Kisele jabuke u staklenkama - najbolji korak po korak recepti

Kiseli krastavci, kupus, kineski kupus, čak i ukiseljena mrkva ili rotkvica, ali ukiseljeno voće? Ako vam se ovo čini neobičnim, probajte ukiseljene jabuke. To je uistinu neobična delicija, nekad je bila izuzetno popularna, danas je puno zaboravljena. Šteta, jer gotovo svaki vrt ima drvo jabuke, a kiseljenje je najbolji način za čuvanje jabuka za zimu i očuvanje njihove hranjive vrijednosti.

Za više savjeta i informacija pogledajte ovdje članke o stablima jabuka.

Kisele jabuke - što je to i za što ga poslužiti?

Ukiseljene jabuke - tradicionalna delicija Slavena

Kisele jabuke pojavljuju se u kulinarskoj tradiciji većine slavenskih zemalja. Možda zato što je drvo jabuke bilo prvo pripitomljeno i prekriženo drvo u Srednjoj Europi, možda zato što je kiseljenje u početku bio jedini način korištenja voća i čuvanja za zimu - šećer se u našoj zemlji pojavio relativno kasno.

Iz bilo kojeg razloga, ukiseljene jabuke nekad su bile vrlo popularne. Često su ih vidjeli na stolovima prije stotinu godina. U današnje vrijeme nisu osobito česti. No, vrijedi ih raditi, jer kiseljenje jabuka čuva njihovu hranjivu vrijednost. Sve silaže imaju mnoštvo zdravstvenih svojstava i pozitivno djeluju na probavni sustav. U slučaju jabuka, učinak je dvojak, jer su same pune pektina i vlakana.

Kisele jabuke u staklenkama izgledaju lijepo i mogu biti prekrasan ukras kuhinje. Međutim, vrijedi ih ukiseliti zbog nevjerojatnog okusa. Lagano su kiseli, ali s voćnom slatkoćom što ih čini briljantnima za mnoge primjene.

S čime poslužiti ukiseljene jabuke?

Ukiseljeno voće vjerojatno se neće jesti bez ikakvih dodataka. Oni nisu poput krastavaca, na primjer, koje jednostavno možete izvaditi iz staklenke i grickati s ukusom, premda vas u tome ništa ne sprječava. Kisele jabuke, međutim, dobro posluju kao dodatak raznim jelima. Kompozicije okusa nadopunjuju izuzetno zanimljivim notama.

Ukiseljene jabuke mogu se koristiti za izradu salate. Pogotovo ako ukiselite kiseli kupus s jabukom u bačvi, ali ne samo. Ukiseljene jabuke možete jednostavno naribati i dodati u bilo koju salatu - imat će izuzetan učinak na njezin okus i značajno ga promijeniti. Međutim, ova se delicija ne koristi samo u salatama. Dodaju se u varivo od mesa, zahvaljujući kojem meso dobiva potpuno drugačiji, nježniji okus, a umak postaje pomalo slatko-kiselkast. Ponekad jelima dodate i kisele jabuke ... s grahom. Zvuči iznenađujuće, ali to je izvrsno rješenje koje bi posebno vegani i vegetarijanci trebali koristiti. Ako imate puno konzerviranja jabuka, pogledajte i ovaj članak o receptima za vino od jabuka .

Kisele jabuke - korak po korak recept

Kiseljenje jabuka - odabir i priprema voća

Jabuke kiselih krastavaca stavljaju se u staklenke od 4-5 litara. Stoga biste za kiseljenje trebali odabrati manje plodove koji će u njih savršeno stati i izgledat će atraktivno. Odaberite samo jabuke organskog podrijetla, a ne prskane. Naravno, najbolji su oni s vlastite parcele, možete ih kupiti i iz voćnjaka od farmera.

Plod bi trebao biti izvrsne kakvoće. Poznato je da se na jabukama koje se uzgajaju amaterski ponekad pojave mrlje i nepravilnosti - one ne bi smjele biti ni na koji način uznemirujuće. Međutim, vrijedi napomenuti da jabuke ukiseljene u staklenkama moraju biti čvrste, tako da nikakve modrice nisu opcija. Bolje je koristiti krvarenja za izradu umaka od jabuka ili džema, a za kiseljenje odabrati samo ubrane jabuke savršene kvalitete.

Odabrali smo najinventivnije staklenke - pogledajte ih!

Koja je sorta najbolja za kiseljenje? Tvrđe i maloplodne sorte su savršene. Plemenite i starije sorte poput 'Kosztele', 'Królowa Renet' i 'Piękna z Rept' savršene su. Od novijih sorti 'Ligole' će djelovati, ali za kiseljenje biste trebali odabrati manje voće. Tvrdo, sočno meso najbolji je izbor, pa 'Antonówki' i 'Malinówki' neće raditi. Ali rano ubrane, još uvijek tvrde jabuke 'Olive Żółtej' (popularne Papierówki), da.

Jabuke u staklenkama - recept sa začinima

Začini daju ukiseljenim jabukama neobičan, vrlo nježan okus. Stoga ih koriste gotovo svi recepti, posebno klinčići i cimet mogu se naći vrlo često. Napokon, postoji li bolja kombinacija od jabuka i cimeta? Vjerojatno ne! Stoga vrijedi isprobati ovaj recept.

  • 1 staklenka od pet litara,
  • 3 kg jabuka,
  • 10 klinčića,
  • 4 cm đumbira,
  • 1 štapić korijena cimeta,
  • 2 žlice nemodizirane kamene soli,
  • par žlica soka od kiselog kupusa.

Priprema ukiseljenih jabuka vrlo je jednostavna. Na početku trebate pročišćavati i pripremiti staklenku. Jabuke se mogu dugo kiseliti, također ih možete staviti u staklenku i redovito ih jesti. Vrijeme kiseljenja obično je oko 8 dana, ali što je voće tvrđe, to može duže trajati. Dodatak vode od kiselog kupusa voće bolje peče - voda sadrži korisne bakterije odgovorne za kiseljenje jabuka.

  1. Voće operite, narežite na polovice ili četvrtine. Vrlo male jabuke možete ostaviti cijele.
  2. Narežite đumbir bez da ga gulite.
  3. U staklenku stavite jabuke, đumbir, cimet i klinčiće.
  4. Otopite sol u vodi, dodajte malo soka od kupusa.
  5. Ulijte kiseli krastavac u staklenku i odmah ga zavrnite.
  6. Kisele jabuke držite u staklenkama u hladnjaku.

Kisele jabuke - drugi recepti

Kiseljenje jabuka s medom

Nisu ukusne samo začinjene ukiseljene jabuke. Mnogi ih prave na malo drugačiji način, slatkiji i kiseli krastavci dodaju malo meda. Ova neobična kombinacija čini ovako pripremljene jabuke zaista ukusnima. Preporučljivo je pripremiti barem jedan dio koji ćete izravno jesti.

  • 3 kilograma malih jabuka,
  • filtrirana voda (količina ovisi o veličini staklenke),
  • na 1 litru vode: 80 g meda i 15 g soli,
  • nekoliko listova trešnje ili crnog ribiza.

Lišće trešnje i ribiza, kao i u slučaju ukiseljenih krastavaca, jelu dodaje okus i jedinstveni okus. Njihov dodatak može koristiti i ukiseljenoj mrkvi i kupusu. Naravno, najbolje je odabrati one bez ikakvih promjena, od netaknutih stabala iz vlastitog vrta.

  1. Jabuke operite, po potrebi podijelite na polovice ili četvrtine.
  2. Zagrijte vodu u loncu, otopite u njoj med i sol. Miješajte dok se ne otopi.
  3. Rasporedite jabuke u teglu od 4-5 litara.
  4. Operite lišće i stavite ih na jabuke.
  5. Cijelu prelijte pripremljenom, toplom, ali ne vrućom marinadom i odmah zavrtite.
  6. Vrijeme kiseljenja je 7-8 dana.

Kiseli kupus s jabukama

Ako želite kiseliti jabuke samo da biste ih dodali u salate od kiselog kupusa, salate možete odmah pripremiti za kiseljenje. Kad usitnjavate kiseli kupus u bačvi, odvojite malo za pripremu salate. Bit će ukusno i zdravo, a uz dodatak mrkve bit će prava vitaminska bomba.

  • 2 kg kupusa,
  • 3 jabuke,
  • 3 mrkve,
  • žlica nasjeckanog kopra,
  • kopar od kopra,
  • 5 žličica soli.

Za pripremu ovog sirovog željeza potrebna je samo minuta. Odmah se možete opskrbiti zdravom salatom za večeru. Kiseli kupus s jabukom zaista pogađa mjesto. Za pripremu jela možete upotrijebiti kameni lonac ili veliku staklenu posudu.

  1. Nasjeckajte kupus.
  2. Ogulite jabuke i mrkvu te ih naribajte na grube mrežice.
  3. Svaki sloj pospite solju i koprom.
  4. Složite povrće u slojeve, čvrsto miješajući svaki sloj dok se ne pojavi sok.
  5. Pokrijte staklenku napunjenim tanjurićem i ostavite sa strane da se kiselje.
  6. S vremena na vrijeme palicom za ražanj probušite sve slojeve do dna kako bi zrak izašao.
  7. Kad vam kupus bude dovoljno kiseo, salatu možete izmiješati i staviti u manje staklenke. Čuvati na hladnom mjestu.

Silaž bi trebao zauzimati važno mjesto u našoj svakodnevnoj prehrani. A kisele jabuke samo će vam pomoći povećati količinu na jelovniku. To je jednostavan i stvarno ukusan način koji bi trebao privući ljude koji imaju problema s probavnim sustavom i pokušavaju povećati ukupni imunitet tijela.