Regionalna kuhinja je riznica starih recepata i okusa. Vrijedno je posegnuti za njima kako bi obogatili naše svakodnevne jelovnike. Tradicionalna kašupska kuhinja nudi mnogo jednostavnih recepata koji se prenose s koljena na koljeno. Kartuzijski krastavci, poznati kao kiseli krastavci, popularni su u cijeloj zemlji, iako općenito ne shvaćamo da ukusan dodatak mnogim jelima dolazi iz Kašubije. Predstavljamo najbolje recepte za krastavce na kašupskom.
Ako tražite još savjeta i informacija, ovdje pogledajte i članke o krastavcima.
Recept za ukiseljene krastavce s paprikom i lukom
Od srpnja do rujna beremo krastavce s vlastitih vrtnih gredica ili ih kupujemo u trgovinama. Svježi krastavci cijenjeni su uglavnom zbog osvježavajućeg okusa, jer sadrže malo vitamina i imaju nisku kalorijsku vrijednost. U krastavcima postoje baze koje pomažu u neutraliziranju viška kiselina u tijelu koje nastaju jedenjem, na primjer, kruha, mesa ili sira. Prisutni su i minerali poput kalija, fosfora i kalcija.
Kiseljenje i kiseljenje krastavaca načini su zalihe vaše domaće smočnice za zimu. Mali komadići, često prethodno ukiseljeni, a zatim marinirani u octu, nazivaju se kornišonima. Tijekom cijele godine možemo posegnuti za ukusnim slasticama. Zdrav su dodatak večeri, prikladni su za hladnu juhu od krastavaca, izvrsnog su okusa na sendvičima i popularni su međuobrok.
Tradicionalni kartuzijanski krastavci
Sastojci:
- zeleni krastavci - 2 kg
- luk - 2 komada
- crvena paprika - 2 komada
- začini: senf, lovorov list, 2 češnja češnjaka, cvijet kopra
Za lagunu:
- voda - 1 l
- sol - 1 žličica
- ocat 10% - 1 šalica
- šećer - šalica
- piment - 1 žličica
Priprema:
- Za konzerve biramo samo cjelovite i zdrave krastavce. Pri kupnji birajte sorte s voćem koje se ne prži, jer su druge sorte, uzgajane po nepovoljnom vremenu, često gorke.
- Svi sastojci kiselog krastavca moraju se prokuhati, a zatim ostaviti sa strane.
- Krastavce temeljito isperite i prerežite na komade - na kriške ili četvrtine.
- Isperite papriku, uklonite gnijezda i cijelu stvar izrežite na trakice.
- Ogulite luk i narežite na kriške.
- Na dno oparenih staklenki stavite u slojeve: kriška luka, krastavci i paprika. Dodamo začine.
- Staklenke napunjene povrćem prelijte hladnim octom i zategnite čepove.
- Staklenke pasteriziramo 10 minuta.
- Gotove ukiseljene krastavce stavite s paprikom i lukom naopako. Nakon hlađenja možemo ih odnijeti u kućnu smočnicu.
Ovako pripremljeni kašupski krastavci najbolji su nakon nekoliko tjedana, kada se svi okusi spoje. Možemo ih poslužiti kao dodatak glavnim jelima ili ukusan i vizualno učinkovit međuobrok. Kockani, dobri su za hladnu juhu od krastavaca, baš kao i kiseli krastavci. Ako tražite više inspiracije, pogledajte i ovaj članak s receptima kiselih krastavaca češnjaka .
Kashubian krastavci - recept za krastavce u slanom kiselom krastavcu
Krastavci u kiselom krastavcu od senfa odlikuju se izvornim začinjeno-slatkim okusom. Ljudi koji traže nove osjećaje okusa zasigurno će cijeniti njihovu jedinstvenost. Ako se odlučimo pripremiti konzerve, pružit ćemo našoj smočnici izvrsnu poslasticu za cijelu zimu.
Sastojci:
- krastavci - 4 kg malih mljevenih krastavaca
- luk - 2 komada
- cvjetovi komorača
- sol - 1 žličica po staklenci
Za lagunu:
- voda - 2 ½ l
- ocat 10% - 2 čaše
- senf - 1 tegla
- šećer - 50 grama
Priprema:
- Najbolje je koristiti svježe ubrane krastavce. Krastavce temeljito operite. Kupljene krastavce možete staviti u hladnu vodu - nakon sat vremena postat će čvršći.
- Ogulite luk i narežite ga na kriške ili perje.
- Na dno oparenih i osušenih staklenki stavite luk i kopar.
- Stavite krastavce čvrsto u staklenku, vodeći računa da zauzmu sav slobodni prostor.
- Pripremite kiseli krastavac - sve sastojke prokuhajte i sadržaj staklenki prelijte vrućom tekućinom. Zatežemo matice.
- Kratko pasterizirajte krastavce u senfu - oko 5 minuta.
- Gotove konzerve preokrenite naopako i, nakon što se ohlade, prebacite ih u smočnicu.
Preporučene staklenke po najpovoljnijim cijenama!
Francuska ili šarepska gorušica prikladne su za pripremu konzervi - svaka od njih krastavcima će dati malo drugačiji, specifičan okus. Zanimljiva varijanta ovog recepta je dodavanje oko ½ šalice tekućeg meda u marinadu. Nadjev se puni staklenkama napunjenim kiselim krastavcima, oguljenim i preljevima. Staklenke pasteriziramo oko 15 minuta.
Recept za krastavce krastavce kornišone - korak po korak
Prije nego što kornišon uđe u kiseli krastavac, moramo ga pravilno pripremiti. Biramo što manje i zdrave komade. Krastavce temeljito operite, a zatim ih izbockajte vilicom i stavite u široku posudu. U 1 litru prokuhane hladne vode dodajte 10 grama soli, sve to promiješajte i prelijte ovom slanom vodom krastavce 24 sata.
Sastojci za krastavce, kornišone:
- krastavci krastavci krastavci krastavci - 1 kg
- ocat 10% - 2 čaše
- voda
- šećer - 5 grama
- začini - ½ dag (zrna paprika, piment, lovor, sjeme komorača)
Priprema:
- Kornišon nakon 24 sata u salamuri pogodan je za daljnju preradu. Pretočiti salamuru.
- Pripremite kiseli krastavac: kuhajte ¾ šalice octa s 3 šalice vode. Ulijte vruću salamuru u krastavce, napunite ih tako da ne istječu i ostavite ih sljedeća 24 sata.
- Nakon isteka preporučenog vremena, ulijte tekućinu u lonac i stavite kuhati, dodajući 1 žlicu octa. Nakon što se ohladi, opet ga prelijte preko krastavaca i ostavite još 24 sata.
- Sutradan izvadite krastavce iz salamure i dobro ih stavite u oparene staklenke.
- Pripremite svježi kiseli krastavac: skuhajte 1 ¼ šalice vode, 1 ¼ šalice 10% octa, dodajte šećer i začine. Sve skuhamo.
- Tekućinu ohladite i hladnom tekućinom prelijte krastavce u staklenkama. Pažljivo zatežemo matice. Kornišon je spreman za spremanje u smočnicu.
Unatoč činjenici da je priprema kornišona mukotrpna, vrijedi si odvojiti vrijeme i nabaviti deliciju koja će obogatiti naš svakodnevni i svečani stol.
