna sol za kiseljenje daje mesu zdrav ružičasti izgled, poboljšava okus i aromu. Međutim, najvažnija prednost kiseljenja je inhibicija rasta botulinskih bakterija i drugih mikroorganizama štetnih po zdravlje.

Sol za liječenje može se koristiti za liječenje svinjetine, govedine, ovčetine, kunića, peradi i mesa divljači. Nije prikladno za izravnu konzumaciju! Na tržištu su dostupni i solna sol i gotova sol za soli, u raznim pakiranjima - od 200 g do 25 kg. Proizvođači nude i ukiseljenu sol s dodatkom začinskog bilja. Kada odlučujete koristiti proizvode, ne zaboravite ih koristiti u skladu s omjerima opisanim na naljepnicama pakiranja.

Preporučuje se za domaće meso!

Vrijedno je preporučiti sol za kiseljenje PRYMAT. Finozrna nitritna sol posebno se preporučuje za konzerviranje i liječenje svinjetine i divljači. S njim možete pripremiti marinade. Sol za kiseljenje PRYMAT daje mesu zdravu ružičastu boju, a gotovi mesni proizvodi, zahvaljujući upotrebi smjese za stvrdnjavanje, odlikuju se iznimnom nježnošću i sočnošću. Također pogledajte ovaj članak o tome kako korak po korak izliječiti šunku .

Sušenje soli - doziranje i sigurna uporaba

Sušenje mesa značajno produžava njegov rok trajanja. Gurmani dimljenog mesa sušeno meso podvrgavaju pušenju, dobivajući aromatične i ukusne proizvode. Sušeno meso također je pogodno za kuhanje i pečenje. Osnovne metode sušenja su mokro i suho. Veliki komadi mesa, namijenjeni pušenju, mokri su u salamuri, obogaćeni raznim sastojcima, npr. Šećerom, češnjakom i začinima. Manje meso od kobasica suho se suši trljanjem soli i začinima. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o stvrdnjavanju slanine korak po korak ?

Stvrdnjavanje zahtijeva pravi omjer sastojaka. Tijekom mokrog sušenja koristi se kiseli krastavac, koji uključuje sol za kiseljenje - 40 g na 1 kg mesa i dodatne sastojke - oko 5 g začina i ½ žličice šećera. Izliječena sol otapa se u vodi. Kod suhog sušenja dovoljno je koristiti 17 g do 23 g kisele fiziološke otopine na 1 kg mesa.

Pranje i namakanje izuzetno su važni koraci koje treba slijediti prije nego što se sušeno meso dimi, peče ili kuha. Zahvaljujući tim aktivnostima, višak soli uklonit će se s površine proizvoda. Mokro suho meso mora se ocijediti kako bi se riješile neapsorbirane salamure.

Dugo se godina vodi rasprava o štetnosti dušikovih spojeva. Nitriti su prisutni u smjesama koje se koriste u sušenju mesa. N-nitrozamini nastaju u termički obrađenim suhim proizvodima za koje se vjeruje da su kancerogeni. Zbog gnojiva povrće sadrži nitrate. Također pogledajte ovaj članak o suhom stvrdnjavanju .

Europska agencija za sigurnost hrane pokazala je da konzumacija voća i povrća ima više koristi od rizika od nitrata. Nitrit, prisutan u mesnim proizvodima, opasan je po zdravlje ako se prekomjerno konzumira. Radi vlastitog zdravlja trebali bismo ograničiti pretjerano jedenje mesa i jesti mesne prerađevine s povrćem.