Prije nego što se prva zvijezda pojavi na noćnom nebu, dajući članovima kućanstva do znanja da je vrijeme da sjednu za božićnu večeru, mora se završiti intenzivan rad na pripremi tradicionalnih korizmenih jela. Neka jela privlače pažnju domaćica mnogo prije dugo očekivanog Badnjaka. Jedan od njih je tradicionalni crveni boršč s kvasom od cikle, poznat našim precima već dugi niz stoljeća. Predlažemo kako pripremiti ukiseljenu ciklu za boršč i kako skuhati ukusna jela od cikle, ne samo za Badnjak.
Za više savjeta i nadahnuća pogledajte i članke o receptima ovdje.
Kisela cikla za boršč - hranjive vrijednosti
The Beta vulgaris cikla ima jestivu korijen i mladi listovi. Poznat je po svojim hranjivim i ljekovitim svojstvima. Sadrži vitamine, pektine, jabučnu i oksalnu kiselinu, proteine, mineralne soli i ugljikohidrate. Jela od cikle imaju vitaminizirajuće i jačajuće djelovanje. Preporučuju se, između ostalih, kod anemije, kod crijevnih i jetrenih bolesti. Pijenje soka, dobivenog iz sirove cikle, pomoći će riješiti se mokraćne kiseline i poboljšati metabolizam.
Repni kvasac nastaje tijekom kiseljenja repe. Kad se doda boršu, jelu daje intenzivnu crvenu boju, poseban okus i aromu. Kada se koristi za piće, ukiseljeni sok od cikle poboljšava zdravstvene prednosti povrća. Cikla ukiseljena za boršč bogat je izvor vitamina C. Redovito pijenje soka, po mogućnosti prije jela, izbjeći će prehladu, pospješiti detoksikaciju tijela i pomoći kod anemije podržavajući hematopoezu. Visok sadržaj kvercetina - spoja koji pozitivno utječe na imunološki sustav - olakšava liječenje alergija. Bakterije mliječne kiseline pomažu u regulaciji probavnog sustava.
Od ukiseljene cikle moguće je pripremiti mnoga zdrava i ukusna jela - ne samo na Badnjak. Domaćice od njih pripremaju salate, obogaćuju okus bigosa, kuhaju tradicionalni boršč i ukrajinski boršč. Sok se ulije u boce i čuva na hladnom mjestu. Možete ga koristiti za piće hladno ili toplo. Ili biste možda voljeli i ovaj članak o receptima sokova od repe ?
Najbolji recepti za kiseljenje crvenog boršča
Jednostavan recept od kiselog tijesta
Fermentacija cikle za boršč traje najmanje 7 - 14 dana, što se mora uzeti u obzir ako nam je namjera pripremiti pravi domaći boršč za večeru na Badnjak. Priprema kvasca nije teška. Nakon ribanja cikle tanko ih ogulite i narežite na kriške. Također ih možemo ukiseliti s kožom. Najbolje je nositi rukavice kad obavljate kuhinjske poslove.
Sastojci za kvasac od cikle:
- crvena repa - 1 kg
- voda - 2 l
- komadi integralnog kruha - 5 dag
Priprema:
- Kriške burke čvrsto stavite u staklenku ili kamenu posudu.
- U posudu ulijte toplu prokuhanu vodu i bacite komade integralnog kruha, zajedno s kožom, što će ubrzati fermentaciju povrća. Ciklu treba pažljivo pokriti. Pritisnite sadržaj prema dolje - cikla se može napuniti, npr. Pločom.
- Pokrijte cijelu stvar papirom za doručak, probušenom vilicom ili gazom. Ako koristimo poklopac staklenke - nemojte ga stezati.
- Stavite posudu od cikle na toplo mjesto s temperaturom od oko 20 Celzijevih stupnjeva.
- Ako repa strši iznad kiselog krastavca, na površini kvasca može se pojaviti cvat koji se mora ukloniti zajedno s komadima cikle na kojima se pojavila. Ne zaboravimo dodati vodu tako da prekrije povrće.
- Kiselo tijesto je gotovo nakon nekoliko dana, kada poprimi kiselkasti okus. Također pogledajte ovaj članak o receptima sirupa od cikle .
Recept za kiseli crveni boršč sa začinima
Sastojci:
- crvena repa - 1 kg
- češnjak - ½ glavice
- lovorov list - 7 listova
- piment - 10 zrna
- crni papar - 15 - 20 zrna
- poplave:
- voda - 1 ½ l
- sol - 2 žličice
Priprema:
- Operite repu, ne preveliku, i narežite je na tanke ploške. Možemo ih i oguliti.
- Kriške cikle čvrsto stavite u staklenku, dodajte češnjak, sol i ostale začine.
- Pritisnemo sve sastojke i ulijemo toplu prokuhanu vodu.
- Stavite jelo sa strane na toplo mjesto. Nakon 2 tjedna kiselo tijesto za boršč je spremno.
Ocijedite kvasnu repu. Mogu se dodavati juhama, koristiti za pripremu salata i grickalica. Kvas ulijte u staklenke, zavrnite poklopac i držite u hladnjaku.
Recept za kiseli crveni boršč s jabukama
Prije nego što ciklu i jabuke stavimo u staklenku, treba ih dobro oprati i izrezati. Očistite jabuke od sjemenki i podijelite ih na četvrtine. Ciklu tanko ogulite i narežite na kriške.
Sastojci:
- crvena repa - 1 kg
- jabuke - 2 komada slatkih jabuka
- češnjak - nekoliko klinčića
- luk - polovica 1 luka
- lovorov list - 5 listova
- aleva paprika - nekoliko zrna
- klinčić - nekoliko komada
- poplave:
- voda - 1 l
- sol - 2 žličice
Priprema:
- Oguljene i nasjeckane cikle i jabuke čvrsto stavite u staklenku.
- Dodajte češnjak, narezani luk, lovorov list i začine.
- U toplu prokuhanu vodu ulijte sol. Promiješajte i ulijte kiseli krastavac u staklenku cikle i jabuka.
- Sve sastojke treba pažljivo prekriti kiselim krastavcem, pa je najbolje odvagnuti ih, npr. Pločom.
- Poklopac smo stavili, ali ga ne zavijamo, kako bi se proces fermentacije mogao slobodno odvijati.
- Ostavite staklenku na toplom mjestu oko 7-14 dana.
- Ocijedite ukiseljenu repu i jabuke. Kvas ulijte u staklenke i spremite u hladnjak.
Preporučeni pribor za pripremu silaže
Okus ukiseljene boršte ovisi o začinima koje koristite. Najpopularniji aditivi uključuju češnjak, luk, lovorov list, piment i papar. Vrijedno je posegnuti i za drugim začinima koji će vam omogućiti da dobijete izvorni okus i aromu boršča:
- dodajte smjesu cimeta, klinčića i komorača u posudu od cikle,
- možemo obogatiti okus kvasca dodavanjem nekoliko sjemenki kima,
- ukusan i zdrav dodatak češnjaku je 1 žlica meda i kima,
- dodavanje sjemenki kima i korijandera također će uspjeti,
- korijen hrena izvorni je dodatak koji će silažu učiniti pikantnom.
Ili će vas možda zanimati i ovaj članak s receptom za juhu od cikle ?
Recept za boršč - kako kuhati boršč za Badnjak?
Tradicionalni borščen na Badnjak posno je jelo koje se kuha na juhi od povrća i gljiva, sa začinima i kvasom od cikle. Tako su jeli naši stari, a najstariji recept za njegovu pripremu datira iz 16. stoljeća.
Recept za tradicionalni crveni boršč:
Sastojci:
- sušene gljive - 5 grama
- juha od povrća - 25 grama (mrkva, peršin, celer, luk, poriluk)
- voda - 1 ½
- crvena repa - ½ kg
- češnjak - 1 - 2 češnja
- šećer
- začini - crni papar - 10 zrna, piment - 3 -5 zrna, 1 lovorov list
- kvasac od cikle - ½ l
Priprema:
- Oljušteno i podijeljeno povrće skuhajte s češnjakom.
- U lonac s juhom dodajte tanko narezane kriške cikle i začine. Sve to kuhajte na laganoj vatri, nemojte kuhati.
- Odvojeno skuhajte gljive u ½ l vode.
- Ocijedite odvarak od povrća i gljiva i kombinirajte tekućine.
- Dodamo kvasac od cikle. Sve prokuhajte i prestanite kuhati.
- Okus boršča ističemo s malom količinom šećera. Ako ćemo povećati kiselost boršča, možemo dodati malo limunovog soka.
- Prije posluživanja borše na stolu dodajte naribani češnjak koji će naglasiti karakterističnu aromu jela.
Tradicionalni boršč na Badnjak jede se s okruglicama od gljiva ili pljeskavicama od lisnatog ili kvasnog tijesta. Boršt možemo poslužiti na dubokim tanjurima ili u šalicama. Također pogledajte ovaj članak o receptima za salatu od haringe s ciklom .
