Nema variva od kiselog kupusa! Ovo je najtradicionalnije poljsko jelo, koje se kuha barem jednom godišnje u svakoj obitelji - za jedan od blagdana. Međutim, delikatesu od kupusa treba raditi puno češće. Doista je ukusno, a velik dio možete podijeliti, zamrznuti ili konzervirati u staklenkama - brza večera je spremna. Otkrijte najbolji bigos recept u tradicionalnoj verziji i naučite kako ga malo začiniti.
Za više savjeta i informacija pogledajte ovdje članke o kiselom kupusu.
Bigosi od kiselog kupusa - tradicionalni recept
Staropoljski bigos - nekoliko riječi o tradiciji
Teško je pronaći značenje riječi bigos. Lingvisti pokušavaju pronaći poveznice s njemačkim, pa čak i s francuskim jezikom, ali nije sigurno je li to dobar trag. Neki vjeruju da je to riječ preuzeta iz latinskog i da znači "dva okusa". Poljski bigos tipičan je samo za naše krajeve i teško je pronaći ovo divno jelo drugdje.
Poznato je, međutim, da prvo spominjanje bigosa kao jela od sjeckanog kupusa i mesa datira iz 16. stoljeća. Dakle, stvarno je vrlo staro jelo. Iako se novi recepti neprestano pojavljuju, tradicionalni su i dalje najpoznatiji i najcjenjeniji. Tradicionalni bigos pravi se od kiselog kupusa. Ne dodaje mu se ni malo slatkog kupusa, a kamoli rajčica.
To je gusta mješavina nareska, kobasica i mesa, kiselog kupusa i gljiva. Varivo od kiselog kupusa razvijalo se tijekom vremena. Dodavalo se crveno vino, suhe ili dimljene šljive i džem. Najčešće se tretiralo kao međuobrok, međutim, u pratnji kriške svježeg kruha, savršen je za večeru.
Tradicionalni recept za domaće bigose
Tradicionalni staropoljski bigos radi se bez mladog kupusa, samo s kiselim kupusom. Često se radilo na osnovi divljači - kaže se da ima najbolji okus. Da biste napravili staropoljski paprikaš, trebate:
- 300 g dimljene slanine,
- 200 g govedine,
- 300 g svinjskog vrata ili divljači,
- 200 g divlje svinje ili svinjske kobasice,
- 1 kg kiselog kupusa,
- 50 g suhih vrganja,
- 1 litra vode,
- začini: 1 lovorov list, 2 aleve paprike, 4 zrna papra, sol i papar
- 125 g suhe šljive bez koštica
Priprema bigosa mora potrajati. Najbolje je za treći dan, nakon drugog vremena kuhanja, jer tada svi okusi imaju vremena zagristi. Ukusne staropoljske bigose trebali biste početi raditi dovoljno rano, jer ih morate dugo kuhati.
- Stavite slaninu u veći lonac, pržite je na laganoj vatri dok malo ne poplavi. Povremeno promiješajte.
- Meso očistite i narežite na kockice. Dodajte prženoj slanini, zajedno sa soli i paprom.
- Pržite na laganoj vatri, poklopljeno, 20 minuta, dok se meso ne poprži sa svih strana.
- Pojačajte vatru i dodajte kiseli kupus. Ako ne želite da bigosi budu previše kiseli, kupus isperite u cjedilu.
- Dodajte zdrobljene gljive, lovorov list i ostale začine. Dodajte malo vode, promiješajte i pustite da zavrije.
- Smanjite vatru i kuhajte oko 1 sat uz povremeno miješanje.
- Sljedeći dan ponovno zagrijte bigos, dodajući mu šljive. Isprobajte i začinite po ukusu.
Bigose možete sačuvati u staklenkama - samo ih stavite u čašu kad je vruće i odmah zavrnite poklopce da se "uhvate". Tako možete držati dva tjedna. Ako tražite više inspiracije, pogledajte ovaj članak s 5 ukusnih bigos recepata .
Tradicionalni bigo s rajčicama - recepti za bigo
Recept za bigos s pireom od rajčice
Međutim, ne može se zaboraviti da poljski bigos ima mnogo lica. U nekim dijelovima zemlje priprema se jelo od rajčice, odnosno pire od rajčice. Zahvaljujući tome, ima potpuno drugačiji okus. Vrijedno je tome dodati malo vina. Naravno, treba koristiti samo kiseli kupus, malo je vjerojatno da će se koristiti sirovi kupus.
- 1 kg kupusa,
- 0,5 kg svinjskog ramena ili drugog svinjskog mesa,
- 0,5 kg kobasice,
- 0,3 kg dimljene slanine,
- 1 velika glava luka,
- 3 žlice pirea od rajčice,
- začini: sol, papar, piment i zrna papra, 2 lista lovora.
Od ove količine proizvoda možete stvoriti bigos za nekoliko porcija. Savršene proporcije za praznike ili za pripremu i zamrzavanje za budućnost.
Kuhinjski pribor po super cijenama!
Bigosi od kiselog kupusa na drugačiji način - zanimljivi recepti za bigose
Bigos od kiselog kupusa s pireom od rajčice izvrsno je rješenje. Međutim, također ga trebate kuhati prilično dugo. Ako mu dodate i dimljene gljive, bit će stvarno ukusno.
- Isperite kupus u cjedilu, ulijte vodu u lonac i kuhajte dok ne omekša s lovorovim listom.
- Ispustite višak vode.
- Operite i očistite meso, izrezano na komade. Na tavi popržite slaninu.
- Meso popržite na otopljenoj slanini.
- Nasjeckajte kobasicu i također je popržite na tavi, zajedno s lukom narezanim na kockice.
- Stavite sve meso i kobasice u kipući kupus.
- Dodajte začine i kuhajte oko 1,5 sata.
- Na kraju dodajte pire od rajčice i kuhajte još malo dok svi sastojci ne omekšaju.
Bigos će, naravno, biti najbolji treći dan. Možete ga zamrznuti ili konzervirati u staklenkama.
Bigosi od kiselog kupusa i slatkog kupusa
Domaći bigos recept sa sirovim kupusom - sastojci
Iako se tradicionalni poljski bigo obično pravi isključivo od kiselog kupusa, postoji mnogo različitih recepata za mješavinu kiselog kupusa i slatkog kupusa. Ovaj bigos je manje kiseo, ali može biti jednako ukusan sa ili bez pirea od rajčice. Bigos nije napravljen od mladog kupusa, nažalost previše je nježan. Upotrijebite istu količinu sirovog i kiselog kupusa.
- 600 g kiselog kupusa,
- 600 g sirovog kupusa,
- 500 g svinjskog ramena,
- 300 g kobasice,
- 200 g dimljene slanine,
- začini: piment, lovorov list, sol, papar, mažuran, mljeveni kim,
- po želji: suhe vrganje, pasta od rajčice.
Recept za bigose od slatkog kupusa
Recept za varivo od miješanog kupusa nije težak. Zapravo se jelo priprema vrlo slično onom od kiselog kupusa. Vrijedno je započeti namakanjem gljiva u toploj vodi, zahvaljujući kojoj će se bolje kuhati. Sušene vrganje najbolje će raditi, ali vrganje ili vrganje također će biti savršene.
- Kiseli kupus nasjeckajte, dodajte vodu i prokuhajte s pimentom i lovorovim listom.
- Isperite i očistite meso, narežite ga na kockice i ispržite na tavi.
- Kobasicu i slaninu narežite na kockice i pržite na tavi.
- Pomiješajte kupus s mesom i kobasicama. Prokuhaj.
- Nasjeckajte bijeli kupus, stavite ga u lonac, prelijte vodom i dodajte gljive - kuhajte 30-40 minuta.
- Kad meso porumeni, a kupus omekša, pomiješajte sve sastojke.
- Začinite po ukusu.
- Možete dodati 2 žlice pirea od rajčice, kuhati još 20-30 minuta dok se okusi ne sjedine.
