Pušenje kobasica i drugog mesa ponovno je naklonjeno kao način samostalne pripreme zdravih i ukusnih jela u kojima su uživali naši djedovi i prabake. Pušenje seoske kobasice zahtjeva puno strpljenja i znanja, ali potrošeno vrijeme se isplati u obliku suhomesnatih proizvoda jedinstvenog okusa. Stoga vrijedi znati najbolji recept za izradu i pušenje domaćih kobasica. Odgovorit ćemo na pitanje koliko pušiti i na kojoj temperaturi te savjetovati kako napraviti domaću kobasicu koja će svojim okusom oduševiti vašu obitelj i goste.
Ako tražite više inspiracije, pogledajte i ovaj članak s receptima za kobasice sa šunkom.
Domaće pušenje kobasica
Iako kobasice obično kupujemo u trgovinama, stare metode pripreme nareska doživljavaju renesansu. Sve se više ljudi vraća metodama naših prabaka i pita se kako napraviti poznatu kobasicu i koliko dugo kobasicu pušiti. I priprema domaće kobasice, mokro sušenje i pušenje seoske kobasice zahtijevaju puno vremena, strpljenja i znanja o stvarima. Međutim, uloženo vrijeme i trud višestruko će se isplatiti u obliku zdravog mesa s jedinstvenim okusom.
Samoproizvodnja i pušenje kobasice znači da točno znamo koji su sastojci korišteni i imamo kontrolu nad proizvodnim procesom, počevši od kupnje mesa, preko mokrog sušenja, do pušenja šunke ili kobasica. Ne možemo uvijek vjerovati trgovinama i industrijski proizvedenom mesu koje može sadržavati nepoželjne aditive. Osim toga, kada sami izrađujete domaću kobasicu, možete dodati svoje omiljene začine po ukusu.
Krunsko postignuće izrade kobasica u vlastitoj zemlji je pušenje kobasica. Stoga vrijedi znati koliko dugo pušiti kobasicu i na kojoj temperaturi. Ako tražite više savjeta, ovdje pogledajte i članke o pušenju .
Kako napraviti domaću kobasicu?
Recept za izradu domaće kobasice ne zahtijeva određeno meso. Ovdje postoji potpuna sloboda. Kobasicu po vašem ukusu možemo napraviti od svinjetine, govedine, puretine ili ovčetine. Najbolje je kombinirati različite vrste mesa kako biste stvorili vlastite kombinacije okusa. Masnoća igra važnu ulogu u proizvodnji kobasica, zbog čega ne nedostaje slanine ili svinjske masti.
Prva faza proizvodnje kobasice "swojska" je mokro ili suho stvrdnjavanje. Mokro stvrdnjavanje zahtijeva natapanje mesa u vodotopivoj otopini kiseljenja. Meso držimo u hladnjaku 24 do 48 sati (govedina se čuva 72 sata).
Sameljite pripremljeno meso, dodajte sol i odabrane začine. Primjenjujemo princip da se nemasno meso melje kroz sito s velikim mrežicama, a masno meso sito s malim okom. Osnovni začini koji se dodaju mesu su sol, papar i češnjak. Ovdje treba zadržati točne omjere, tj. Dodaje se 15 g soli na 1 kg mesa. Tradicionalni recept za izradu domaće kobasice pretpostavlja da 3 porcije soli sadrže 2 porcije češnjaka i 1 porciju papra. Također radimo mort od vode i začina po našem izboru. Kuhajte ga na laganoj vatri 5 minuta, ohladite i procijedite. Mljeveno meso treba temeljito pomiješati sa začinima. U tu svrhu meso mijesimo rukom oko pola sata.
Također pripremamo svinjska crijeva. Treba ih namočiti nekoliko sati u vodi nekoliko puta promijenjenoj kako bi se uklonila sol u kojoj se čuvaju. Zatim meso napunimo u crijeva, pomoću ručnog punila za kobasice ili ručne mlinice za meso s prikladnim vrhom. Ako tražite više savjeta, pogledajte ovdje i članke o mesu i narescima .
Pušenje seoske kobasice
Sušenje kobasice prije pušenja
Tako izrađenu kobasicu objesite na štapiće za pušenje. Prije pušenja kobasica mora biti suha kako tijekom pušenja ne bi postala čađava. U tu svrhu stavljamo ga na 60 minuta u pušnicu, čija su vrata otvorena, tako da se meso suši pod utjecajem toplog zraka. Temperatura sušenja trebala bi biti 55-60 stupnjeva. Kobasicu također možemo objesiti 1-2 sata na hladnom i prozračnom mjestu.
Vruće i hladno pušenje
Postoje dva načina pušenja: toplo i hladno. Vruće pušenje odvija se brže, na višoj temperaturi i nije potrebna specijalizirana pećnica. Pušimo hladno na nižoj temperaturi, a vrijeme pušenja je duže, čak i do nekoliko dana. Hladno pušenje zahtijeva izgradnju posebne pušnice, gdje je mjesto pušenja udaljeno oko jedan i pol metar od izvora vatre. Kod domaće kobasice najčešće se koristi vruće pušenje, što je lakše napraviti i brže dolazimo do kobasice za večeru.
Preporučuje se za domaće meso!
Vrijeme pušenja i temperatura pušenja
Prilikom izrade domaće kobasice najčešće se koristi metoda vrućeg pušenja. Najčešća temperatura pušenja je 50-80 stupnjeva. Pitanje koliko pušiti ovisi i o našim preferencijama okusa. Stoga vrijeme dimljenja i temperaturu pušenja postavljamo ovisno o tome volimo li jaku aromu dimljenog mesa i koliko brzo želimo kobasicu za večeru. Najkraće vrijeme pušenja je 30 minuta na 80-90 stupnjeva. Imajući na parceli peć za pušenje, tamo možemo staviti kobasicu i relativno brzo pripremiti ukusnu večeru. Pogledajte i ovdje prikupljene članke o mesu .
Koliko dugo pušiti kobasicu?
Odgovor na pitanje koliko vruće kobasice pušiti ovisi o našim željama i koliko dugo želimo zadržati kobasicu. Kobasicu možemo pušiti oko 90 minuta na 80 stupnjeva. Na temperaturi od 60-75 stupnjeva pušimo oko 2-3 sata. Tradicionalni recept za pušenje kobasica zahtijeva pušenje 3-5 sati na 55-60 stupnjeva. Koliko vremena pušite kobasicu hladnu? Ovaj postupak može potrajati i nekoliko dana, što rezultira kobasicom koja se može dugo čuvati. Međutim, za hladno pušenje potrebna je posebna pušnica i rijetko se koristi za pušenje kobasica.
Kobasica na pari
Nakon pušenja, kobasica se mora peći ili kuhati na pari. Postupak je sagorijevanje proteina kako sokovi ne bi istjecali. Zahvaljujući tome, kobasica je sočnija.
U tu svrhu, u posljednjoj fazi pušenja, povećajte temperaturu na 100-110 stupnjeva i pušite dok kobasica unutra ne dosegne temperaturu od 70 stupnjeva.
Druga metoda daljnje obrade dimljenog mesa je kuhanje kobasica na pari. Na pari se sastoji u namakanju dimljene kobasice oko 30 minuta u prokuhanoj vodi na temperaturi od 80 stupnjeva.
Kao što vidite, recept za pušenje seoske kobasice nije teško napraviti kod kuće. U slučaju hladnog pušenja potrebno je na parceli ili u vrtu izgraditi posebnu pušnicu. Međutim, vruće pušenje može se provoditi čak i u bačvi postavljenoj na ognjištu. Na tržištu su dostupni čak i posebni turistički uređaji za pušenje koji vam omogućuju pušenje kobasica čak i tijekom prazničnog putovanja. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak o vremenu pušenja kobasica ?
Sam postupak izrade vlastite, domaće kobasice također je jednostavan, iako je naporan i zahtijeva puno strpljenja. Međutim, radno opterećenje nagrađuje se aromatičnom, zdravom kobasicom jedinstvenog okusa.
