Salata od kiselog kupusa, baš kao i kuhani kiseli kupus, popularni su dodaci jelima. Njihov glavni sastojak je kiseli kupus. Vrlo je jednostavno kiseljenje kod kuće, ali trebali biste znati točne omjere za kiseljenje kupusa. Pa da vidimo koju sol odabrati za kiseljenje kupusa u bačvi ili za kiseljenje kupusa u staklenkama i u kojem omjeru treba biti prema kupusu.
Ako tražite više savjeta i informacija, ovdje pogledajte i članke o silaži.
Domaće kiseljenje kupusa - koja je sol najbolja i koliko soli dodati kupusu
Ako želimo da naše salate od kiselog kupusa imaju pravi okus, trebali bismo znati koja je sol najbolja za domaće kiseljenje kupusa, koliko soli moramo dodati kupusu i kako treba ići soljenje kupusa. Pa da vidimo, korak po korak, kako se kiseli kupus i koji su najbolji sastojci za ovaj postupak.
Krenimo od toga koju sol odabrati za soljenje kupusa. Na tržištu hrane dostupne su razne vrste soli. Možemo odabrati morsku sol, kamenu sol, rafiniranu bijelu sol, ružičastu himalajsku sol, jodiranu sol i sol bez joda. Morali bismo znati koja će sol biti najbolja za soljenje našeg kupusa.
Pa, rafinirana bijela sol nije dobar izbor jer nema hranjivih sastojaka, a također je i jako obrađena. Što se tiče morske soli, ona je bolja od rafinirane, ali to neće biti najbolja ideja, jer količina zagađenja vode utječe na njezinu kvalitetu. Soljenje kupusa može se provoditi kamenom soli, što je prirodno, a uz to ima puno mikrohranjivih sastojaka i elemenata koji su dobri za nas. Međutim, najzdravija je sol himalajske soli koja sadrži puno više elemenata i mikroelemenata od kamene soli.
Prije nego što počnemo kiseljenje kupusa, trebali bismo znati koji su omjeri najprikladniji. Ovdje moramo znati da 1 kg kupusa ima 10 g soli, što znači da će za 10 kg, ako planiramo kiseli kupus u bačvi, trebati 200 g soli. Međutim, ako je bačva veća od 10 kg, morat ćemo proporcionalno povećavati količinu soli. Pogledajte i ovaj članak o kiseljenju kupusa korak po korak .
Kiseljenje kupusa u staklenkama - kako pravilno kiseliti kupus
Ako vas zanima salata od kiselog kupusa, koja će se raditi od domaćeg kiselog kupusa, trebao bi vas zanimati naš kupus za kiseljenje u staklenkama, za koji nije potrebna bačva. Također je vrijedno upoznati se s barem jednim receptom koji će odgovoriti na pitanje kako kiseliti kupus u staklenkama. Pa da vidimo kako lako možemo sami napraviti kiseli kupus u staklenkama.
Sastojci:
- 5 kg bijelog kupusa,
- 1 kg mrkve,
- 100 g soli,
- 2 lista lovora.
Priprema:
- S bijelog kupusa uklanjamo vanjske listove. Nasjeckajte kupus sitno.
- Ogulite mrkvu i naribajte je na ribežu s grubim mrežicama. Izmrvljeni lovorov list.
- Pomiješajte sve sastojke i istucite. Sve ostavljamo oko 5 sati.
- Kad kupus izađe iz soka, ponovno ga izmiješajte.
- Povrće odvojite od soka i stavite u staklenke. Kupus temeljito umutite u staklenke.
- Staklenke napunite do otprilike 7/8 visine.
- Kupus pažljivo uvrnite i odložite na hladno i tamno mjesto.
Nakon otprilike 3 tjedna kupus će biti spreman za jelo.
Kiseljenje kupusa u bačvi - koliko soli odabrati za 10 kg kupusa
Standardniji, pa čak i tradicionalni izbor je kiseljenje bačvi. Također bismo se trebali sjetiti da postoji mnogo recepata za kiseli kupus, a oni se razlikuju u dodatnim sastojcima koji se dodaju kako bi kupus imao bolji okus. Naravno, sastojke možemo odabrati po želji i kakav okus želimo dobiti. Kiseli kupus se u pravilu pravi s mrkvom, ali možemo i bez njega.
Pa da vidimo kako napraviti složeniji recept za kiseli kupus koji je više začinjen.
Sastojci:
- 10 kg bijelog kupusa,
- 2 kg mrkve,
- sušeni bosiljak,
- sušeni kopar,
- začini: 200 g soli, zrna papra, zrna aleve paprike, zrna kleke, sjemenke kima, lovorov list.
Priprema:
- Ogulite bijeli kupus s vanjskih listova. Oguljeni kupus sitno nasjeckajte.
- Ogulite mrkvu i naribajte je na ribežu s grubim mrežicama.
- Kupus pospite solju, promiješajte i ostavite po strani oko 5 sati.
- Nakon tog vremena kupus, mrkvu i začine stavite u sloj u bačvu.
- Kad složimo nekoliko slojeva kupusa, mrkve i začina, temeljito istucite kupus.
- Pokrijte bačvu nježno dnom i stavite kupus na toplo mjesto 24 sata.
- Nakon tog vremena kupus opet istucite i probodite nekoliko puta.
- Kupus natovarimo tanjurom i kamenom.
- Nakon 5 dana bačvu čvrsto zatvorimo i odložimo na hladno i tamno mjesto.
Imajte na umu da što je duže kupus, to je kiselkastiji.
