Krastavci već duže vrijeme dominiraju poljskom kuhinjom. Iako su proizvodi od krastavaca dostupni tijekom cijele godine, konzerve od krastavaca vraćaju se zimi. Vrijedno je iskoristiti sezonu krastavaca ljeti kako bi se očuvao okus mljevenih krastavaca. Za to vrijeme radimo kisele ili ukiseljene krastavce. Posebno je mariniranje izvrsna opcija, jer se marinade mogu modificirati kako bi se stvorile jedinstvene kompozicije okusa, na primjer curry krastavci ili krastavci s kurkumom .
Ako tražite više inspiracije, pogledajte i ovaj članak o receptima za mljevene krastavce.
Krastavci za zimu - pregršt inspiracije
Srpanj i kolovoz su sezona kada su mljeveni krastavci najjeftiniji i najbolje je vrijeme za konzerviranje krastavaca. Kiseli krastavci i kiseli krastavci dostupni su na prodaju tijekom cijele godine, ali najukusniji su domaći prezervativi od svježih ukiseljenih krastavaca.
Konzerve od zelenog krastavca radimo za zimu od lipnja do kraja rujna. Krastavci se mogu kiseliti ili marinirati, stvarajući odgovarajuće kisele krastavce. U oba slučaja trebat će vam uvijene staklenke ili konzerve. Staklenke moraju biti čiste i oparene.
Koje konzerve možemo napraviti od krastavaca? Prilikom izrade konzervi od zelenog krastavca za zimu možemo koristiti razne začine i okuse, kao i kombinirati ih s ostalim povrćem. Primjer su kiseli krastavci s paprikom. S druge strane, razni dodatni začini za marinadu omogućit će vam dobivanje zanimljivih sastava okusa, poput krastavaca s čilijem, curry krastavca ili krastavaca s kurkumom. Ako tražite još savjeta, ovdje pogledajte članke o krastavcima .
Za konzerve koristimo cijele krastavce, krastavce prerezane uzdužno na pola ili na četvrtine. Krastavce sendviče možemo napraviti i tako da krastavce narežemo na trake po dužini. Ako krastavce narežete na tanke ploške, napravit ćete zimsku salatu od krastavaca.
Kiseli krastavci i krastavci s malo soli
Kiseli krastavci nastaju kao rezultat mliječne fermentacije koju stvaraju bakterije mliječne kiseline. Zahvaljujući tome dobivamo krastavce jedinstvenog, kiselog okusa. Kiseli krastavci možemo napraviti za izravnu konzumaciju ili u staklenkama za zimu. U procesu kiseljenja, nakon 2 dana dobivamo krastavce s malo soli, a ako krastavce dulje držimo u salamuri, dobijamo kisele krastavce.
Za izradu krastavaca s malo soli trebat će vam sljedeći sastojci:
- mljeveni krastavci,
- kopar,
- salamure u omjeru 1 žlica soli na 1 litru vode,
- začini: češnjak (neoguljen), korijen hrena,
- po želji možete dodati aditive koji obogaćuju okus poput listova hrasta, ribiza ili trešnje.
Recept kako napraviti ukiseljene ili slane krastavce za staklenke za zimu:
- pripremite čiste i oparene staklenke, po mogućnosti jednu litru,
- u svaku staklenku stavite nekoliko grančica kopra, začine za ukiseljene krastavce, nekoliko češnja češnjaka, mali komadić korijena hrena,
- krastavce čvrsto stavite u staklenke,
- napravite slanu otopinu u omjeru 1 žlica soli na 1 litru vode, pustite da zavrije i krastavce prelijte vrućom slanom vodom,
- Zatvorite staklenke i stavite ih na mjesto sa sobnom temperaturom,
- nakon 3 dana premjestite krastavce na hladnije mjesto,
- nakon još 5 dana staklenite staklenke oko 15 minuta.
Kada izrađujete krastavce za zimu, krastavce s malo soli dobit ćete nakon 3 dana, a ukiseljene nakon 2-3 tjedna. Ili će vas možda zanimati i ovaj članak s receptima za krastavce s malo soli ?
Krastavci u konzervi - recept
Ljeti radimo i konzervirane zelene krastavce za zimu. Krastavci će se konzervirati marinadom od octa, koju radimo prema slijedećem receptu:
- 5-6 čaša vode,
- 1 šalica 10% octa,
- 3 žlice šećera,
- 1 žlica soli.
Kiseli krastavci tradicionalno dodajemo sljedeće začine:
- lovorov list,
- aleva paprika,
- bijela gorušica,
- zrnati papar,
- češnjak (po želji).
Za izradu krastavaca iz konzerve za staklenke za zimu pripremamo oparene staklenke. Na dno svake staklenke stavite začine, dodajte krastavce, prelijte kiseli krastavac preko cijele tegle i zatvorite staklenke.
Klasični kiseli krastavci za ukiseljene krastavce omogućuju vam da krastavite ne samo krastavce u staklenkama za zimu, već i razno drugo povrće i gljive. Uz to, obogaćujući kiseli krastavac raznim dodacima, možemo dobiti krastavce začinskog, slatko-kiselog, orijentalnog ili začinskog okusa. Također pogledajte ovaj članak o receptima krastavaca i octa .
Preporučene staklenke i konzerve po izvrsnim cijenama!
Mariniranje daje veliko polje za pokazivanje i kulinarsku kreativnost. Uz pomoć dodataka klasičnom kiselom krastavcu, napravljenom prema gore navedenim omjerima, možemo napraviti sljedeće pripravke:
- Da biste dobili curry krastavce, dodajte 3 žlice curryja u marinadu, čime ćete dobiti krastavce s orijentalnim okusom,
- krastavci s kurkumom nježnog su, pomalo začinjenog okusa i lijepe žute boje, što se može dobiti dodavanjem 3 žlice kurkume u kiseli krastavac,
- 3 žlice senfa dat će krastavcima jedinstveni, pomalo začinjeni okus,
- 3 žlice meda dat će krastavcima slatko-kiseli okus,
- dodavanjem kurkume i curryja istovremeno u sendvič krastavce, dobivamo nježan i orijentalni slatko-kiseli okus.
Recept za začinjene krastavce za zimu i sendvič krastavce
Zanimljiv recept su začinjeni krastavci za zimu. Dodatak senfa stvorit će pomalo pikantan okusni sastav. Međutim, krastavci s čilijem vrlo su ljuti. Krastavce s drugačijim sastavom kreiramo za krastavce s čilijem, gdje umjesto vode dodamo ulje:
- 3 žlice soli
- 1 žličica papra
- 1 glavica češnjaka
- 1,5 šalice octa
- 8 žlica ulja
- 3 šalice šećera
Dodajte tako žličicu čilija u prahu na ovako napravljen kiseli krastac ili manje ako želite manje pikantan okus. S druge strane, krastavci sa slatkom ili ljutom paprikom rade se na osnovi klasične marinade. U staklenke stavite krastavce s crvenom ili ljutom paprikom. Povrće se marinira zajedno, dobivajući jedinstveni okus.
Popularni su postali i sendvič krastavci koji se rade rezanjem krastavaca na duguljaste ploške. Zahvaljujući tome, krastavci uzeti iz staklenke mogu se odmah staviti na sendviče. Sendvič krastavci mogu se napraviti u klasičnom kiselom krastavcu s dodatkom raznih začina, ali su najukusniji s dodatkom curryja i kurkume. Ako tražite više inspiracije, pogledajte i ovaj članak o receptima za pripremu krastavaca .
Ništa neće obogatiti jelo za večeru više od zimske salate od krastavaca. Primjer je švedska salata koju radimo od krastavaca, mrkve, luka i češnjaka. Za izradu švedske salate od zimskog krastavca trebat će vam:
- 4 kg zelenih krastavaca
- 1/2 kg mrkve
- 1/2 kg luka
- 2 male glavice češnjaka
Krastavce narežite na tanke ploške i stavite u veliku posudu. Dodajte narezani luk, naribanu mrkvu i oguljene češnje češnjaka. Sve se prelije tradicionalnim kiselim krastavcem i ostavi 2 sata. Nakon tog vremena stavite salatu u staklenke, zatvorite staklenke i pasterizirajte 15 minuta.
Krastavce, bez obzira jesu li konzervirani ili ukiseljeni, vrijedi napraviti za zimu, jer domaće konzerve omogućuju vam očuvanje jedinstvenog okusa krastavaca dozrelih na suncu.
