Jela od divlje svinje i svinjetine vrlo su popularna. Imaju specifičan okus koji se dobiva sušenjem mesa za kobasice i druge nareske. Kobasica od divlje svinje jedan je od onih nareska koje vrijedi upoznati. Pa da vidimo koje recepte za kobasicu od divlje svinje možemo koristiti u svom domu.
Ako tražite još savjeta i nadahnuća, ovdje pogledajte članke o domaćem mesu.
Kobasica od divlje svinje - osnovne informacije
Divljač kobasica jedna je od najpopularnijih kobasica među gurmanima. Kobasice od divljači vrlo se često nazivaju lovačkim kobasicama zbog vrste mesa koje se koristi u njihovoj proizvodnji. Korisno je znati kako se može pripremiti srneća kobasica.
Kiełbasa myśliwska vrlo je apetitna kobasica, pod uvjetom da je pravilno napravljena. Sušenje mesa za kobasice ovdje je važan element. Sušenjem mesa za kobasice dobivamo jedinstvenu aromu, a uz to i duži rok trajanja kobasice. Dodatni element je kuhanje na pari i pušenje kobasica od divlje svinje, koje se kombiniraju s vrstom kobasica.
Kobasicu pripremamo, kao i kobasicu od vepra, kad je to potrebno. Zbog načina proizvodnje postoje sirove, kuhane na pari i dimljene kobasice. Kada pušite kobasice od divljih svinja i kuhate kobasice, važni su temperatura i vrijeme. Zahvaljujući pravilnim omjerima, možemo dobiti bolji okus i strukturu kobasica. Pogledajte i ovaj članak s receptima štednjaka za šunku .
Recept za kobasice od divlje svinje
Recept za kobasicu od divlje svinje jednostavan je, iako za nas treba vremena. Vrijedno je napomenuti da je meso divlje svinje podijeljeno u razrede. Klasa I je plećka, šunka i vrat, klasa II uključuje obraslu slaninu, a klasa III je sitno meso, uključujući koljenice i ostale dijelove od prerade pleća i šunke. Pogledajmo kako treba praviti kobasicu od divlje svinje.
Prvi recept za kobasice od divlje svinje je sljedeći.
Sastojci:
- 3 kg mesa klase I,
- 6 kg mesa klase II,
- 1 kg mesa klase III,
- mažuran,
- papar,
- Češnjak,
- smreka,
- svinjska crijeva.
Dodajte mažuran, papar i smreku u količini od 1 g na 1 kg, te 2-3 češnja češnjaka po kg.
Priprema:
- Izrežite meso i ukiselite svaku klasu posebno.
- Ostavljamo 2 dana.
- Mljevenje mesa: klasa I na situ od 8 mm, klasa II na 5 mm, klasa III na 3 mm.
- Pomiješamo sve razrede i dodamo začine.
- Masu umijesimo u ljepljivi oblik.
- Napunite kućišta i odmotajte ih.
- Kobasicu dimimo dimom na 50oC dok ne porumeni.
- Povisimo temperaturu na 90oC i ispečemo je.
Ovako pripremljenu kobasicu treba čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.
Sljedeći je recept vrlo sličan.
Sastojci:
- 1,7 kg mesa divlje svinje klase I,
- 1,6 kg mesa divlje svinje klase II,
- 1,7 kg mesa divlje svinje klase III,
- 3 žličice izlječene soli,
- 15 usitnjenih sjemenki kleke,
- 10 zrna aleve paprike,
- 5 zgnječenih lovorovih listova,
- 4 žlice mljevenog mažurana
- 4 žličice granuliranog češnjaka,
- 4 žličice obojene mljevene paprike,
- 2 žličice mljevenog crnog papra,
- 130 ml koštane juhe,
- sol,
- 0,5 šalice koštane juhe,
- svinjska crijeva.
Količinu soli moramo prilagoditi svojim željama. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o liječenju šunke korak po korak ?
Preporučuje se za domaće meso!
Priprema:
- U 3 litre prokuhane vode dodajte lovor, kleku, piment, papar, češnjak i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
- Na kraju kuhanja dodajte mažuran i ostavite sa strane da se ohladi.
- Dodajte sol za kiseljenje i promiješajte.
- Operite meso pod mlazom vode.
- Meso narežite na komade od 2 cm, prelijte ga marinadom za kiseljenje, pokrijte tanjur i ostavite u hladnjaku 5 dana.
- Nakon tog vremena izvadite iz hladnjaka i operite.
- Meso klase III sameljite pomoću sita od 4 mm, meso klase II do 8 mm i meso klase I do 12 mm.
- Sve meso posolite.
- Crijeva natopljena vodom napunite mesom i odvrnite.
- Formirane kobasice držite u hladnjaku.
Nakon nekoliko sati kobasice su spremne za pušenje.
Kobasice od divljači, divlje svinje i svinjetine
Myśliwska kobasica nije samo kobasica od vepra, već i kobasica od srneće divljači. Popularne su i kobasice od divlje svinje i svinjetine koje se odlikuju vrlo zanimljivim okusom. Pa, pogledajmo recepte kako napraviti ove zanimljive nareske koji oduševljavaju mnoge gurmane. Pogledajte i ovdje prikupljene članke o mesu i narescima .
Kobasice od divlje svinje i svinjske divljači vrlo su dobar dodatak koji će biti savršen za doručak, ručak i večeru.
Sastojci:
- 3 kg mesa divlje svinje,
- 2 kg lopata srne,
- 500 g svinjske slanine,
- 10 g šećera,
- 125 g smjese za kiseljenje,
- 2 žlice mažurana,
- 1 žlica crnog papra,
- 1 žlica timijana,
- 1 žlica slatke paprike,
- 1 glava češnjaka,
- oko 6 m crijeva.
Dobro je kad se paprika dimi.
Priprema:
- Meso klase III sameljite kroz mlin za sitne mrežice, dodajte češnjak i začine.
- Stavite meso u posudu i zamijesite ga ohlađenom juhom ili hladnom vodom.
- Meso klase II sameljite kroz gusto sito, a meso klase I narežite na kockice od 1 cm.
- Pomiješamo meso, dodamo smjesu za stvrdnjavanje i šećer.
- Stavite sve u hladnjak na 2 dana.
- Crijeva punimo nadjevom i vežemo na odabrana mjesta.
Nakon završetka posla, kobasice objesimo preko noći.
Kobasica od divlje svinje može se poslužiti sirova, dimljena ili oparena. Ako želimo pušiti svoje kobasice, trebali bismo to raditi na 40-60oC oko 3 sata. Nakon tog vremena čuvamo ih u hladnjaku. Postoji mnogo recepata za kobasice od divljih svinja, a na nama je koji ćemo odabrati. Ili biste možda voljeli i ovaj članak o sušenju slanine kod kuće ?
